„Jestem RD i jest to jeden rodzaj chleba, który kupuję, gdy chcę zwiększyć zdrowie jelit i poziomy energii”

Korzyści zdrowotne z kiełkowanego chleba zbożowego

Co sprawia, że ​​wydychany chleb zbożowy jest tak pyszny i dokładnie zatwierdzony przez RD? Cóż, Nielsen ma wiele do powiedzenia na ten temat. Na początek podkreśla, że ​​ten rodzaj chleba jest wytwarzany przez zacieranie mąki pełnoziarnistej zamiast mąki pełnoziarnistej, która oferuje wyższy poziom błonnika i białka, ponieważ całe ziarna pozostają nienaruszone. I oczywiście wiemy, jak niezbędne jest włókno do wspierania zdrowego trawienia i promowania zrównoważonego mikrobiomu jelitowego.

Co więcej, kiełkowany chleb zbożowy jest bogaty w określony rodzaj błonnika, który zawiera związek zwany arabinoksyloany-zasadniczo supergwiazdą zdrowia jelitowego. „Pszenica pełnoziarnistego zawiera związki zwane arabinoksylanami, które badania sugerują, że napędza produkcję krótkotrwałego maślanu kwasu tłuszczowego w mikrobiomie jelitowym, który jest związany z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym uspokajającym stanem zapalnym”, mówi Nielsen.

„Same kiełkowane ziarna zapewniają również zwiększone odżywianie. Kiełowanie-które zaczyna przekształcać przechowywanie węglowodanów i białek w ziarnie-może poprawić strawność pszenicy poprzez zmianę skrobi i glutenu. Kiełowanie odblokowuje również minerały, takie jak żelazo i wapń w pszenicy, poprawiając biodostępność, a nawet może zwiększyć ilość niektórych witamin i fitochemikaliów przeciwutleniających, takich jak folian i GABA ”, mówi Nielsen.

Jaka jest różnica między kiełkowanym chlebem zbożowym a innymi typowymi rodzajami chleba?

Przejdźmy do nauki. Nielsen wyjaśnia, że ​​główna różnica między kiełkowanym chlebem ziarna a innymi typowymi typami, takimi jak pszenica lub biała, sprowadza się do sposobu przetwarzania i anatomii.

Według Nielsena jądro pszenicy ma trzy główne składniki: otręby (zewnętrzna warstwa ziarna, bogata w błonnik, witaminy B i minerały); bielma (obszar przechowywania i zawiera głównie skrobię i białko); i zarodek (wewnętrzna komora zawierająca tłuszcze, błonnik i rozpuszczalne w tłuszczach składniki odżywcze, takie jak witamina E).

Tymczasem biały chleb jest wykonany z mąki, w której usunięto otręby i zarodki, co spowodowało niewielką lub żadną błonnik i mniej witamin i minerałów. Właśnie dlatego Nielsen mówi, że większość białego chleba dostępna w U.S. jest wzbogacony składnikami odżywczymi podczas przetwarzania w celu poprawy swojego profilu składników odżywczych.

„W U.S., Zarówno mąka pełnoziarnista, jak i mąka pełnoziarnista to po prostu ziarna pszenicy, które są zmielone w mąkę bez rafinacji. Więc dostajesz zarodki, otręby i bieldne w jądrze pszenicy ”, mówi Nielsen. Krótko mówiąc, pełne ziarna zawierają więcej błonnika, witamin i minerałów niż rafinowane ziarna. „Jednak proces mielenia ziarna do nawet 100 procent mąki z mąki pełnoziarnistej w wyższej powierzchni w celu szybszego trawienia, co powoduje wyższy wpływ glikemiczny”, dodaje, co jest jednym z wielu powodów, dla których ona ona jest jednym z wielu powodów opanuje całą pszenicę, gdy tylko jest to możliwe.

Czy to oznacza, że ​​biały chleb jest wykluczony?

Oczywiście nie. Jak większość rzeczy w życiu, chodzi o równowagę. „Wszystkie pokarmy mogą zmieścić się w zdrowej diecie, gdy podstawa jest godna odżywczych całych produktów roślinnych, takich jak owoce, warzywa, produkty pełnoziarniste i rośliny strączkowe”, mówi Nielsen. Zauważa jednak, że komercyjny biały chleb kanapkowy ma tendencję do wysokiego wpływu glikemicznego, które częściej skutkują kolcami cukru i wypadkami energetycznymi przez cały dzień.

Ale to nie znaczy, że wszystko jest złe. Nielsen wyjaśnia, że ​​biały chleb może zaoferować kilka ważnych składników odżywczych, takich jak folian-co może pomóc zapobiec Alzheimerowi przez proces wzbogacania. Wskazuje również, że dobrej jakości chleb na zakwasie (tak, nawet jeśli wykonany z białej mąki) oferuje korzyści z procesu powolnego fermentacji, co zwiększa strawność i zalety jelitowe oraz obniża wpływ glikemii produktu końcowego końcowego produktu końcowego.

Tl; DR? „Zmienanie białego chleba na kiełkowane ziarno jest tak łatwym sposobem na zwiększenie gęstości składników odżywczych w diecie i pomoże ci poczuć się najlepiej. W naszym domu wydychane ziarno to nasz codzienny kawałek, a potem możemy cieszyć się ładnym zakwasem w restauracji lub z weekendowym posiłkiem ”, mówi Nielsen.

Wreszcie Intel Kupujący chleb, którego potrzebowaliśmy do naszych decyzji Paralaks Problemy przez cały czas.

Sezon PSL jest tuż za rogiem. Po prostu zostawimy to tutaj: