4 Zaskakujące sposoby korzystania z robota kuchennego, według szefów kuchni

Masło

Kolejnym zszywkiem, który możesz zrobić za pomocą robota kuchennego, jest masło. Garcia ubije ciężką śmietanę, dopóki nie przejdzie obok sceny bitej śmietany i wejdzie do fazy masła (którego następnie używa na swoich naleśnikach).

Sól

Sherman Yeung, szef kuchni i właściciel w Tobiuo Sushi & Bar w Houston, mówi: „Używam robota kuchennego do wytwarzania soli Kumbu, zasadniczo błyszczącego Kumbu (suszonego wodorodu) z solą, a następnie przesiewania, aby uzyskać naprawdę wypełnioną umami mieszankę soli."

To masła orzechowe

Jeśli chcesz ulepszyć deser za pomocą masła orzechowego, twój robot kuchenny z pewnością jest właściwą drogą. „Zasadniczo błyskawiczne orzechy, aż zwolni wszystkie oleje i stanie się gładka”, mówi Jio Dingayan, cukiernik w Tobiuo Sushi & Bar. „Aby nadać mu dodatkową głębię, dodaję miód, syrop klonowy lub fasolę waniliową."

Udaj zabójcze danie

Falafel

Ryan Moore, szef kuchni Sababa w Waszyngtonie, D.C. jest takim fanem jego o dużej mocy robota kuchennego (zwanego Blixerem), że domaga się całej stacji w jego kuchni. Moore i jego zespół korzystają z robota kuchennego do składania szerokiej gamy ofiar śródziemnomorskich, w tym Hummusa, Tahiny Sauce, Muhammura, Harissa i tak, falafel.

Klopsiki (lub pielęgniarstwo)

Jeśli jesteś w szczypcie i potrzebujesz mielonego mięsa na ulubiony przepis na klopsik lub klopsik, Twój robot kuchenny może łatwo przyjść na ratunek. „Procesory kuchenne są świetne do szlifowania mięsa”, mówi Jose Arevalo, szef kuchni Creole w Brennan's of Houston. „Musiałem rzucić fileta do robota kuchennego w ostatniej chwili, kiedy zabraknie nam mielonego mięsa.„Robotnik pozwala kontrolować cięcie mięsa w celu uzyskania bardziej spersonalizowanego procesu szlifowania.

Frytki ciecierzycy

W nowej restauracji Ritz-Carlton Pentagon City, Santé, szef kuchni Phil Skerman, twierdzi, że procesor spożywczy jest integralną częścią tworzenia jednej z charakterystycznych potraw zespołu: frytki z ciecierzycy. „Najpierw puree (w robocie kuchennym) namoczyliśmy i gotowaliśmy ciecierzycę, czosnek i kminek, a następnie ubijają to w mąkę ciecierzycy i wywar z warzywami i gotujemy razem przez 20 minut”, mówi. „Następnie robimy dodatkowy krok, aby włożyć tę mieszaninę z powrotem do robota kuchennego i zmieszać, aby dodać powietrze i puszystość do tej mieszanki.”Wreszcie, mieszanina jest wylana płasko i schłodzona, krojona w paski i smażona głęboko i podawana z greckim dipem jogurtu w restauracji.

Utwórz pyszny sos lub przyprawę

Marmolada

Jednym z ulubionych zastosowań szefa kuchni jego robota kuchennego jest sproszkowanie węgla cytrynowego w zwęgloną marmoladę cytrynową, którą serwuje obok dania serowego Halloumi.

Sos romesco

Mark Payne, dyrektor generalny hotelu Dupont Circle w Waszyngtonie, D.C., Używa swojego robota kuchennego do tworzenia sosu romesco, który tradycyjnie zawiera zmielone migdały (choć można trochę kreatywne dzięki wyborom orzechów, aby trochę skręcić). Sos dobrze pasuje do grillowanego mięsa, ryb lub steku selera-i świetnie nadaje się do ożywienia bralcolini jako przystawki.

Remoulade

Jeśli potrzebujesz kremowej remoulade jako boku swojego steku lub owoce morza, Alex Brennan-Martin, właściciel Brennan's of Houston, zaleca zwrócenie się do robota kuchennego. „Używam mojego, aby wymyślić remuladę, kiedy się spieszę”, zauważa. W końcu te szybko poruszające się ostrza wykonają szybką pracę nad wszystkim.

Zakręć kreatywny deser

Strzały mango

Kto mówi, że sproszkowane owoce są przeznaczone tylko dla dzieci? Jak mówi Sebastian Elias, szef cukierni Brennan z Houston: „Najbardziej niekonwencjonalną rzeczą, jaką kiedykolwiek użyłem robota kuchennego, jest uniesienie strzałów mango, aby towarzyszyć deserowi.„Ten kwaśny hit może być świetnym dodatkiem do bogatej, maślanej głównej atrakcji.

Alkohol pekan

Oprócz ujęć mango, możesz także wykonać inne strzały alkoholowe ze swoim robotem kuchennym. Brian Slawson, główny menedżer domu i barman w Brennan's, korzysta z robota kuchennego restauracji do szlifowania pekan dla domowego alkoholu pecan Crème używanego w ich cykorii N'Allins Pecan Martini.

Skórka ciasta

Rachel King, który jest dyrektorem kulinarnym za Kaneh Co, używa swojego robota kuchennego do szerokiej gamy słodkich zajęć. „Używam robota kuchennego do robienia ciasta ciasta i pomocy w białka/batonikach granola”, mówi. „Zrobiłem również ciasto z ciasteczkiem, starannie za pomocą funkcji impulsu."

Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla najnowocześniejszych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się w Well+, nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.