Iron Chef dzieli swoją sztuczkę, aby kalafior wyróżnia się danie obiadowe

Dla wielu szefów kuchni gotowanie jest własną formą artystycznej ekspresji. Dla żelaznego szefa kuchni Stephanie Izard, neutralne pod względem smaku warzywa, takie jak kalafior to marzycielskie, puste płótno.

W jej nowej książce kucharskiej, Zbierz i pasy: 120 ulubionych przepisów na smaczne dobre czasy, Izard ujawnia, jak zamienia się pozornie nijakie warzywa w pyszne arcydzieła kulinarne.

„Zbliżam się do naczyń warzywnych w taki sam sposób, jak podchodzę do białka lub naczynia nie-wegetalnego, koncentrując się na warstwach smaku”, wyjaśnia Izard.

Dowód A: Jej wyjątkowy przepis na pieczoną kalafior i marynowaną paprykę. „Karamelizuję na zewnątrz masłem czosnkowym, które dodaje również smaczne nuty Garlicky” - mówi. Izard dodaje, że marynowana papryka nadają przyprawę i kwasowość, podczas gdy zachowane cytryny rozjaśniają wszystko. Połącz to z parmezanem dla pikantnej nuty, mięty dla odświeżającej warstwy i nakrętki sosny dla odpowiedniej ilości chrupania.

Prawdziwy sekret tego przepisu, według Izarda: wzmacnianie, a nie obezwładnienie kalafiora.

Chcesz spróbować samodzielnie? Czytaj dalej o przepis.

Kalafior z paneli z marynowanymi papryką

Serwuje 4

Składniki
Dla masła chrupiącego:
1 przyklej niesolone masło, w temperaturze pokojowej
2 goździki czosnkowe, mielone
5 łyżki chleba Panko
2 łyżki świeżo startego parmezanu

Dla wybranych węgierskich gorących i bananów:
2 szampany ocet szampana
3/4 szklanki naturalnego słodzącego słodzącego
1/4 szklanki soli
3 papryki bananowe, zaszczepione i pokrojone w cienkie pierścienie
3 Węgierską paprykę, zaszczepione i pokrojone w cienkie pierścienie

Do pieczonego kalafiora:
2 łyżki olej rzepak
1 głowa kalafiora, kwaterowane, dowolne liście i rdzeń usunięte i pokrojone na plastry o grubości 1/4 cala
2 łyżeczki soli koszernej
3 łyżki masła chrupiącego, w temperaturze pokojowej
1/2 szklanki plus 1 łyżki świeżo startego parmezanu
1/3 szklanki marynowanych węgierskich gorących i bananów
2 łyżki oczyszczone i julinned konserwowany skórka cytrynowa
1/4 szklanki plus 1 łyżki rozdartych liści świeżego mięty
1/4 szklanki plus 1 łyżki prażonych orzechów sosnych

Na masło kryzysowe
1. W małej misce zetrzyj masłem widelcem, aż zmięknie.

2. Dodaj czosnek, okruchy chlebowe i parmezan i mieszaj, aż do pełnego włączenia. Pokryć i przechowywać w lodówce przez okres do jednego tygodnia.

Dla wybranych węgierskich gorących i bananów
1. W średnim rondlu na średnim ogniu, zagotuj ocet, naturalny słodzik i sól.

2. Umieść paprykę do odpornej na ciepło pojemnika z dopasowaną pokrywką. Wlej gorącą płyn do pianki na paprykę i ostygnąć do temperatury pokojowej, upewniając się, że papryka są w pełni zanurzone w cieczy.

3. Po całkowitym chłodnym, przykryj paprykę i przechowuj w lodówce przez okres do jednego miesiąca.

Do pieczonego kalafiora
1. Rozgrzej olej na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj kalafior i gotuj lub do momentu karmelizowania, około sześciu minut.

2. Dopraw solą i gotuj do miękkości, jeszcze dwa do trzech minut.

3. Wmieszaj masło chrupiące, pozwalając mu się stopić, a następnie wrzuć połowę filiżanki sera, marynowanej papryce, konserwowanej cytryny, jednej czwartej filiżanki mięty i jednej czwartej szklanki orzechów sosnowych. Gotuj jeszcze przez dwie minuty.

4. Przenieś kalafior do dużej miski i udekoruj pozostałą jedną łyżką każdego parmezanu, mięty i orzechów sosnych.

Połącz to danie Cauuli z tym wypchanym ketogenicznym kabażem spaghetti lub ciastem tego pasterza paleo.