3 fermentowane koreańskie przyprawy o ogromnych korzyściach zdrowotnych jelit (i jak RD uwielbia ich używać)

„Niektóre niezbędne koreańskie przedmioty spiżarni są również fermentowane-w tym Gochujang, Doenjang i Gukganjang”, kontynuuje Moon. (Więcej o nich poniżej.) „Są fermentowane w środowiskach bez tlenu (beztlenowe), kwaśnych i słonych, które są dokładnymi warunkami, które są niekorzystne dla„ złych ”bakterii, które powodują zepsucie jedzenia.”Podobnie jak w przypadku innych sfermentowanych pokarmów, spożywanie tych koreańskich przypraw pomaga stworzyć bardziej kwaśne środowisko w jelitach, umożliwiając przyjazne bakterie rozwój podczas zatrzymywania bakterii patogennych na swoich torach.

I chociaż sól pomaga w procesie fermentacji, Moon zauważa, że ​​zawartość sodu nie powinna powodować zbyt wielu obaw. „Tradycyjne koreańskie fermentowane potrawy są słone, ale ci, którzy jedzą tradycyjną koreańską dietę, mają niższe ciśnienie krwi i lepszą kontrolę glukozy niż osoby jedzące typową zachodnią dietę”, mówi.

3 ulubione sfermentowane koreańskie przyprawy RD

Jeśli jesteś podobny do mnie, a twoje usta już podlewają się na samą myśl o pysznym koreańskim jedzeniu, będziesz chciał zaopatrzyć się w te fermentowane warunki, Stat.

1. Gochujang

„Gochujang to fermentowana pasta wytwarzana przede wszystkim z Gochugaru (koreański proszek chili), słodkiego proszku ryżowego i soi”, mówi Moon. Jest to nie tylko podstawa w kuchni koreańskiej, ale jest również związana z imponującymi korzyściami dla zdrowia jelit i nie tylko. Według badania 2021 Gochujang „indukował znaczącą modulację mikroflory jelitowej poprzez znaczne zwiększenie liczby Akkermansia mucyniphila”, rodzaj zdrowych bakterii. „Kiedy więcej. Mucyniphila jest obecna, badania sugerują, że jest mniej zapalne, cukrzyca typu 2 i zaburzenia metaboliczne ”, Moon kontynuuje.

Moon zaleca także wypróbowanie Cho Gochujang, sosu, który obejmuje Cho (ocet), świeży czosnek mielony, a czasem cukier lub inny słodzik. „Możesz także dodać niewielką ilość prażonego oleju z nasion sezamu, nasion sezamu lub pokrojonych zielonych cebulowych białych do smaku”.

Co do jej najlepszych wskazówek, jak dodać tę przyprawę do diety? „Moja mama serwuje koreańskie włócznie ogórka, Radicchio i winogron. „Ten sos jest również używany jako dressing do bibimbapu (koreańskie danie ryżowe) i gotowane warzywa lub sos do kalmary lub surowych owoców morza.„Jeśli chcesz być kreatywnym, Moon sugeruje również substancję na potrawy, które wymagają sosu grilla.

2. Doenjang

„Doenjang jest wykonany z fermentacji gotowanych i zmiażdżonych soi; Jest uważany za jeden z „sosów matki” kuchni koreańskiej ”, dzieli się Moon. Koreańskie restauracje na grilla zwykle mają w menu Doenjang JJigae (fermentowana paste sojowe) i często serwują ją w ramach posiłku kombinacyjnego.

„Doenjang jest źródłem aminokwasów, witamin, minerałów i innych związków o działaniu przeciwutleniającym i przeciwzapalnym”, mówi Moon. „Zawiera polifenole zwane izoflawonami, które w połączeniu z probiotykami wspierają zdrowie jelit i promują pobieranie wapnia dla zdrowych kości."

Podczas gdy osobiście zaleca wymyślanie własnego obfitego Doenjang JJigae, Moon mówi, że Doenjang jest również kluczowym składnikiem w Ssamjang, „aromatyczny sos, który dodaje ciosu smaku ssam (opakowania), który zwykle odnosi się do opakowań wykonanych z sałaty, a nawet morza z morza.„Gochujang to kolejny kluczowy składnik w Ssamjang-który może również obejmować czosnek, mieloną zieloną cebulę, cebulę, sezam i słodzik-więc to ostatnie jest świetną opcją, jeśli chcesz uzyskać więcej fermentowanego huku (i korzyści zdrowotnych) dla twojego złotówki.

Jeśli chcesz zrobić własny SSAM, Moon mówi, że istnieje niezliczone sposoby na to. „To, co dzieje się w SSAM, jest różne, ale może to być połączenie ryżu, warzyw, kimchi, mięsa barbeque, owoców morza i innych”, mówi. „Przy tak dużej różnorodności na opakowanie sałaty, SSAM może zaoferować zrównoważone odżywianie w każdym kęsie.”W przeciwnym razie księżyc sugeruje dodanie ssamjang do zup, gulaszu, mieszania, hamburgerów, kanapek lub jajek.

Tylko jeden ważny FYI, zanim załadujesz sfermentowaną dobroć: „Jest bardzo aromatyczne i trochę idzie długą drogę, więc polecam zacząć od małego, aby nie obezwładniać naczynia”, Moon zauważa.

3. Ganjang

Ostatnio Moon zaleca sprawdzenie różnych rodzajów Ganjang (sos sojowy). „Tradycyjny koreański Ganjang nazywa się Gukganjang i jest produktem ubocznym fermentujących soi z Doenjang. Zawiera tylko soję, sól i wodę, podczas gdy niektóre sosy sojowe są połączone z pszenicą, aby była słodsza ”, wyjaśnia, zauważając również, że Gukgganjang jest bardziej soli niż inne sosy sojowe, które możesz być bardziej zaznajomiony z.

„Ganjang ma również potencjał przeciwutleniający, a także fitochemikalia związane ze zdrowiem serca”, mówi Moon. Dodaje, że jego ciemny kolor pochodzi z melanoidin, które „zachowują się nie tylko jak przeciwutleniacze, ale także jako błonnik dietetyczny, promując rozwój Bifidobacteria”, jak zauważa One Medical Review.

W ofercie Cho Ganjang, który jest „octem z Ganjangiem, często z czarną pieprzem, a czasem z kroplą prażonego oleju z nasion sezamu i nasion sezamu”, mówi Moon. „Jest to super prosty sos, który powszechnie znajduje się podawane z przekąskami, takimi jak mandu (pierogi), jeon (pikantne naleśniki) lub twigim (zmaltretowane i smażone warzywa), a także można go użyć do przyprawu bulionu."

Wreszcie, jeśli twoje podniebienie preferuje dużo przypraw, Moon sugeruje wybór Yangnyeom Ganjang, sosu zanurzającego, który nazywa „załadowanym kuzynem do prostego Cho Ganjang.„Jak wyjaśnia, ten rodzaj ganjang„ posiekał zieloną cebulę, mielony czosnek, prażony olej sezamowy i nasiona sezamu, i można go wykonać z lub bez Gochugaru.„Moon zaleca cieszenie się obfitą konsystencją na całej pielęgnięciu ryb lub smażone na patelni tofu. (Omdlenie.)