„Jestem baristą, a to jedyny maszyna do kawy, z którą zaparzyłem w domu”

Metoda polewu ma tendencję do tworzenia większego smaku, ponieważ ma dłuższy czas ekstrakcji w porównaniu do zwykłej kawy kroplowej. Ponadto oznacza to, że pozwalając wodzie na grille wolniej i dłużej, możesz wydobyć maksymalną ilość smaku z każdej fasoli bez użycia zbyt dużej ilości produktu jednocześnie.

„Ta metoda zapewni, że uzyskasz największy smak kawy, ponieważ możesz zaparzyć wystarczająco gorąco, używając czajnika, aby prawidłowo wydobyć kawę i, zaufaj mi, specjalistyczna kawa zasługuje na prawidłowe parzenie”, Stillman uspokaja. Teraz w chwili, gdy wszyscy czekaliśmy: jaka jest to, że ten ekspert po prostu nie może żyć? Cóż, to bardziej gadżet niż maszyna i nazywa się Orea.

„Nasz ulubiony browar jest wykonany przez Orea V3 Brewer, który szybko się warza, ale pozwala na drobniejszy grind z nieco lepszą ekstrakcją”, mówi Stillman. To małe, ale ultra trwałe narzędzie ma zalety płaskich piwowarów, takich jak browar kawy Kalita Wave, który ma szerszą powierzchnię i pozwala szybszego przebiegu wody przez krótszy czas ekstrakcji. Ponadto profesjonaliści browarów stożkowych, takich jak ceramiczny kawa Hario V60, wylewają stożka, który daje niesamowicie aromatywny napar, gdy woda przechodzi równomiernie przez fusy kawowe, gdy leży na czubku stożka.

Orea, która jest hybrydą płaskiego dna i stożka, ma to, co najlepsze z obu światów, ponieważ łączy szybki przepływ z konsekwentnym, a nawet ekstrakcją. Górna część browaru jest wykonana w sposób zrównoważony z 100-procentowym po konsumenta. Tymczasem podstawa jest wykonana z lokalnie pozyskiwanych czapek butelek, pojemników na wynos i odrzuconych tupperware.

Jak barista tworzy idealną filiżankę Joe w domu za pomocą swojego browaru z kawy Orea

A teraz przejdźmy do nauki za tym wszystkim: jak Stillman warzy idealny kubek w domu. „Dzięki naszym najpopularniejszym pieczeniom lubimy używać 22 gramów [około czterech łyżek] ziaren kawy na filiżankę, zmielone do średniego szlifowania, tylko trochę drobniej niż kroplowa kawa”, mówi. Następnie mówi, że woda musi być w idealnej temperaturze.

„Temperatura wody jest znaczącym czynnikiem w parze w domu, więc jeśli możesz dostać czajnik, który utrzyma wodę tuż poniżej wrzenia, będzie to idealne dla większości pieczeń”, mówi. Dalej: Przygotowanie Orea do warzenia. „Po zmieleniu fasoli chcesz wstępnie zaprzestać filtra papieru, a następnie umieść szlif w filtrze.„Wstępne wypatrywanie filtra kawy pomaga usunąć smaki, które suchy filtr papieru może nadać gotowej filiżance.

Oto sekret, jak Stillman produkuje kawiarnię w jakości w domu: nazywa się to „Bloom.”„ Dodasz 60 gramów wody [kubek o jednej czwartej], powoli wlewaj się na zmieloną kawę i pozwól jej siedzieć przez około 30 sekund. To daje kawę szansę na wyciągnięcie tego ostatniego kawałka gazu w ziarnach z napoju ” - wyjaśnia. Gdy kawa kwitnie, będzie bulgotać na powierzchni, co pokazuje, że uwięziony gaz jest uwalniany. Gdy przestanie bulgotać, przechodzi do kolejnych kroków.

Chociaż możesz ulec pokusie pominięcia tego kroku, szczególnie w pośpiechu, jest to ważne z dwóch powodów. Po pierwsze: Odgazowanie pomaga usunąć uwięziony dwutlenek węgla, który może nadać kwaśnik kawy. Po drugie: dwutlenek węgla może odpierać wodę, która może zakłócać proces warzenia i hamować ekstrakcję aromatów i olejów z fasoli.

Wreszcie, na pewno nie tylko parzy produkt końcowy. „Mówiąc prosto, zalecamy wykonanie jeszcze pięciu nalewanych, wartych 60 gramów wody [jedną czwartą filiżanki], dopóki nie masz ostatniej parzonej filiżanki kawy, która ma 360 gramów [półtora filiżanki] ogółem. Zrób to, powoli wlewając 60 gramów wody w kółko nad zgiełkami kawy, a następnie poczekaj, aż woda prawie wyczerpią się, zanim zrobisz następne nalać. Ten proces właściwie miesza kawę, ponownie pomagając wydobyć właściwą ekstrakcję dla twojej filiżanki ”, wyjaśnia Stillman.

W końcu wszyscy możemy oddychać wielkim westchnieniem z ulgą. Kawa jest oficjalnie zatwierdzona przez RD: