Czy niektóre metody warzenia kawy wydobywają więcej kofeiny niż inne? Założysz się i łatwiej jest manipulować swoim szumem, niż myślisz

Według Hana istnieją trzy czynniki, które wpływają na wydajność ekstrakcji: temperatura wody, wielkość szlifowania i czas kontaktu między ziemią a wodą.

„Niezależnie od tego, czy jest to zalewane, espresso czy prasa francuska, zawsze starasz się uzyskać od 18 do 22 procent, dostosowując czas kontaktu, rozmiar i temperaturę”, mówi Han. „Niezależnie od metody, procent wydajności ekstrakcji będzie w tym zakresie."

Powodem, dla którego Cold Brew ma więcej kofeiny niż inne rodzaje kawy związane z ilością czasu, w którym tereny wydają zanurzone w wodzie, czyli czas kontaktu. „Ludzie mówią:„ Och, piję zimny napar, ponieważ daje mi to dodatkowy impuls kofeiny i kopnięcie, którego potrzebuję rano.' Skąd to pochodzi? Pochodzi z dłuższego czasu kontaktu ” - mówi Han. (Na drugim końcu spektrum czasu kontaktu jest espresso, które ma czas kontaktu między 25 do 30 sekund.)

Jednak temperatura wody wpływa również na ekstrakcję, a zatem zawartość kofeiny. Wyciąga gorąca woda więcej kawy niż zimna woda. A potem jest rozmiar szlifowania: im mniejsze fasola kawy jest zmielona, ​​tym więcej powierzchni oferują, aby mieć kontakt z wodą, co oznacza większą ekstrakcję.

Wyciąga gorąca woda więcej kawy niż zimna woda. A potem jest rozmiar szlifowania: im mniejsze fasola kawy jest zmielona, ​​tym więcej powierzchni oferują, aby mieć kontakt z wodą, co oznacza większą ekstrakcję.

„Pomyśl o tym w ten sposób: jeśli napełniasz pokój koszykówkami i pingowymi kulkami, a następnie napełnij pokój wodą, będzie więcej powierzchni kulek ping ponga, która dotyka wody w porównaniu z koszykówką. To jest dokładnie rola, jaką odgrywa rozmiar szlifowania pod względem ekstrakcji kofeiny. Im mniejszy rozmiar szlifowania, tym większa ekstrakcja - mówi Han.

Wszystko do powiedzenia: podczas gdy zimny napar może obejmować dłuższy czas kontaktu między fuzkami kawy a wodą, używa również chłodniejszej wody I większy rozmiar szlifowania w porównaniu z innymi formami kawy, takimi jak espresso lub zalewać. Właśnie dlatego Han mówi, że „pod koniec dnia ekstrakcja kofeiny nie jest zbyt inna."

Kluczowy na wynos dotyczących związku między metodami warzenia kawy a zawartością kofeiny

Niezależnie od metody lub narzędzi do warzenia kawy, jesteś stronniczy w użyciu-czy wolisz łatwość wylewania, czy rytuał francuskiej prasy-możesz zwiększyć ilość kofeiny (jeśli potrzebujesz dodatkowego kopnięcia, aby przejść przez cały dzień) lub zmniejsz kofeinę (jeśli zbyt wiele sprawia, że ​​jesteś roztrzęsiony) w porannej kubku, dostosowując temperaturę, rozmiar szlifowania i kontakt w przepisie.

„Jeśli miałbyś powiększyć jedną metodę parzenia, podobnie jak francuska prasa, możesz zmniejszyć ekstrakcję kofeiny za pomocą nieco niższej temperatury, przy użyciu większego rozmiaru kawy i minimalizując czas naparu”, mówi Han. „Jeśli chcesz zmaksymalizować ekstrakcję kofeiny, możesz zwiększyć temperaturę wody, zmniejszyć rozmiar szlifowania i utrzymać kawę i warzenie wody na dłużej."