„Jestem naukowcem spożywczym i są to najlepsze ziaren kawy”

Po otwarciu opakowania upewnij się, że ćwiczysz odpowiednie przechowywanie, aby upewnić się, że fasola pozostała świeża tak długo, jak to możliwe. Jackson zaleca umieszczenie ich w szczelnym naczyniu bez lekkiej ekspozycji tego z Airscape (29 USD)-ponieważ zarówno ekspozycja na powietrze, jak i światło może spowodować, że fasola szybko się poprawi.

2. Rodzaj pieczeni

Rodzaj pieczeni jest również ważnym czynnikiem do rozważenia przy wyborze ziaren kawy. „Proces pieczenia wprowadza nuty orzechowe, karmelowe i czekoladowe ze względu na reakcję maillarda wody, białka i cukrów naturalnie obecnych w fasoli reagującej razem z ciepłem”, mówi Jackson. „Im ciemniejszy pieczeń, tym bardziej intensywny będzie smak."

Według Jacksona, jaśniejsze piecze mają więcej kwasowości i smaków owocowych, a ciemniejsze piecze. I zabawny fakt: „jaśniejsze piecze zawierają więcej kofeiny, ponieważ kofeina jest degradowana w procesie pieczenia”, mówi. Warto wypróbować różne rodzaje pieczeni, aby dowiedzieć się, co lubisz, ponieważ wynik końcowy będzie tak różny dla każdego.

3. Rodzaj fasoli

Jeśli chcesz fasoli o wyższej jakości, upewnij się, że jest to Arabica, czyli najstarszy gatunek kawy z roślin Arabica. „Większość zakupu kawy prawdopodobnie będzie Arabica, ale dobrze jest sprawdzić” - mówi. A przy wyborze między całymi fasolami a fasolą mieloną całość jest drogą do rentowności, jeśli oznacza to zainwestowanie w młynek do kawy.

Powodem, dla którego należy unikać już fasoli, w dowolnym momencie, jest to, że okres przydatności będzie znacznie krótszy. „To dlatego, że więcej powierzchni fasoli jest narażone na tlen” - mówi Jackson. „Polecam również kupowanie pełnej fasoli, aby kontrolować rozmiar szlifowania dla dowolnej metody parzenia, którą możesz zainteresować tego dnia. Rozmiar szlifowania będzie całkowicie zależeć od preferowanej metody parzenia."

4. Rodzaj procesu

Ziarna kawy to w rzeczywistości nasiona wiśni wytwarzanych przez rośliny kawy, a dwa rodzaje przetwarzania, które usuwają fasolę z wiśni. „Jest naturalny lub umyty. W procesie naturalnym ziaren kawy wysycha w wiśni. Z drugiej strony, przetworzone na mokro lub umyte, polega na usunięciu zewnętrznej skóry i kadłuba, a następnie wysuszona - mówi Jackson.

Różne smaki pochodzą z różnych rodzajów przetwarzania. „Naturalna kawa może mieć więcej nut jagodowych i owocowych i być mniej kwaśna, a umyte kawy będą miały więcej smaku samej fasoli i może mieć„ czystszy smak.„Ale to wszystko preferencje” - mówi. „Większość ziaren kawy jest przetwarzana na mokro. Nie jest też lepsze ani gorsze, ale mają różne profile smaków. Niektórzy specjalni producenci kawy oznaczają rodzaj procesu, ale większość tego nie robi."

5. Praktyki firmy

Coś ważnego, na co należy przyjrzeć się, gdy zakup kawy wykracza poza pieczeń, rodzaj fasoli i proces. To praktyki i filozofie firmy, od której kupujesz. „Pomyśl o tym, jakie atrybuty są dla Ciebie ważne, kiedy wybierasz produkcję. To także rozciąga się na kawę - mówi Jackson. „Kawy zwykle rosną w regionach, w których firmy łatwo jest wykorzystywać pracowników. Dla mnie ważne jest, aby kupić od hodowców, którzy mają praktyki uczciwego handlu. Jednak oficjalne certyfikaty, takie jak Fair-Trade, mogą być ogromnym kosztem dla małych rolników i hodowców, więc nie martwię się tak bardzo o certyfikaty, ale zamiast tego patrzę na łańcuch dostaw i praktyki."

Jeśli chcesz zrobić głęboko, zaleca sprawdzenie Międzynarodowego Sojuszu Kawy Kobiet i Stowarzyszenia Kawy Specjalnej, które lepiej rozumieją ekonomię kawową.

Różne fasola dla różnych metod warzenia

Różne metody warzenia najlepiej działają z pewnymi rozmiarami i pieczeniami. W szczególności Jackson mówi, że dobrze wiedzieć, zanim zrobisz filiżankę kawy:

• Kawa kroplowa: Średnia pieczona fasola ze średnim szlifowaniem
• Francuska prasa: Ciemniejsza pieczeń z gruboziarnistym szlifiem
• Espresso: Najciemniejsza pieczeń i bardzo drobny szlifowanie

To powiedziawszy, możesz po prostu pójść z dowolnym pieczeniem. „Tak długo, jak szlif jest odpowiedni, będzie działał w większości metod warzenia” - mówi.

Codzienne fasola i fasola na specjalne okazje

Istnieją również ziarna kawy Jackson woli każdego dnia, a inne uwielbia oszczędzać na specjalne okazje. „Lubię używać mieszanki fasoli (nie pojedynczej pochodzenia) do mojej codziennej kawy, kiedy dodam krem”-mówi. „Zwykle oszczędzam kawę pojedynczych na specjalną okazję, podobnie jak na czerwonym stole na tygodniowy obiad i wino specyficzne dla regionu na uroczystość."

Według naukowca z żywnością najlepsze ziaren kawy

Wybierając ziarenkę kawy, ale są to ulubione marki Jacksona.

1. Café femenino Organic Peru Lambayeque Whole Bean Coffee, 15 USD

Jeśli chcesz wesprzeć firmę, która jest definicją dziewczyny, to jest to. „Café femenino ma świetną misję i wspiera kobiety hodowców kawy. Jest także własnością kobiet-mówi Jackson. „Uwielbiam ich gwatemalskie i peruwiańskie piecze."

Kupuj teraz: Café femenino Organic Peru Lambayeque Whole Bean Coffee, 15 USD

2. Kawa hologramowa kawa z całą fasolą, 15 USD, 15 USD

Przez większość dni znajdziesz Jacksona popijającego kawę w kasie. „Wybuchli na specjalistycznej scenie kawowej i pochodzą z mojego rodzinnego stanu Karoliny Północnej. Uwielbiam używać ich szybkich mieszanek do przodu lub hologramu do codziennego picia ” - mówi. „Mają także asortyment z fasoli pojedynczej pochodzenia. Firma ma świetne zasoby i różnorodne źródła dla swojej fasoli. Ich fasola jest również lżejsza pieczeń z bardziej owocowymi nutami."

Kupuj teraz: Kawa hologramowa kawa z całą fasolą, 15 USD, 15 USD

3. Joe van Gogh „Let There Be Light” kawa dla smakoszy, 64 USD za 5 funtów.

Jeśli wolisz lekką pieczoną kawę, ta opcja jest opiekunem. Firma piecze małą partię specjalną kawę w amerykańskim stylu nordyckim, który, jak mówią. Fasola jest również przygotowana na zamówienie i wysyłane bezpośrednio z placówki do pieczenia. Porozmawiaj o świeżych.

Kupuj teraz: Joe van Gogh „Let There Be Light” kawa dla smakoszy, 64 USD za 5 funtów.

4. B&W Coffee Roasters The Classic Whole Bean Coffee, 15 USD

B&W Coffee Roasters's Coffee Bears na pewno przeniesie Twój poranny napar na wyższy poziom. „Te palarni mają troskliwość wobec swojej marki i procesu, który uwielbiam” - mówi Jackson. „Wchodzą, w którym typ procesu przeszedł fasola, i bardzo łatwo jest spróbować różnicy między każdym typem fasoli."

Kupuj teraz: B&W Coffee Roasters The Classic Whole Bean Coffee, 15 USD

5. Kawa Heart Roasters Guatemala Los Suspiros Fasolka, 19 USD

Rakiety z kawy sercowej mają tak wiele różnych codziennych smaków do wyboru, od mandaryńskiego i kruchego migdałowego do czarnego porzera i jaśminu. Całkiem pewne popijanie jednej z tych opcji byłoby świetnym sposobem na rozpoczęcie dnia.

Kupuj teraz: Kawa Heart Roasters Guatemala Los Suspiros Fasolka, 19 USD

6. Stumptown Coffee Roasters Hair Bender Whole Bean Coffee, 14 USD

Stumptown Coffee Roasters koncentruje się na zrównoważonym rozwoju. Ta odważna mieszanka ma nuty degustacyjne cytrusów i ciemnej czekolady i na pewno cię szybko obudzi.

Kupuj teraz: Stumptown Coffee Roasters Hair Bender Whole Bean Coffee, 14 USD

7. Peaks Coffee Co. Kawa Etiopia Nano Lot #3, 21 USD

Ta kawa jednoosobowa z Etiopii ma nuty smakowe brzoskwiniowej cukierki i czarnej herbaty. Dostajesz także wszystkie szczegóły dokładnie skąd pochodzi i jak jest wykonane, od producenta do procesu po wysokość, na której jest uprawiana.

Kupuj teraz: Peaks Coffee Co. Kawa Etiopia Nano Lot #3, 21 USD

Jak zrobić kremową, bezbłogową kawę:

Aby uzyskać bardziej zdrowe przepisy i pomysły na gotowanie od naszej społeczności, dołącz do Well+Good's Cook z US na Facebooku.