Jest sok?

„Wtedy pojawiła się coraz większa troska o toksyny w żywności, a wzrost produktów ekologicznych naprawdę zaczął się starać”, mówi Nielsen. „Było też pragnienie ściskającego pięć porcji owoców i warzyw dziennie. W szczególności tysiąclecia chciały spełnić swoje codzienne zielone wymagania, a sok stał się dla nich łatwym, wygodnym sposobem na to.„Nielsen mówi, że nie było to tylko żaden konsumenci soków: chcieli ekologicznego soku z na zimno. Poprawki na zimno używają powolnego proszek i prasy hydraulicznej, aby wydobyć maksymalną ilość soku z pełnych świeżych owoców i warzyw. Dodatkowe ciepło i tlen nie są używane w tym procesie, co oznacza, że ​​żadne składniki odżywcze nie są tracone z powodu ciepła tradycyjnej pasteryzacji. Średnia cena butelki wynosiła od 8 do 13 USD.

Podobnie jak w przypadku jakiegokolwiek trendu, fakt, że celebrytki rozmawiali o tym, jak bardzo kochali sok, napędzał popularność napoju. Publikacje modowe takie jak W stylu Prowadziłem całe zdjęcia gwiazd, takich jak Naomi Watts, Michelle Williams i Emma Stone, które ściskają swoje zielone soki, często podczas noszenia topów z obszarem ABS lub spoconymi legginsami Betty. „Drink jest jak akcesorium”-mówi Shizu Okusa, która założyła firmę Jrink z soków na zimno w 2013 roku. (Od tego czasu sprzedała firmę, a teraz, podobnie jak założyciele Blueprint, przeszła do funkcjonalnej przestrzeni grzybowej ze swoją firmą Apothekary.) „W przeciwieństwie do jedzenia, które jest spożywane stosunkowo szybko, możesz schować sok butelkowany w torebce i nosić go ze sobą. Noszenie soku na zimno wysyła o sobie stwierdzenie."

Zoe Sakoutis, współzałożycielka Blueprint. „Noszenie soku na zimno było symbolem statusu”-mówi. „Jeśli nosiłeś butelkę planu, Oznaczało to, że miałeś pieniądze, siłę woli i szacunek do zrobienia czegoś dobrego dla siebie.„A przynajmniej zwykły akt totowania zielonego soku był cicho oznaczał wywołać wygląd tych cech.

Nie można mówić o powstaniu soku bez mówienia o wyciskaniu. (Gdy drink przechodzi z rzeczownika do czasownika, to naprawdę coś mówi, czy nie powiedziałbyś?) Sakoutis mówi, że zrobienie „detoksykacji” lub „oczyszczania” było jednym z powodów, dla których wielu zwróciło się do planu w tym soków, który sprzedawał pakiety oczyszczania soków. „Wprowadziliśmy się w 2007 r. I wtedy w Nowym Jorku była tylko jedna osoba [sprzedająca] sok [program], Jill Pettijohn, który był dietetykiem Donny Karan. To była jej [tylko] roszczenie do sławy - mówi Sakoutis. Jej punkt? Ten plan był pierwszą marką, która naprawdę stworzyła następujące. „Wzięliśmy to od bycia tak dziwną, frędzlą rzeczą do czegoś bardziej dostępnego” - mówi. Zadziałało. W 2013 roku Sakoutis i współzałożycielka Erica Huss sprzedali markę za 25 milionów dolarów.

Widząc sukces Blueprint, inne marki zaczęły się wyrastać, mając nadzieję na wykorzystanie szybko rozwijającego się trendu. Charlie Wettlaufer, Prezydent i CMO dla firmy sprzętowej soków na zimno, miał miejsce na boomu z soków w pierwszym rzędzie. Jego ojciec i założyciel firmy, Dale Wettlauffer, wynalazli w latach 70. prasę soków o sześciu stóp. „Kiedy wystartowało wyciskanie soków, nasza mała firma stała się jedyną na świecie, tworząc prasę z sokami komercyjnej, która może robić setki butelek dziennie”, mówi Wettlaufer. „[W 2000 roku] przeszliśmy od tego małego rodzinnego biznesu, ledwo przeżywając do wysyłki tysięcy maszyn do ponad 70 krajów."

Ale mówi, że wiele wielkich marek soków, z którymi pracowali, nie było w stanie utrzymać sukcesu.

Dlaczego marki dużych soków walczyły

Wettlaufer twierdzi, że znaczna zmiana w świecie soków zaczęła się odbywać około 2015 roku: firmy zaczęły zbankrutować. „Wiele firm po prostu spaliło gotówkę inwestorów i tak naprawdę nie zarabiali” - mówi. Głównym powodem tego, jak wyjaśnia Wettlaufer, jest to, że sok na zimno jest drogi do zrobienia. „Firmy takie jak PepsiCo i Coca-Cola są używane do sprzedaży produktów, które są przede wszystkim wodą, niezależnie od tego, czy jest to woda butelkowana, herbata, czy soda, która jest 95 procent wodą z odrobiną syropu cukrowego i kolorystyką spożywczą dodaną. Prawdziwy, sok na zimno wykonany ze świeżych owoców i warzyw jest trudny do skalowania. W rzeczywistości powiedziałbym, że to niemożliwe."

Założyciele Blueprint zgadzają się. Wskazują, że trudną częścią soku na zimno jest to, że ma on krótki okres przydatności do spożycia; Zaledwie kilka dni po butelkowaniu zacznie się brązować, bardziej przypominającą bagienną wodę niż ton klejnotowy, który kiedyś był. To, jak mówi Sakoutis, doprowadziło do tego, że wiele marek soków używa tańszych składników i stosowania innych metod wyciskania, które nie były na zimno, aby przedłużyć spółkę, co ostatecznie sprawia, że ​​soki są mniej gęste składników odżywczych.

Zgadza się z Wettlauferem, że nie ma sposobu na skalowanie soków na zimno przy jednoczesnym zachowaniu integralności. „Jest ten mały sklep z sokami w Williamsburgu, do którego chodzę, a właściciel [niedawno] poprosił o spotkanie ze mną-rozważał skalowanie swojej firmy i chciał wybrać mój mózg”-mówi Sakoutis. „Pomyślałem:„ Proszę, nie rób tego! Zajmuję 20 minut, aby tu przyjechać, ponieważ masz prawdziwy sok. Trzymaj kurs!''

Okusa mówi, że jednocześnie wiele marek próbowało skalować swoje soki, które nie mają gęstości składników odżywczych, zaczęło stawać się coraz bardziej świadomymi zużycia zużycia cukru. „Z tego powodu ludzie zaczęli zbliżać się do napojów, które byłyby niższe w cukru, jak i wyższe w białku” - mówi. Nielsen twierdzi, że było to w 100 procentach. „Tego rodzaju trendy stają się bardzo popularne, a następnie ludzie mają ich dość. To, co stało się z sokiem, to to, że ludzie zaczęli zastępować go napojami proteinowymi, które nagle były wszędzie.„Nie tak przypadkowo Nielsen twierdzi, że w tym samym czasie dieta ketogeniczna nabrała pędu. Dieta Keto była najważniejszym terminem zdrowotnym w Google w 2018 roku, a drugie w 2019 r. Plan jedzenia ma ścisłe ograniczenia węglowodanów i cukru, a sok owocowy zdecydowanie nie jest zatwierdzony przez keto.

Czy zielony sok jest zdrowy? Obejrzyj poniższy film, aby dowiedzieć się:

Zaczęła się również nastąpić kolejna zmiana: więcej dietetyków, dietetyków i inni w przestrzeni odnowy biologicznej wypowiedziało się na temat bardzo poważnych konsekwencji zdrowotnych detoksykacji lub oczyszczania. „Istnieje coraz więcej świadomości, która oczyszcza i detoksykację-w tym soku, jest naprawdę niebezpieczne i prowadzą do nieuporządkowanego jedzenia”-mówi Christy Harrison, RD, zarejestrowana dietetyk i autorka autora Anty-dieta. Podkreśla, że ​​żadne jedzenie nie jest „dobre” lub „złe.„W rzeczywistości jest dla soku. To wtedy, gdy jeden rodzaj jedzenia lub napoju staje się obsesją, do tego stopnia, że ​​jest to jedyna rzecz, którą spożywasz przez kilka dni, mówi, że staje się to problematyczne.

Wszystkie te połączone trudności w skalowaniu soku tłoczonego na zimno, przesunięcie na niskie i wysokobiałkowe, realizacyjne oczyszczenia soków nie są w rzeczywistości zdrowe do zmiany popularności soków. To znaczy, dopóki Covid-19 uderzy.

Jak Covid-19 wpływa na biznes soków

Zgadnij co? Sok powrócił. Tym razem jednak jest to całkowicie rozbieżne; taki, który reklamuje własne odrębne taktyki marketingowe.

Podczas gdy żywność, którą jesz-i składniki odżywcze, których pijesz, nie uniemożliwia ci zarażenia Covid-19, niezaprzeczane jest, że pandemia doprowadziła wielu do poszukiwania żywności, napojów i suplementów wspierających odporności. Według danych z Information Resources Inc kategoria soków chłodniczych i napojów wzrosła 8.9 procent od 2019 do 2020 r., W sumie 7 USD.4 miliardy sprzedaży. „Napoje owocowe to jedna z niewielu kategorii, które faktycznie doświadczyły poprawy wydajności z powodu pandemii” - powiedział Gary Hemphill, dyrektor zarządzający ds. Badań w zakresie korporacji marketingu napojów w styczniu 2021 r.

„W tym roku to najlepszy rok, jaki mieliśmy od szczytu soku”, mówi Wettlaufer o biznesie Goodnature. „Nasz ruch internetowy jest dwukrotnie więcej niż w zeszłym roku.„Ale w przeciwieństwie do tego, co wydarzyło się na początku 2000 roku, nie przewiduje, że marki dużych soków zaczął tłoczyć lodówki Whole Foods. Tym razem są to rodzinne sklepy z sokami, które sprzedają sok, a nie ludzie, którzy chcą tworzyć marki, które pewnego dnia sprzedają konglomeratowi. „W całym kraju pojawiają się tysiące małych firm soków”, wyjaśnia Wettlaufer.

Ta zmiana, mówi, jest dobra, ponieważ lokalne sklepy z sokami sprawiają, że mniejsza liczba soków jest świeżo, dzięki czemu są w stanie lepiej utrzymać jakość składników odżywczych. „To także bardziej osobiste” - mówi Wettlaufer. „Możesz zapytać ludzi w sklepie z sokami o określone składniki, takie jak kurkuma lub moringa, lub poprosić o porady, co zamówić.„Mówi również, że tym razem ludzie nie ustawiają się w kolejce, aby kupić paczkę kolorowych butelek do oczyszczenia; teraz nacisk kładziony jest na popijanie czegoś, co wspiera ogólną pozytywną zmianę zdrowotną pozytywną.

Wettlaufer dodaje, że konsumenci mają teraz więcej wiedzy na temat czytania paneli żywieniowych; są bardziej świadomi dodanego cukru i innych dodatków. To kolejny powód, dla którego mówi, że mniejsze sklepy z sokami będą prosperować nad dużymi markami sprzedającymi soki, które nie są tak bogate w składniki odżywcze, aby mogli je sprzedać za tańsze i przedłużyć okres trwałości. „Niezależnie od nagłówków o dużych firmach sprzedających swoje marki soków, sok jako branża kwitnie”, mówi Wettlaufer. „Sprzedawane soki o wysokiej jakości soki [rodzinne], a duże marki sprzedające soki z ubogich w składniki odżywcze nie są."

Przyszłość jest jasna: konsumenci będą wspierać tylko sok, który jest naprawdę wart ściskającego. Pomimo głównych konglomeratów sprzedających marki soków, sok zdecydowanie się nie skończył. Wyciskanie może się skończyć. (Dobra Riddance!) Ale sok? Nadal jest na stole i w rękach konsumentów w całym kraju.

Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla najnowocześniejszych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się w Well+, nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.