Celebrity Chef Katie Chin dzieli się z chińskimi potsickersami swojej rodziny

Jedzenie jest o wiele więcej niż żywiołowe-to jedno z najbardziej osobistych wyrażeń naszych kultur, wartości i tradycji. Nasza seria, Za przepisem, Profiluje co miesiąc inny zdrowy kucharz, aby odkryć osobiste, niezliczone historie o ich ulubionych potrawach. W tym miesiącu autorka szefa kuchni i książka kucharska Katie Chin-najnowsza książka kucharska, Globalna książka kucharska Katie Chin (25 USD) wychodzi 22 czerwca i jest dostępny na zamówienie w przedsprzedaży przepisu Potstickers przekazany jej od jej zmarłej matki. Jak dzieli się Chin, Potstickers są formą dim sum, co przekłada się na „dotyk serca.„Ta historia za przepisem z pewnością dotknie twojego.

• Katie Chin, celebrytka, nagradzana autorka książki kucharskiej, bloger żywności i ambasador kulinarny w National Pediatric Cancer Foundation

Kiedy moja mama po raz pierwszy wyemigrowała z Chin do U.S. W 1956 roku pracowała jako krawcowa przez 50 centów za godzinę. Zrobiła to, co musiała przetrwać, ale bycie krawcową nie było jej wołaniem. To było gotować, coś, co zawsze była niesamowita. Kiedy była małą dziewczynką dorastającą w Chinach, podążała za rodzinnym szefem kuchni. A kiedy miała 17. Wtedy ona Naprawdę Musiałem nauczyć się gotować. I oczywiście tak zrobiła.

Moi rodzice wyemigrowali do U.S. W latach 50. przeprowadzka się do Minnesoty. Moja mama nie mogła znaleźć żadnego ze składników, do których była przyzwyczajona do gotowania z supermarketem. Improwizowana przez uprawę własnych warzyw. Na początku lat 70. moja mama postanowiła rzucić lunch dla swoich klientów szycia, a oni byli wysadzani, ponieważ nigdy wcześniej nie mieli autentycznego chińskiego jedzenia. Zachęcali ją do uczenia się lekcji gotowania i cateringu, więc tak zrobiła. Pewnego dnia towarzyska próbowała jedzenia mojej mamy i powiedział jej: „Powinniśmy razem otworzyć restaurację!„Biorąc pod uwagę, że ta zamożna kobieta przyjaźniła się z właścicielem Minnesota Twins i Sean Connery, zadziwiająco nie był taki dziki pomysł. Tak to zrobili, a Connery został inwestorem w pierwszej restauracji mojej matki.

W tym czasie było to lata 80., a moja mama naprawdę zyskała sobie imię. Jej pierwsza chińska restauracja była piękna i elegancka. To był typ mamy, z którą dorastałem: zdeterminowana, szorstka i magia w kuchni. Jej restauracja Empire stała się szybką koncepcją noszącej jej imię, Leeann Chin, z ponad 50 lokalizacjami. Nadal istnieje w Minneapolis.

Kiedy byłem dorosły, dostałem pracę jako dyrektor marketingu w Los Angeles. Pewnego dnia postanowiłem zorganizować przyjęcie obiadowe. To był okropny pomysł, ponieważ bez mojej mamy po mojej stronie nie miałem pojęcia, co zrobić, i całkowicie zapomniałem, jak gotować. Nie wiem, o czym myślałem!

Gdy zbliżał się dzień obiadu, codziennie dzwoniłem do mamy z pytaniami. Powinienem zrobić kurczaka? Jak to gotujesz? Okej, co jeszcze powinienem zrobić? W końcu była tak sfrustrowana, że ​​wsiadła do samolotu i przyszła do mojego mieszkania. Otworzyła moją lodówkę, zerknęła do środka, a wszystko, co tam znalazła, to szampan i jogurt. Potem była zdeterminowana, aby nauczyć mnie ponownie gotować.

Moja mama latałaby do LA co kilka tygodni, a my odbylibyśmy małe imprezy gotowania ze mną i moimi przyjaciółmi. Byli jak: „Sprawiasz, że chińskie gotowanie wygląda tak łatwo!„Zrobilibyśmy razem Potstickers i powiedziałbym jej, co się dzieje w moim życiu. Moja mama była bardzo cierpliwą nauczycielką, ale była także kompletną mamą tygrysa, ja.mi. Bardzo krytyczne, ale zawsze z miłości. Pamiętam, jak cierpliwie kazała mi wymieszać zieloną cebulę i białe wino razem. Lub jak zrobić ciasto całkowicie od zera.

Ten czas był dla mnie naprawdę znaczący. W rzeczywistości wzbudziło moją miłość do gotowania i zainspirowało mnie do całkowitej zmiany mojego życia. Opuściłem pracę i zostawiłem męża w tym samym miesiącu. (Niekoniecznie polecam robienie tych dwóch rzeczy jednocześnie!) Następnie zacząłem gotować z mamą więcej. Współp Hostowaliśmy książkę kucharską, wspólnie zorganizowaliśmy serię PBS Podwójne szczęście, i czy segmenty dla Food Network. Zrobiliśmy nawet Potstickers razem na Dzisiaj pokaz na Dzień Matki. To kolejne specjalne wspomnienie, które mam z moją matką.

Niestety, moja matka zmarła 12 lat temu, moja najnowsza książka kucharska, Codzienne chińskie gotowanie Katie Chin: 101 pysznych przepisów z kuchni mojej matki (20 USD), honoruje jej pamięć i jest pełna anegdot rodzinnych. I za każdym razem, gdy robię potstickers, myślę o niej. Jestem dobry w ich tworzeniu, ale nigdy ich nie zrobię, jak ona.

Teraz mam bliźniaki, córkę i syn, którzy mają 12 lat, a kiedy mieli cztery lata, zacząłem z nimi robić potstickers. Moja córka lubi gotować ze mną bardziej niż mój syn. Podczas pandemii ona i ja zaczęliśmy razem robić program kulinarny: „Cooped Cooking with Katie & Becca”, streaming na żywo nad Facebookiem i Instagramem. Zrobiliśmy teraz ponad 100 odcinków!

Przepis na Potstickers, który tu dzielę, jest dokładnie tym, który zrobiłem z mamą, i dokładny, który robię z moimi dziećmi. Kilka wskazówek: nie przesadzaj swoich pierogów, ponieważ trudno będzie ci je uszczelnić, jeśli jest za dużo w środku. Ponadto, jeśli używasz opakowań kupowanych w sklepie, przykryj je lekko wilgotną ścieżką do naczyń lub ręcznikiem papierowym, aby nie wyschły.

Potstickers są formą dim sum, a dim sum dosłownie przekłada się na „dotyk serca.„Ten przepis jest dla mnie wyjątkowy i mam nadzieję, że prowadzi do specjalnych wspomnień w twoim życiu. Z mojego serca do twojego.

Przepis na potstickers Katie Chin

Serwuje od 6 do 8

Składniki
Dla Potstickers:
4 uncje. kapusta Napa, pokrój w cienkie paski
1 1/2 łyżeczki soli, podzielona
Mielona wieprzowina lub kurczak 8 uncji
2 łyżki drobno posiekana zielona cebula (scallion), białe i zielone części
2 łyżeczki suchego białego wina
1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
Odrobina białego pieprzu
20-30 kupionych w sklepie opakowania Potsticker
2 do 4 łyżki oleju, podzielony

Do sosu zanurzania:
4 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
1/2 łyżeczki cukru

1. Wrzuć kapustę jedną łyżeczką soli i odłóż na pięć minut. Zwiń kapustę w czystym, suchym ręcznikiem. Przekręcić ręcznik naczynia, aby wycisnąć nadmiar wilgoci.

2. W dużej misce wymieszaj kapustę, wieprzowinę lub kurczaka, zieloną cebulę, wino, skrobię kukurydzianą, pozostałą pół łyżeczki soli i pieprzu.

3. Umieść jedną łyżkę mieszanki mięsnej na środku opakowania. Zwilż górną krawędź opakowania odrobiną wody. Podnieś krawędzie koła i uszczypnij kilka plis, aby utworzyć torebkę, aby otrzymać mieszaninę. Ściśnij wierzch razem. Powtórz z pozostałymi opakowaniami i wypełnieniem.

4. Podgrzej jedną łyżkę oleju w wok lub patelni na średnim ogniu. Umieść 12 pierożków w jednej warstwie w wok lub patelni i usmażyć je przez dwie minuty lub do momentu, aż spód będą złotobrązowe. Dodaj pół szklanki wody i przykryj i gotuj przez sześć do siedmiu minut lub do momentu wchłaniania wody. Powtórz z pozostałymi pierogami.

5. Zrób sos do zanurzenia: połącz sos sojowy, olej sezamowy i cukier. Podawać z pierogami.

Dołącz do Well+Good Cook z US na Facebooku, aby uzyskać więcej przepisów Inspo.