5 Niezwykle powszechne błędy gotowania, które sprawiają, że profesjonalni szefowie kuchni się kulą (ponieważ są zbyt łatwe do uniknięcia)

Korzystanie z przenośnej skali cyfrowej (30 USD) może pomóc w uzyskaniu dokładnych pomiarów podczas pieczenia. BTW, funkcja TARE odejmuje ciężar miski miksującej do zerowej skali, więc mierzysz tylko to, co chcesz (mąka, owies, soda oczyszczona) za doskonałe wypieki za każdym razem.

2. Nie mając wystarczającej cierpliwości-i.mi. gotowanie na zimnej patelni lub zbyt wcześnie obracanie jedzenia.

Król Phojanakong, szef kuchni i założyciel Kuma Inn, małej papryki i kucharza jak King w Nowym Jorku, mówi, że brak cierpliwości jest jednym z najważniejszych popularnych błędów gotowania, które można łatwo naprawić. „Wiem, że cała cierpliwość-jest powtórzona na śmierć, ale zgodnie z tą prostą zasadą pomoże niemal natychmiast poprawić twoje zdolności kulinarne”-mówi.

Jednym z najlepszych sposobów, w jaki Phojanakong zaleca ćwiczenie tej umiejętności, jest czekanie, aż patelnia się stanie, zanim zaczniesz gotować. „Nie ma nic gorszego niż dodawanie białek lub warzyw do zimnej patelni” - mówi. Gorąca patelnia może pomóc Ci uzyskać wysoce pożądaną złotą skórkę na jedzenie, znaną również jako reakcja Maillard. Ta chemiczna reakcja między aminokwasami a cukrami redukującymi daje zrumienionym jedzeniu charakterystyczny smak i cudownie chrupiąca konsystencja.

Aby dalej przetestować swoją cierpliwość, Phojanakong błaga, że ​​unikasz dotykania jedzenia, gdy gotuje się, aż będzie gotowy do odwrócenia. „Niech patelnia zrobi gotowanie”, mówi - „Nie mogę powiedzieć, ile razy widzę domowych kucharzy szturchających, szturchających i odwracających jedzenia w kółko, nie pozwalając mu gotować. Jeśli szukasz ładnego smoku na piersi z kurczaka, nie dotykaj go, dopóki nie przyleci już na patelnię.„W porządku, prawda?

3. Zapominając o smaku jedzenia podczas gotowania.

Oprócz ćwiczenia cierpliwości w kuchni, szef kuchni Phojanakong mówi, że konieczne jest pamiętanie, aby spróbować swojego jedzenia. „Smak, smak, smak!”Zgłasza zdecydowanie. „Posmakuj i sprawdź danie pod kątem przypraw zanim serwując to rodzinie lub przyjaciołom-czy nawet sobie."

Dlaczego? Ponieważ w tej chwili złapanie się, a dokładne kroki trudnego przepisu mogą spowodować, że zapomnisz spróbować produktu końcowego, zanim znajdzie się on już na stole, co prawdopodobnie spowoduje nadmierne lub niedowierzone lub solone jedzenie. Jednym ze sposobów przeciwdziałania tej nieszczęścia do gotowania jest wypełnienie pojemnika czystymi łyżkami degustacyjnymi i pozostawienie ich w pobliżu miejsca przygotowawczego, jak deska do krojenia. Po ich użyciu umieść je w osobnym pojemniku oznaczonym „brudnym”, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.

4. Nie gotowanie fasoli we właściwy sposób.

Missy Chapman-Smith, główna szef kuchni, wspierająca zdrowie i ciasta sztuka w Instytucie Edukacji Kulinarnej Los Angeles, mówi, że jest zaskoczona, jak często spotyka się z niepoprawnie gotowaną fasolą. Uczy swoich uczniów, że najlepiej namoczyć ich sortowaną i umyją fasolę co najmniej 24 godziny. „Może to również pomóc ciału trawić fasolę, a także wchłaniać ich witaminy i minerały” - dodaje.

Ale pochłaniając je, promujesz także więcej nawet gotowania. Chapman-Smith zauważa, że ​​jest to częściowo dlatego, że każda dana torba fasoli będzie zawierać fasolę w różnym wieku, co oznacza różne poziomy suchości. Dłuższe namoczenie pomaga stworzyć jednorodne danie, bez względu na to, jak sucha jest każda fasola w porównaniu z następną. ).)

5. Rozgotowanie dań smażonych w zamieszaniu.

Jazz Singsanong, szef kuchni i właściciel Jitlada, południowej tajskiej restauracji w Los Angeles, mówi, że prawidłowo smażące warzywa wymagają gorącego wok. Zaleca, aby olej kuchenny był jak najbardziej gorący, na wysokim ogniu i przypraw warzywa przed umieszczeniem ich na patelni. Następnie mówi, aby dodać składniki do gorącego oleju i stale rzucić przez około 3 minuty. Otóż ​​to.

Zamiast wymieszania przez dłuższy czas w niższej temperaturze, Singsanong podkreśla, że ​​„Twoje danie wyjdzie idealnie, jeśli nie smażisz długo, co może sprawić, że jedzenie jest papkowate lub rozgotowane."

Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla kultowych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się dobrze+, Nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.