Jak zorganizować przyjęcie w stylu Gjeliny

Gdybyśmy mogli dotknąć jednej osoby, aby uzyskać wskazówki przed naszą następną przyjęciem, byłby to szef kuchni Gjelina i założyciel Travis Lett. W swojej restauracji z siedzibą w Venice Beach Lett opanował sztukę nieskomplikowanej rozrywki dzięki swojemu menu uduchowych, udostępnianych talerzy, z opcjami nawet dla gości najbardziej wybrednych imprez (od obsesji na punkcie zdrowia po tych, którzy uważają Pizza za grupę żywności).

Aby uzyskać dowód, po prostu spójrz na listę oczekujących na godzinę, które przyciąga prawie każdej nocy tygodnia-lub fakt, że jego bardzo popularna książka kucharska, Gjelina: Gotowanie z Wenecji w Kalifornii, leci z półek.

W nim dzieli swoją metodę nadania każdemu daniu tonę głębokości i osobowości-szczególnie opcje warzyw-podczas gdy pokazują, jak szokująco szybkie i proste są do zrobienia. Idealny, gdy próbujesz stworzyć wietrzną, bez wysiłku klimat dla gości obiadowych z pysznymi zieleniami, pikantnymi aplikacjami i tym podobnymi.

„Same składniki są unikalnymi wyrazami sztuki więcej niż cokolwiek, w co mógłbym je manipulować”, pisze Lett we wstępie. „Jako szef kuchni staram się nie stać na drodze do tego, co jest piękne i pyszne."

Dobra wiadomość dla tych z nas, którzy uwielbiają grać w gospodyni, ale nie chcą spędzać całej nocy na pocaniu się nad złożonymi dziełami w kuchni. Kliknij slajd Dowiedz się, jak zrobić trzy najbardziej obsesję Gjeliny (i łatwe!) Dania wegetariańskie, z których wszystko będzie błagać o kilka sekund. -Erin Magner

Grillowany jarmuż z sosem z szalotką i prażonymi orzechami laskowymi

Składniki
1/2 szklanki orzechów laskowych
3 pęczki rosyjskie jarmuż
1/3 szklanki oliwy z oliwek z twórczości
Łuszcząca się sól morska
Świeżo zmielony czarny pieprz
2 do 3 łyżki wody

Dressing-jogurt
1 puchar grecki jogurt
1/4 filiżanki szalotki (przepis poniżej), z grubsza posiekany
2 łyżki oliwy z oliwek z tbsp
1/4 szklanki spakowanych świeżych liści miętowych, posiekane
2 1/2 łyżki świeży sok z cytryny
Sól koszerna
Świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotuj średni ogień w grillu węglowym (lub rozgrzewaj grilla gazowego do średnio-wysokiej).

W małej misce połącz jogurt, szalotkę, oliwę z oliwek, miętę i sok z cytryny. Dopraw solą koszerną i pieprzem. Odstawić, gdy robisz sałatkę.

W małej, suchej patelni, tosty orzechy laskowe, aż do pachnące, około 5 minut. Niech ostygnie i grubo posiekaj.

W dużej misce wrzuć jarmuż z oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Skrop w wodzie i dobrze wymieszaj.

Połóż jarmuż w najgorętszej części grilla. Gdy liście zaczną się char, około 30 sekund, odwróć je, aby zwęglić drugą stronę. Przenieś jarmuż do chłodniejszego miejsca na grillu, układając liście na siebie i kontynuuj gotowanie, aż liście będą lekko zwięglone, około 2 minuty.

Przenieś na talerz do porcji, skrop sos i rozrzuć prażone orzechy laskowe na górze. Dopraw solą morską i pieprzem i podawaj ciepło. (Serwuje 4-6.)

Szalotka
2 ½ LB szalotki, obrane i połówane
3 szklanki oliwy z oliwek z twórczością, a także więcej w razie potrzeby
6 Świeży gałązki tymianku
2 liście zatoki, zmiażdżone

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F

Umieść szalotki w sztandarowym naczyniu zapiekanek. Zakryj całkowicie oliwą z oliwek i posyp tymianek i liście laurowe. Przykryj szczelnie folią aluminiową. Piec, aż szalotki będą widłowi i smakować słodko i łagodne, od 45 minut do 1 godziny. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostygnąć.

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez okres do 1 miesiąca, całkowicie pokryty oliwą z oliwek, aby zapobiec dotarciu powietrza. (Robi 8 filiżanek.)

Toast grzybowy

Składniki
Jeden 6-calowy przystojniak CIABATTA, o połówek poziomej, a następnie krzyżowo, aby uzyskać 4 sztuki
3 łyżki oliwy z oliwek o morzu, a także więcej do opiekania chleba
1 funty grzyby, takie jak Namko, Hen of the Woods, Chanterelle, Porcini, Matsutake
6 Cloves Garlic Confit (przepis poniżej), pokrojony
Sól koszerna
Świeżo zmielony czarny pieprz
½ Puchar Suche Wine Wine
1 ¼ kubki maślanki crème fraîche (przepis poniżej)
1 łyżka posiekanego świeżego pietruszki z płaskim liście
½ liście świeżego tymianku TSP

Podgrzej dużą żeliwną patelnię lub patelnię na średnim ogniu. Posmaruj chleb po obu stronach oliwą z oliwek. Gotuj chleb, aż się zrumieni i toastu, około 3 minuty z każdej strony. Ustaw plasterki w jednej warstwie na chłodzącym stojaku, lekko szczotkując wierzch.

Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu. Dodaj oliwę z oliwek, a gdy jest gorąca, dodaj grzyby, w razie potrzeby w partiach, aby nie tłoczyć patelni. Ważne jest, aby grzyby wypaliły się, a nie parować. Gotuj bez mieszania, aż grzyby będą dobrze zrumienione, około 3 minuty. Daj grzybom dobrze, aby je odwrócić, a następnie krótko pochodnik po drugiej stronie.

Dodaj do patelni czosnek i dopraw solą i pieprzem. Dodaj wino i gotuj, aż zmniejszy się o połowę, około 2 minut. Za pomocą drewnianej łyżki mieszaj krem. Gotuj, aż lekko zgęstnieje, w razie potrzeby dopraw z większą solą i pieprzem i dodaj pietruszkę i tymianek.

Umieść prażony chleb na poszczególnych talerzach. Łyżka grzybów i sosu na wierzch, dzieląc je równomiernie. Podawać na gorąco. (Serwuje 4.)

Czosnkowy konfigurację
2 szklanki oliwy z oliwek z twórczością, a także więcej w razie potrzeby
8 głów czosnku, goździki oddzielone i obrane
12 świeżych gałązek tymianku
3 liście zatoki, posiniaczone

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F

W średniej naczyniu do pieczenia połącz oliwę z oliwek, czosnku, tymianek i liście laur. Czosnek powinien być całkowicie pokryty około 1 cala oleju. Piec, aż ząbki czosnkowe będą miękkie, pachnące i lekko zrumienione, ale nadal utrzymują swój kształt, od 45 minut do 1 godziny. Wyjmij z piekarnika i ostygnąć do temperatury pokojowej.

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 miesięcy, całkowicie pokryty oliwą z oliwek, aby zapobiec dotarciu powietrza. (Robi 4 filiżanki.)

Maślanki crème fraîche
4 szklanki ciężkiej kremu
1 łyżka maślanka

W słoiku o 1 QT połącz śmietanę i maślankę. Częściowo przykryj i odstaw w ciepłym miejscu (około 78 ° F), aż śmietana smakuje lekko kwaśna i zgęstnieje do konsystencji przypominającej budyń, 24 godziny na 3 dni.

Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 tygodni. (Robi 4 filiżanki.)

Zwęglone brukselki z boczkiem i datami

Składniki
Bekon 3 uncji, pokrojony na mecze 1/4 cala
2 łyżki oliwy z oliwek z tbsp
1 funt brukselki, o połowę przez koniec łodygi
Sól koszerna
Świeżo zmielony czarny pieprz
1/4 szklanki miękkich świeżych dat
1 szklanka kurczaka
1 łyżka octu z czerwonym winem łyżeczkowym

Podgrzej dużą żeliwną patelnię na średnim ogniu i gotuj boczek z oliwą z oliwek, aż boczek nie uczyni większości tłuszczu, ale jest nadal soczysty, około 10 minut. Przenieś boczek na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i zwiększ ciepło do wysokiego. Jeśli na patelni jest nadmierny tłuszcz, możesz trochę spuścić, ale zarezerwuj na wypadek wyschnięcia patelni. Kiełki ssą tłuszcz.

Dodaj brukselkę na patelnię, w razie potrzeby odwracając je szczypcami. Pochyl się, nie wstrząsając patelnią, aż dobrze zwęglą się i nie zabierze się, od 5 do 7 minut. Oprzyj się pokusie, aby wtrącić się z nimi. Chodzi o to, aby uzyskać bardzo głębokie, penetrujące smukcie, które prawie zaczeka kiełki, ale utrzymuje je stosunkowo zielone w środku. Odwróć kiełki Brukseli i dopraw solą i pieprzem.

Dodaj daty i zarezerwowany boczek na patelnię, dobrze wrzuć i gotuj, aż kiełki zaczną kolorować, od 2 do 3 minut. Dodaj stado na patelnię, trochę na raz. Za pomocą drewnianej łyżki rozbij daty w sos, rozbijając je na mniejsze kawałki, gdy sos do patelni toczy się. Po włączeniu dat do sosu dodaj ocet.

Kontynuuj gotowanie, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć brukselkę, od 2 do 3 minut. Uważaj, aby nie zmniejszyć sosu zbytnio, bo stanie się dobrze słodki i lepki. Kiełki powinny być nadal jasnozielone i nieco twarde, ale delikatne dla ugryzienia.

Przenieś na talerz, podawaj ciepło. (Serwuje 4-6 jako dodatek.)

Gotowy na coś słodkiego? Te trzy zdrowe przepisy na deser od cudownie Ella zwolnią twoją imprezę z dużą uwagą.