Czy naprawdę czerpaliśmy którykolwiek z zalet kalafiorów podczas jedzenia w formie „ziemniaka” lub skórki pizzy?

To powiedziawszy, gotowany kalafior to zupełnie inna historia. PRZEDMOWA: chociaż nadal otrzymasz korzyści kalafiora bez względu na to, jak je jesz, sposób, w jaki jest przygotowany, może drastycznie zmienić profil składników odżywczych. „Absolutnie otrzymujesz korzyści zdrowotne podczas jedzenia kalafiora w różnych formach, niezależnie od tego, czy jesz w formie ryżu, pizzy, chipu lub tater”, mówi Ehsani. Jednak gotowanie warzyw w wyższych temperaturach może odbijać się na niektórych składnikach odżywczych. „Kiedy gotujesz kalafior, taki jak pieczenie kalafiorowy skorupa pizzy, smażący ryż kalafiorowy lub smażące kalafior, ciepło zmniejszy, ale nie wszystkie witaminy wrażliwe na ciepło, w tym witaminy C."

„Kiedy gotujesz kalafior, taki jak pieczenie kalafiorowy skorupa pizzy, smażący ryż kalafiorowy lub smażące kalafior, ciepło zmniejszy, ale nie wszystkie witaminy wrażliwe na ciepło, w tym witaminy C."

Ale ciepło uderzenia może mieć wartość odżywczą kalafiora, może się różnić w zależności od dwóch głównych czynników: jak gorący i jak długo go gotujesz. „Jeśli przez długi czas jest na bardzo wysokim ogniu, więcej składników odżywczych rozpuszczalnych w witaminie”, mówi Ehsani.

Tymczasem Christina Manian, RDN, zarejestrowane dietetyk i zrównoważone systemy żywnościowe, zauważa, że ​​kilka konkretnych metod gotowania zwykle ma największy wpływ. „Gotowanie kalafiora zmienia jego odżywianie w porównaniu z RAW, jak można sobie wyobrazić. Jedno z badań wykazało, że gotowanie na parze i gotowaniu kalafiora spowodowało utratę aktywności przeciwutleniającej z powodu zmniejszenia aktywnej zawartości związków roślinnych, przy czym gotowanie ma najbardziej poważny wpływ ”, mówi Manian.

Jak różne metody gotowania mogą wpływać na wartość odżywczą kalafiora

Krótko mówiąc: surowy kalafior = brak zmiany wartości odżywczej. To powiedziawszy, nie wszystkie metody gotowania będą miały taki sam wpływ na poziom składników odżywczych kalafiora. W tym celu Manian podziela niektóre ogólne wytyczne dotyczące tego, jak to może być. „Mikrofalowanie zwykle powoduje najniższą liczbę strat składników odżywczych, parowanie jest na środku drogi, a gotowanie jest zwykle najwyższe”, mówi. I nawet wtedy nie wpłynie to na każdy składnik odżywczy w ten sam sposób. „Niektóre pokarmy lub składniki odżywcze są bardziej stabilne niż inne”, dodaje Manian.

Zadbajmy na dwa pierwsze przykłady: witaminy rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczu. „Witaminy rozpuszczalne w wodzie są oczywiście rozpuszczalne w wodzie; Kiedy pokarmy wysoko w tych mikroelementach są gotowane w wodzie, niektóre z tych witamin będą ługować do wody ”, co według Manian nie jest zbyt trudne, jeśli zamierzasz spożywać wodę gotowania. (Jak w zupie lub użycie jej do zrobienia bulionu.) „Ale kiedy gotujesz i wyczerpujesz kalafior do strzępy w ryżu kalafiora lub tworząc skórkę kalafiorową, a następnie odrzucasz ten płyn do gotowania, wysyłasz pewne składniki odżywcze na odpustę”, mówi. Manian wyjaśnia, że ​​to samo dotyczy witamin rozpuszczalnych w tłuszczu po gotowaniu w tłuszczu.

Z drugiej strony Ehsani wskazuje, że witamina K, karotenoid znajdujący się w kalafiorcie, zwykle pozostanie w dużej mierze nienaruszony przez narażenie na ciepło. „Jednym składnikiem odżywczym, którego nie musimy martwić się o uszkodzenie przez ciepło, jest witamina K, co jest ważne dla zdrowia kości i krwi. Chociaż witamina K jest witaminą rozpuszczalną w tłuszcz, nie zostanie zniszczona przez gotowanie lub ciepło ”, mówi Ehsani.

Według RDS jest to warte zużycia produktów kalafiorowych?

„Ostatecznie sprowadza się to do gry w kalambierę zamierzoną, jak powstał produkt kalafiora”, mówi Manian. Zachęca ludzi do zadawania pytań: Czy kalafior był wcześniej gotowany? Jeśli tak, to prawdopodobnie pociąga za sobą metoda gotowania, która mogła spowodować utratę składników odżywczych? A co najważniejsze, co jeszcze zostało użyte do tworzenia produktu? „Czy na etykiecie są jakieś tajemnicze dodatki lub nadmierne ilości dodanego cukru lub sodu?"

Zamiast dokonać analizy „kalafiora” tego wszystkiego, chodzi bardziej o większy obraz. Pod względem żywienia, jedzenie kalafiora jest dowolną formą jest bardziej wpływowe pod względem zdrowia, to wszystko, co jesz wraz z tym.

Tl; dr? Zamiast dokonać analizy „kalafiora” tego wszystkiego, chodzi bardziej o większy obraz. Pod względem żywienia, jedzenie kalafiora jest dowolną formą jest bardziej wpływowe pod względem zdrowia, to wszystko, co jesz wraz z tym. W razie wątpliwości wybierz kalafior, który jest tak minimalnie przetworzony, jak to możliwe, w miarę możliwości.

Przygotuj kalafior. Dziś wieczorem robimy smażony ryż: