Możesz upiec chleb w powietrzu, a ten przepis na zakwasie jest ułożony z korzyściami dla zdrowia jelitowego

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić zakwas w powietrzu Fryer w kilku prostych krokach, abyś mógł * wreszcie * cieszyć się piekarnią w chleb w chwili.

Jak zrobić chleb na zakwasie w frytek powietrznej

Chociaż robienie zakwasu nie jest dokładnie trudne, wymaga odrobiny cierpliwości i odpowiednich składników. Więc rozbijmy to.

1. Przygotuj ciasto. Oczywiście podstawą każdego dobrego chleba na zakwasie jest starter wysokiej jakości, czyli AKA Natural Leaving Agent stworzony przez proces fermentacji (to właśnie nadaje bochenek wyraźny pikantny smak i szampana konsystencja, nie wspominając o jego imponujących korzyściach na zakwasie). Jednym z najłatwiejszych sposobów na rozrusznik jest użycie aktywnych suchych drożdży, które można odebrać w sklepie. Ale jeśli nie możesz się trochę dostać, nie martw się. Oto dokładnie, jak zrobić starter na zakwasie od zera bez żadnych drożdży.

Po ustaleniu startera (pamiętaj, aby zaplanować kilka dni wcześniej), połącz wszystkie składniki dla swojego ulubionego przepisu na chleb na zakwasie. Może to obejmować rozrusznik na zakwas, mąkę uniwersalną, mąkę pełnoziarnistą, cukier, sól, olej i ciepłą wodę (w razie potrzeby). Delikatnie połącz składniki, aby utworzyć kudńskie teksturowane ciasto. Oczywiście możesz użyć maszyny do chleba do tego kroku, ale szczerze mówiąc, który ma kontratak dla jeszcze jednego nieporęcznego urządzenia?

2. Wykonaj fermentację luzem za pomocą frytkownicy powietrznej. W tym kroku będziesz chciał zapobiec pomocy Fryer, aby stworzyć idealne środowisko dla ciasta do fermentacji i zacząć rosnąć do pełnego potencjału. W przypadku porcji pozwolisz ciastowi na wzrost ciepłego obszaru (czyli airfyer fryer) przy 30 -minutowych przyrostach (w sumie około jednej godziny), gdzie tworzysz serię fałd pomiędzy nimi. Proces ten, znany również jako fermentacja masowa, pomaga glutenowi zacząć formować. Po pierwszej godzinie będziesz chciał kontynuować sprawdzanie ciasta przez kolejne dwie godziny. (Chociaż istnieją też sposoby na zrobienie bezglutenowego zakwasu.)

Czy chleb odporny na frytkowe powietrze może?

W dzisiejszych czasach większość frytowni powietrza jest również wyposażona w „dowód”, którego chcesz użyć do stworzenia idealnego, niskiego podgrzewania domu, aby ciasto mogło się powstać. Temperatura powinna wynosić około 80 ° F, co pomoże przenieść proces fermentacji.

3. Uformuj ciasto. Przenieś ciasto na mąką powierzchnię, gdzie kształtujesz je, ostrożnie ciągnąc zewnętrzne krawędzie w kierunku środka i powtarzając proces, aż powstanie pulchny, okrągły, przypominający bulę kształt, z szwami naciśniętymi u góry (jak Dumpling zupy). Następnie będziesz chciał przenieść ciasto do mącznego kosza do chleba (szew w górę), przykryć go wilgotną szmatką i pozwól mu znowu (tym razem w temperaturze pokojowej) przez kolejne 90 minut.

4. Użyj air fryer do pieczenia chleba. Przetestuj ciasto, aby upewnić się, że jest gotowe, lekko go szturchając. Jeśli powierzchnia ledwo utrzymuje wgłębienie od przyłożonego ciśnienia, jest gotowa.

Teraz zabawna część: powietrze smaży ciasto. Zazwyczaj w tym momencie w przepisie na chleb na zakwasie podgrzewałeś holenderski piekarnik, aby ugotować chleb w dobrym piekarniku. Ale po co sprawić, że jest to oldschoolowy sposób, gdy możesz zamiast tego użyć frytkownicy powietrznej?

Zacznij od podgrzewania frytkownicy do 390 ° F przez około trzy minuty. Następnie odwróć ciasto, zdobądź powierzchnię kulawą chleba, aby pomóc mu podnieść, i umieść je (szew w dół) na wkładce grilla w frytorze powietrza. Upewnij się, że ciasto wygodnie mieści się w środku, a powietrze frytkownicy jest wystarczająco duże, aby chleb miał wystarczająco dużo miejsca, aby rozszerzyć się na wszystkie strony.

Skąd mam wiedzieć, kiedy mój chleb jest gotowy?

Air Fryer the Ciasto przez około 20 minut i delikatnie potrząśnij je w połowie czasu gotowania. Powierzchnia powinna być złotobrązowa, a temperatura wewnętrzna między 190 ° F do 200 ° F. Przenieś do stojaka na pieczenie, aby ostygnąć.

Kilka rozważań podczas pieczenia chleba na zakwasie w powietrzu:

W tym przepisie na zakwas JL Goes Vegan, JL Fields dzieli swoją łatwą metodę do smażenia powietrza, ale twierdzi, że istnieje kilka prostych modyfikacji, aby uczynić jego sukcesem. Aby użyć zwykłego przepisu na zakwas w frytek powietrznej, Fields zaleca zmniejszenie temperatury gotowania o około 30 ° F i skrócenie czasu pieczenia na pół. Podobnie jak piekarnik konwekcyjny, frytkownica powietrza krąży gorące powietrze z wentylatorem, nadając żywność bardziej równe, chrupiące. Jednak ze względu na jego niewielki rozmiar (w porównaniu do piekarnika), frytkownica powietrza rozgrzewa się znacznie bardziej intensywnie. Zatem potrzeba odpowiednio skrócenia czasu gotowania i temperatury, aby zapobiec tostom delikatnego chleba… dosłownie.

Przepis na chleb lotniczy

Daje 8 porcji

Składniki
1 szklanka zakwasu (użyłem 1/2 szklanki tradycyjnego startera i 1/2 szklanki pełnoziarnistej starteru)
1 szklanka Niezableśnięta mąka wszechstronna
1/4 szklanki 100 procent mąki pełnoziarnistej
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżka oliwy z oliwek

1. Połącz składniki w kolejności wymienionej w maszynie do chleba. Wybierz ustawienie tylko do ciasta (zazwyczaj jedną godzinę i 28 minut), aby wymieszać, ugniatać i podnosić (upewnij się, że funkcja „ciepła” jest wyłączona-nie chcesz piec w maszynie!). Jeśli nie używasz maszyny do chleba, użyj dowolnej metody, którą preferujesz do procesu mieszania i ugniatania.

2. Po zakończeniu funkcji ciasta zdejmij łopatki z maszyny do chleba i pozwól ciasto wzrosnąć/fermentować przez cztery godziny.

3. Po czterech godzinach przenieś ciasto do posypanego kosza na posyp.

4. Tuż przed gotowym do narybku, rozgrzej fryer przez trzy minuty w temperaturze 390 ° F. Delikatnie odwróć ciasto, z koszyka dowodowego, na wkładkę grilla w powietrzu frytkownicy (chcesz dna ciasta, z pierścieniami koszy.

5. Smaż powietrze przez 20 minut w 390 ° F, delikatnie wstrząsając po 10 minutach. Przed usunięciem go z frytek powietrza sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru kuchennego, aby chleb wynosi od 190 ° F do 200 ° F.

6. Przenieś biel na stojak na pieczenie. Pozwól bochenku ostygnąć przez dwie do trzech godzin przed kroczeniem. Wskazówka: Aby chleb świeży tak długo, jak to możliwe, przechowuj go w papierze, plastiku lub wielokrotnym użyciu torby chlebowej w temperaturze pokojowej.

Notatka: Pola zaleca dodanie wody w zależności od nawodnienia startera. Może być konieczne dodanie wody, aż ciasto będzie poczuć się lepkie i lekko rozciągliwe po zmieszaniu.

Niech żyj chleb bananowy: