7 ocieplające zimowe przepisy na warzywa, aby odżywić twoje ciało i duszę

1. Rozgrzej piekarnik do 425 ° F.
2. Posyp sól koszerną na dużą blachę do pieczenia. Kłuj słodkie ziemniaki na całym świecie i umieść je na patelni. Piec przez 30 do 40 minut, aż będzie miękka. Wyjmij z piekarnika i pozwól ziemniakom lekko ostygnąć. Kiedy są wystarczająco chłodne, aby poradzić sobie, oddziel mięso od skór, odrzucając skórki. Włóż mięso do blachy do pieczenia, aby wyschnąć przez około 20 minut.
3. Doprowadź duży garnek z wodą do gotowania na dużym ogniu. Solić wodę.
4. Przenieś mięso słodkich ziemniaków do średniej miski i dodaj jajko, mąkę owsianą i szczyptową sól i pieprz. Za pomocą szpatułki wymieszaj, aż składniki będą równomiernie połączone i gładkie.
5. Przetestuj ciasto za pomocą dłoni, aby wtoczyć miniaturę rozmiaru w piłkę. Upuść piłkę do wrzącej wody i gotuj przez 4 do 5 minut, aż unosi się na górę. Jeśli rozpadnie się w wodzie, odrzuć go i dodaj szczyptę mąki owsianej do ciasta. Przetestuj ponownie przy użyciu tego samego procesu. Jeśli ciasto pozostaje mocno razem, uformuj gnocchi.
6. Na mąką powierzchni, zwiń ciasto w cienkie kłody, a następnie pokrój kłody na rozmiar miniatury.
7. W razie potrzeby pracując w partiach, aby uniknąć przeludnienia, upuść gnocchi do wrzącej wody i gotować przez 4 do 5 minut, aż wzrosną na górę.
8. Odcedź gnocchi w durszlaku i lekko ostudzisz.
9. Podziel gnocchi między dwiema do czterech misek. Skrop oliwą z oliwek, posyp solą i podawaj.

2. Wegetariański Dal

Ten ciepły i przytulny zimowy przepis na warzywa szefa kuchni Palak Patel jest pełen marchwi, słodkich ziemniaków, szpinaku, soczewicy i innych obfitych składników.

Składniki
1 szklanka brązowej soczewicy, spłukane
1 szklanka czerwonej soczewicy, spłukane
2 łyżki oleju słonecznikowego
1/2 łyżeczki nasion kminku
1 filiżanka pokrojona na żółtą cebulę
2 szklanki warzyw (marchew, słodkie ziemniaki, szpinak)
2 łyżka pasty pomidorowej
2 goździki czosnkowe, mielone
1 łyżka imbiru startego
1/2 łyżeczki gruntu kurkumy
1/2 łyżeczki Cayenne
1 1/2 łyżeczki garam masala
3/4 łyżeczki soli koszernej
Sok o pół cytryny
4 szklanki wody
Koszerna sól do smaku
Posiekane liście kolendry na ozdobę

1. Rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj nasiona kminku, aż rozpylają się w oleju. Dodaj cebulę, czosnek, imbir i smaż przez 3 do 5 minut.
2. Dodaj pastę pomidorową i gotuj przez kolejne 2 minuty, a następnie dodaj przyprawy, czerwoną soczewicę, marchewkę, słodkie ziemniaki i wodę. Sezon z solą. Przykryj pokrywkę i gotować na wolnym ogniu na niskim poziomie około 30 do 45 minut.
3. Wyjmij z ognia i dodaj sok z cytryny, szpinak i kolendra.

3. Ciasto wegańskim

Co jest bardziej pocieszające niż ciasto Shepherda? Ten wegański przepis wykorzystuje brązowe soczewice do wzmocnienia białka na bazie roślin. Zawiera także słodkie ziemniaki, kalafior, marchew, groszek i inne warzywa.

Składniki do napełniania
2 szklanki brązowych soczewicy
2 łyżki oleju
1 cebula, pokrojony w kostkę
3 marchewki, małe pokrojone w kostkę
1 słodkie ziemniaki, pokrojony w kostkę
1 szklanka kalafiora
1 szklanki grzybów
3 goździki czosnkowe, zmiażdżone
1 łyżka świeżych liści tymianku
Papryka, kminek proszkowy, czosnek proszek
2 łyżka pasty pomidorowej
3 szklanki bulionu warzywnego
1 szklanka mrożonego groszku, rozmrożony
2 łyżki pietruszki, posiekane
W razie potrzeby świeżo zmielona czarna pieprz
Koszerna sól do smaku

Składniki puree ziemniaczanych
4 duże russet ziemniaki
1/2 szklanki mleka owsianego
4 łyżki wegańskie masło
1 filiżanka wegańska parmezan, opcjonalnie

1. Rozgrzej garnek na średnim ogniu i dodaj olej z grzybami, cebulą, marchewką, kalafiorą i słodkimi ziemniakami, aż będą miękkie, około 10 minut. Dopraw solą, dodaj zmiażdżony czosnek i gotuj przez kolejne 3 minuty.
2. Dodaj gałązki tymianku i przyprawy z pastą pomidorową i gotuj, aż olej zacznie się rozdzielić. Dodaj bulion warzywny.
3. Wymieszaj soczewicę i gotuj przez 30 minut, aż płyn odparuje.
4. Dodaj groszek i gotuj przez 5 minut. Wyjmij z ognia i dodaj pietruszkę. Sezon w razie potrzeby.
5. Umieść obrane i pokrój ziemniaki na zimną wodę w rondlu wraz z solą. Wprowadź do wrzenia i gotuj, aż ziemniaki zostaną ugotowane. Odpływ.
6. Podczas gdy ziemniaki są ciepłe, dodaj mleko owsiane, masło i ser. Dobrze przypraw solą.
7. Łyżki ziemniaków nad mieszanką mięsną i zdobądź górę widelcem, aby ziemniaki stały się chrupiące.
8. Piec przez 30 minut w 375 ° F, aż będzie złoty kolor.

4. Wegetariański smażony ryż kalafiorowy

Smażony ryż szefa kuchni Dale Talde ładuje się na warzywach, takich jak Bruksela, brokuły i kalafior, a także Kimchi i Nori.

Składniki
2 łyżki oliwy z oliwek
3 jaja jajeczniło
2 ząbki czosnku rozbite i mielone
1 średnia cebula mały pokrojony w kostkę
2 łyżki imbiru
3 tajskie chili, mielone
3 szklanki kalafiora + mieszanka ryżu brokułowego
4 duże grzyby shiitake małe kości
6 szt. Brukselki ogolone są chude
1/2 szklanki kimchi krotnie cienki
1 nori lub wodorosty do smaku

Składniki sosu:

1/2 szklanki tamari
1/4 szklanki octu ryżowego
1 łyżka oleju sezamowego

1. Utwórz sos, łącząc olej Tamari, Rice i olej sezamowy w małej misce
2. Rozbij 2 jajka do miski i odłóż na bok
3. Dodaj neutralny olej do gorącej, żeliwnej patelni
4. Dodaj jajecznicy do patelni, wyjmij i odłóż na bok po ich ugotowaniu
5. Dodaj więcej oleju, a następnie dodaj czosnek, cebulę, imbir, tajskie chili, grzyby, brukselki i kimchi
6. Po minucie dodaj ryż kalafior + brokuły
7. Po tym, jak warzywa zaczynają się pochwalić, dodaj jajecznicę i sos. Mieszaj do połączenia.
8. Użyj trzeciego jajka, aby zrobić słoneczne jajko w górę, aby nabrać smażonego ryżu
9. Plakuj ryż i dodaj jajko na wierzch
10. Usuń całe danie za pomocą płatków wodorostów do smaku i ciesz się!

5. Wegańska wołowina Bourguignon

Ten wegański przepis na bourguignon wołowiny z szefa kuchni Lukas Volger zamienia mięs na buraki, jedno z najbardziej pożywnych warzyw zimowych. Przepisy wymagają grzybów, cebuli, selera, marchewki i przypraw, aby stworzyć niesamowicie aromatyczne danie.

Składniki
1/4 uncji suszone grzyby porcini (8 gramów)
2 średnie buraki (8 uncji), obrane i pokrojone na kostki 3/4 cala
2 łyżki oliwy z oliwek, podzielony
8 uncji guziki lub grzyby Cremini, ćwiartowane lub inne odmiany lub rozdarte w kawałki wielkości kęsa
2 łodygi selera, drobno pokrojone w kostkę
1 średnia marchewka, obrana i drobno pokrojona w kostkę
1/2 średniej cebuli, drobno pokrojona w kostkę
2 liście zatoki
1/4 łyżeczki soli koszernej
2 goździki czosnkowe, mielone
1 łyżka pasty pomidorowej
1 łyżka mąki
1 szklanka suchego czerwonego wina (najlepiej z regionu burgundowego)
1/2 łyżeczki budynków warzywnych (takich jak lepszy niż bulion) lub 1/2 kostki budynków warzywnych, rozpuszczone w kilku łyżeczkach gorącej wody
1/4 szklanki czarnych lub ciemnozielonych soczewicy, spłukane
Świeżo zmielony czarny pieprz
Mielona pietruszka na dodatek

1. W wysokim miarowym kubku przykryj grzyby Porcini za pomocą około 2 szklanki wrzącej wody. Pozwól stać do miękkości, około 10 minut. Wybierz grzyby i grubo je posiekaj. Zarezerwuj płyn moczowy.
2. W średnim rondlu połącz buraki, 3/4 szklanki wody i szczyptę soli. Doprowadzić do wrzenia, a następnie przykryj patelnię i gotuj przez około 15 minut, aż będzie miękki.
3. Podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj świeże grzyby, rozkładając je w jedną warstwę i gotuj, mieszając patelnię tylko raz lub dwa razy, aż grzyby będą miękkie i wydzielone. Zdejmij z ciepła.
4. W holenderskim piekarniku podgrzej pozostałą oliwę z oliwek 1 łyżki na średnim ogniu, a następnie dodaj seler, marchewkę, cebulę, liście zatoki i 1/4 łyżeczki soli soli. Uwaga: możesz pulsować seler, marchewkę i cebulę razem w robocie kuchennym, aż jednolicie zmielone-to zaoszczędzi trochę czasu przygotowawczego, a drobniejsza konsystencja warzyw pomaga nieco zagęścić sos.
5. Gotuj przez około 5 minut, aż zacznij zmiękczyć. Wmieszaj pastę czosnkową i pomidorową i smaż przez około minutę. Następnie dodaj mąkę, mieszając do płaszcza, a następnie soczewicę, grzyby porcini, wino, bulion i 1.5 filiżanek zarezerwowanego cieczy Porcini. Doprowadzić do wrzenia, a następnie do wrzenia, przykryj i gotuj przez około 18 minut, aż soczewica będą miękkie.
6. Złóż smażone grzyby i buraki (wraz z dowolnym płynem na dnie rondla). Smak do soli. Gotować przez kilka minut, aby dokładne podgrzać, a następnie podawaj gorąco nad ryżem, polentą i tłuczonymi ziemniakami. Udekoruj posiekaną natką pietruszki.

6. Bolognese pełne wegetariańskie

Tanya Zuckerbrot dała tradycyjną Bolonię na podstawie rośliny w tym zimowym przepisie warzywnym za pomocą selera, marchwi, grzybów i innych obfitych składników.

Składniki
12 uncji shiitake lub grzyby Cremini (usunięte łodygę)
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 duża cebula, drobno posiekana
2 łodygi seler, drobno posiekane
2 marchewki, drobno posiekane
6 goździków czosnkowych, drobno posiekane
1/2 szklanki suchego czerwonego wina
3 szklanki kalafiora
2 łyżka pasty pomidorowej
28 uncji może zmiażdżyć pomidory
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
1 szklanka mleka migdałowego
1 funt pełnoziarnisty makaron (Rigatoni, Ziti)
2 uncji startowany parmezan plus więcej do dodatku
Świeża bazylia do udekorowania

1. Pulsowe grzyby w robocie kuchennym, aż do drobno posiekanych. Przenieś do małej miski.
2. Podgrzej 2 łyżkę oliwy z oliwek w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu.
3. Dodaj grzyby i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż będzie złoty kolor. Dodaj cebulę, seler i marchewkę i gotuj, aż cebula będzie złotobrązowy. Dodaj od czasu do czasu mieszanie czosnku, aż zmięknie.
4. Dodaj czerwone wino i gotuj, aż cały alkohol odparował.
5. Dodaj kalafior i gotuj, aż zmięknie (około 5 minut).
6. Dodaj pastę pomidorową i gotuj do lekko zaciemnionego.
7. Dodaj zmiażdżone pomidory, oregano oraz sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia. Przykryj, obniż ciepło do wrzenia i gotuj przez 15 minut.
8. Odkryj sos, dodaj mleko migdałowe i wymieszaj, aby połączyć.
9. Tymczasem gotuj makaron w dużym garnku gotującej się osolonej wody mieszającą od czasu do czasu, aż al dente.
10. Za pomocą łyżki poślizgowej przenieś makaron do garnka z sosem i wymieszaj, aby połączyć.
11. Dodaj parmezan do garnka i wymieszaj.
12. Podziel makaron na sześć misek i uzupełnij więcej parmezanu i bazylii. Podawać.

7. Hash z pieczonym warzywem

Możesz użyć przepisu z prażonym warzywem szefa kuchni Nyesha Arrington z każdym zimowym warzywami, które masz w lodówce.

Składniki
2 szklanki squasha, obrane i pokrojone na kości 1/4 cala
1 duży świeży burak, obrany i pokrojony na kości 1/4 cala
2 szklanki pomidorów Cherry
1 szklanka francuskiej soczewicy, gotowane
2 goździki czosnkowe, mielone
1 łyżeczka imbiru, mielone
2 łyżki oleju kokosowego
2 łyżki wody
1/2 łyżeczki kminku
Sól koszerna

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
2. Wrzuć cięty kabaczek i buraki z stopionym olejem kokosowym, czosnkiem, imbirem i dopraw solą.
3. Umieść na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i piecz, aż warzywa będą złote, około 25 do 30 minut, mieszając co 10 minut.
4. Dodaj pomidory i gotowane soczewicę, gotuj około 10 minut.
5. Posmakuj i dostosuj przyprawy, jeśli to konieczne.

Aby uzyskać bardziej zdrowe przepisy i pomysły na gotowanie od naszej społeczności, dołącz do Well+Good's Cook z US na Facebooku.