Jak Buzzy Chef of Brooklyn's Lilia sprawia, że włoskie jedzenie jest zdrowe we własnej kuchni
Oczywiście wynika to z szerokiego i bardzo kreatywnego tła Robbinsa (łącząc umiejętności, które wybrała we Włoszech i doświadczenie w eklektycznych, nowych technikach amerykańskich). Ale jest to również spowodowane innym czynnikiem: jej tło z obserwatorami wagi.
Jako szef kuchni dwóch restauracji z gwiazdkami Michelin, może być zaskakujące, że Top Chef: Masters Alum używa programu żywieniowego w swoim życiu osobistym. Jeszcze bardziej zaskakujące? Wpływ rozlał się na techniki, których używa w jednym z najpopularniejszych placówek na Brooklynie.
„Nauczyło mnie wiele o tym, jak lepiej smakować jedzeniem i jak wyeliminować dużo tłuszczu z gotowania i nadal sprawić, by było naprawdę aromatyczne i solidne."
„Dostosowuje Cię do stylu życia i sposobu jedzenia” - wyjaśnia Robbins. „Nauczyło mnie wiele o tym, jak lepiej smakować jedzeniem i jak wyeliminować dużo tłuszczu z gotowania i nadal sprawić, by było naprawdę aromatyczne i solidne i nie czuję, że jadłem wagi obserwujących jedzenie. Wcale nie chodzi o to, po prostu sprawiło, że gotowałem trochę inaczej."
I zaufanie: ma na myśli inaczej. Jako ekspert kulinarny, Robbins jest na czele fajnych, myślących technik i kombinacji smakowych-a za pomocą wagi obserwatorów rozszerzył tę innowacje. Poniżej dowiedz się, w jaki sposób Robbins zapasuje własną kuchnię na zdrowe posiłki w locie i jak waga obserwująca podsyciła jej zdrową ewolucję.
Przewiń w dół, aby zobaczyć, co znajduje się w kuchni Lili Missy Robbin-i jak jej zdrowa podróż wpłynęła na jej grę gotowania.
Powiedz nam, jak zacząłeś używać wagi Watchers.
Wiedziałem, że mam nadwagę. Zacząłem robić Pilates i robiłem to trzy razy w tygodniu i czułem, że stałem się silniejszy, ale nie traciłem na wadze.
Ale mój przyjaciel, który jest szefem kuchni w Chicago, powiedział mi, że poszedł na wadze obserwatorów. Mieliśmy telefon-pamiętam chwilę… a on pomyślał: „Nie, to wspaniale, pokochasz to. To gra-to system punktowy. Nauczysz się, jak gotować naprawdę fajne jedzenie, a ja straciłem 15 funtów w ciągu czterech tygodni."
Więc powiedziałem mu: „Dobra, spróbuję. Ale jeśli nie schudnę za dwa tygodnie, nie robię tego.„W pierwszym tygodniu straciłem pięć funtów. Pomyślałem: „O, okej, jest coś w tym."
Kiedy tracisz pięć funtów w ciągu tygodnia, wydaje się to dużo i wydaje się zachęcające. Więc trzymałem się tego. Miałem 198 funtów. Miałem problem z kostką, który nie był tylko z powodu mojej wagi, ale odczułem fizykoterapię i odkąd straciłem wagę, zniknęła. Co jest niesamowite-nigdy nie powraca za dwa lata.
Jak pogodzić gotowanie włoskiego jedzenia-które jest dużo oliwy z oliwek i makaronu-podczas gdy za pomocą obserwatorów wagowych?
Na początku było mi to naprawdę trudne. Odpowiednia część makaronu to dwie uncje, aby uciec bez szalonej liczby punktów. Zadowiłem dwa uncje makaronu-i mam na myśli, że normalni ludzie jedzą jak pół funta makaronu. Nasze porcje w restauracji to pięć uncji, ale dwie uncji makaronu jest naprawdę mała.
Ale potem zacząłem dodawać dużo warzyw do mojego makaronu i pomyślałem: „Okej, będę miał warzywa z makaronem zamiast makaronu z warzywami."
A inną naprawdę fajną rzeczą, która wydarzyła się w tym czasie, było to, że wymyśliłem sposoby użycia innych składników w celu zwiększenia sosów. Zamiast używać dużej oliwy z oliwek do smażenia czosnku, dodałbym pastę pomidorową lub użyłem wody z pastą anchois. Zacząłem polegać bardziej na przyprawach i innych rzeczach niż oliwy z oliwek.
Więc myślę, że kiedy skupiasz się na tym, jak zrobić coś bardziej aromatycznego za pomocą cytrusów, ziół i innych rzeczy, przestajesz skupić się na tym, czego brakuje. Nie czuję, że niczego mi brakuje, kiedy jem w ten sposób.
Przygotowanie posiłków jest kluczowe w restauracji. Jak to robisz w domu?
Prepping w domu po prostu ułatwia życie. Właśnie zdecydowałem, że zacznę robić naprawdę duże partie tej zimy sosów i zupy z kurczaka (co zawsze mnie cieszy). W niedzielę właśnie zrobiłem tę niesamowitą zupę fasolową, która zapewniła mi pięć posiłków. Pewnego dnia zrobiłem to z jajkiem na górze, pewnego dnia dodałem pecorino na wierzch, pewnego dnia dodałem wędzoną paprykę.
Jeśli mam w domu sos pomidorowy, wiem, że zawsze mogę zrobić swoje jajka Purgatorio, czyli jajka w pikantnym sosie pomidorowym. Kiedy próbuję jeść naprawdę zdrowo, całkowicie eliminuję makaron i jem dużo fasoli i zielonych gulaszu w sosie pomidorowym.
Jakie zszywki kuchenne zawsze masz pod ręką?
Z pomarańczami i cytrynami używam skórki, a także soków. Zawsze mam w pobliżu dużo octu czerwonego wina. Używam sardeli do wszystkiego: samodzielnie je w sosach, aby ulepszyć naczynia warzywne w winegretach. Zawsze mam w pobliżu czosnek i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Powinieneś starać się zawsze kupować oliwy z zbiorów. W tej chwili nowe zbiory wkrótce pojawią się na rok 2017, a następnie chcesz przestać korzystać z 2016 roku. Im świeższa oliwa, tym lepiej.
Trzymam dużo przypraw: płatki chile, pyłek kopru włoskiego, nasiona kopru włoskiego, nasiona kolendry. Dużo ziół: tymianek, rozmaryn, pietruszka. Mam niesamowity przepis w mojej książce dla Bolognese, która zastępuje wieprzowinę i cielęc. Lubię robić klopsiki z indyka. W każdym przepisie, w którym masz mieloną wołowinę, Turcja Ground jest świetnym substytutem.
Teraz wypróbowujesz nowy program Watchers, WW Freestyle, który ma ponad 200 produktów zerowych punktów (takich jak kurczak, jajka, ryby i tony owoców i warzyw), które możesz zjeść. Jak leci?
Myślę, że to trochę fajne, ponieważ bezpłatny to świetne słowo. To sprawia, że wiele rzeczy jest dla ciebie otwarte i sprawia, że musisz myśleć trochę mniej o tym, co gotujesz.
Jak ostatniej nocy byłem w pracy i byłem głodny, więc po prostu miałem przegrzebki. Właśnie miałem grillowane przegrzebki z tymi marynowaną papryką, którą robimy i było to praktycznie, oprócz odrobiny oliwy z oliwek, która była w naczyniu, prawie jak posiłek o zerowym punkcie. Pozwala nadal gotować w sposób za pomocą oliwy z oliwek, ponieważ oliwa z oliwek staje się punktem, o który nie martwisz się, ponieważ nie używasz punktów dla rzeczywistego białka.
[Obserwatorzy wagi] było dla mnie rzeczą zmieniającą życie i myślę, że użyję tego przez resztę życia. Nigdy więcej nie chcę przybierać na wadze-nigdy więcej nie chcę się tak czuć, nigdy więcej nie chcę tak wyglądać. I to dla mnie działało.
We współpracy z wagi obserwatorów
Zdjęcia: Tim Gibson dla Well+Good
