Einkorn zawiera więcej białka niż jakiekolwiek inne ziarno, ale to tylko jeden powód, dla którego RDS nazywa to „matką wszystkich ziaren”

Korzyści zdrowotne Einkorna

Ewolucja pszenicy i hodowli przemysłowej nie tylko zmieniła sposób wzrostu naszej pszenicy, ale także wartości odżywczej samych ziaren. Po pierwsze, współczesna pszenica jest trzykrotnie większa niż ziarna Einkorn, co oznacza, że ​​istnieje inny stosunek otrębów, zarodków i bielma; To nadaje mu unikalną zawartość białka. Einkorn zawiera około 30 procent więcej białka niż nowoczesna pszenica-a większość białka z innych ziarnistości ma 15 procent mniej skrobi.

Jako Giulia Viola, córka Bartolucciego, a teraz współwłaścicielka Jovial, mówi: „Einkorn jest zrównoważonym zbożem.„Korzyści trwają w kółko: Einkorn zawiera ponad 200 procent więcej luteiny przeciwutleniającej niż nowoczesna pszenica, 75 procent więcej manganu, 50 procent więcej ryboflawiny, 40 procent więcej cynku i 20 procent lub więcej magnezu, tiaminy, niacyny, żelaza, żelaza , witamina B6 i błonnik. (… Porozmawiaj o spadku mikrofonu.)

Chociaż wiele nowoczesnych produktów pszenicy może mieć niektóre z tych mikroelementów w dużych ilościach, dzieje się tak, ponieważ zostały one wzmocnione.

Einkorn i wrażliwość na gluten

Istnieje kilka powodów, dla których Einkorn jest łatwiejszy do ogólnie wiarygodności I Dla osób z wrażliwością na gluten. Niektóre literatury stwierdzają, że Einkorn jest niższy w glutenu, ale to nie jest prawda: Einkorn ma wyższy poziom glutenu ze względu na jego wyższą zawartość białka. Raczej jest to unikalny makijaż glutenowy (i słabsza struktura glutenu) Einkorna, która czyni go tak inną niż współczesna pszenica, a także to, co jest łatwiej tolerowane przez wiele osób, które mają wrażliwość na pszenicę.

„Einkorn jest wolny od białek o wysokiej masie cząsteczkowej, które utrudniają strawienie współczesnej pszenicy”, mówi Viola. Mówiąc z osobistego doświadczenia, podziela, że ​​całkowicie uniknęła glutenu jako dziecko z powodu jej nietolerancji. Ale kiedy rodzice Viola ponownie wprowadzili gluten w swojej diecie w postaci Einkorna, pozostała wolna od objawów. Viola jest teraz w stanie cieszyć się makaronem, podstawą kulturową we Włoszech, jak nigdy dotąd.

Einkorn ma również prostszy makijaż genetyczny w porównaniu do współczesnej pszenicy, a także inny makijaż skrobi. Te dwa czynniki pomagają również ułatwić trawienie Einkorn bez skoków cukru we krwi, które mogą pochodzić z jedzenia bardziej wyrafinowanych form ziaren lub pszenicy.

Jak używać Einkorna w gotowaniu

Einkorn można znaleźć jako jagodę pełnoziarnistą lub można go zmierzyć w mąkę, która służy do tworzenia różnych produktów na bazie pszenicy, takich jak makaron lub krakersy. Jego smak jest często opisywany jako lekko orzechowy i słodki. Maria Speck, ekspert ds. Whole ziarna i wielokrotnie nagradzany autor Po prostu starożytne ziarna I Starożytne ziarna nowoczesnych posiłków, Chwali „Niesamowita skrobia i delikatna żucie Einkorn.„Jest cudownie delikatna konsystencja, mówi, pięknie działa w swoim przepisie na budyń klonowy z Farro Piccolo (znajdź go poniżej!).

Unikalny skład białka i składników odżywczych Einkorna oznacza, że ​​reaguje inaczej, gdy jest włączone do przepisów, szczególnie gdy jest używany jako mąka w pieczeniu. Podobnie jak inne formy pszenicy, Einkorn może być zmielony w mąkę pełnoziarnistą lub udoskonalić w mąkę wszechstronną, co oznacza, że ​​część otrębów i zarodków została usunięta. Oba mogą być używane do pieczenia, w zależności od preferencji-pełne ziarno będzie miało orzechowy smak.

„Podczas robienia ciasta słabsza struktura glutenu Einkorna wymaga bardziej delikatniejszego obsługi, tak jak rozciągnięta technika niż tradycyjna zagadka”, wyjaśnia Speck. Po raz pierwszy używa mąki einkorn, Speck zaleca wymianę tylko połowy (lub nawet tylko trzeciej) mąki uniwersalnej zamiast iść. „Jest tak, abyś mógł zacząć zapoznać się z zachowaniem Einkorn” - mówi. „Pamiętaj też, że Einkorn jest łatwiejszy w użyciu w naleśnikach, babeczkach i innych przepisach na szybkie chleb, zwłaszcza jeśli Einkorn jest dla Ciebie nowy. Dzieje się tak, ponieważ te wypieki nie polegają tylko na silnych pasmach glutenowych dla struktury.”Jeśli przepis opiera się na silniejszym glutenu z mąki uniwersalnej, na przykład w ciasta, bułka lub sztab, Speck sugeruje, że można dodać dodatkowe jajko, aby zrekompensować słabszy gluten w einkorn.

W książce kucharskiej Bartolucci Einkorn: przepisy na oryginalną pszenicę natury, Wskazuje, że Einkorn również pochłania płyn wolniej niż inne mąki, w tym płyn ze źródła tłuszczu, więc ciasto może wymagać nieco więcej płynów (lub więcej czasu spoczynku), aby zmiękczyć, aby uzyskać najlepszą końcową teksturę.

Aby zacząć gotować z Einkorn, poszukaj najwyższej jakości produktów z Jovial Foods, Bluebird Grain Farms, Anson Mills, Marsh Hen Mill i Maine Grains. Następnie wypróbuj pyszny pudding speck z przepisem Farro Piccolo poniżej.

Maple Pudding Marii Speck z przepisem Farro Piccolo

Serwuje 4

Składniki
Dla Farro Piccolo:
1 1/4 szklanki wody
1/2 szklanki Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2-calowy) kij cynamonowy
Dla budynia:
1 1/4 szklanki pół-połowa, a także więcej w razie potrzeby
3 łyżki syropu klonowego, najlepiej ciemniejszej klasy B lub więcej w razie potrzeby
2 (3-calowe) paski skórki z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki cienkiej soli morskiej
Delikatnie bita śmietanka do serwowania
Mielony cynamon, do posypania

Instrukcje
1. Aby przygotować Farro Piccolo, dodaj wodę, Farro Piccolo i cynamonowe patyk do średniego ciężkiego rondla i zagotuj. Zmniejsz ciepło, aby utrzymać w wolnym ogniu, przykryć i gotować, aż jądra będą miękkie z lekkim żucie, od 25 do 35 minut, w zależności od rodzaju. Sporo jądra powinno pękać i pokazać swoje centra skrobiowe, a pozostanie woda (nie spuścić).

2. Aby zrobić budyń, dodaj pół-pół, dwie łyżki syropu klonowego, skórkę cytryny, wanilię i sól do farro. Wróć do gotowania na średnim ogniu, mieszając kilka razy i naciskając na paski cytrynowe, aby uwolnić olej eteryczny. Zmniejsz ciepło, aby utrzymać delikatną bańkę i gotować, od czasu do czasu odkrywane i mieszając, aż budyń zgęstnieje do kremowej konsystencji, a ziarna puchnie, około 20 minut więcej. Nadal powinno być trochę zupowe.

3. Aby zakończyć, zdejmij rondel z ognia i wyjmij patyk cynamonowy i skórkę. Wmieszaj pozostały syrop klonowy łyżki łyżki lub więcej do smaku. Łyżka do poszczególnych misek deserowych lub kubków i podawaj ciepło. Lub łyżka budynia do średniej miski i naciśnij kawałek pergaminu lub plastikowego opakowania na wierzchu, aby uniknąć tworzenia skóry. Ochłodzić się do temperatury pokojowej i schłodź przez około dwie godziny. Budy. Łyżka do poszczególnych misek.

4. Udekoruj każdą miskę kupą bitej śmietany i posyp cynamonem.

Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla najnowocześniejszych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się w Well+, nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.