Sok Intel to twoja ulubiona marka soków za pomocą HPP?

Świat zdrowego żywności oficjalnie cofnął „sok”, aby słowo nie oznacza już pasteryzowanego, wzmocnionego kolorami, wszechstronnym Tropicana.

Ale w miarę wybuchu branży soków dla lepszego dla ciebie, firmy produkujące na zimno, pełne warzyw, butelkowane mieszanki nie są już tylko rozróżnianiem między sobą a ich starej szkoły sprzedawanych w kartonach. Dzielą się na dwie kategorie: tych, którzy HPP i ci, którzy tego nie robią.

Co do cholery jest HPP i dlaczego powinieneś się tym przejmować?

Przetwarzanie wysokiego ciśnienia (zwane także paskalizacją pod wysokim ciśnieniem, a czasem pasteryzacja pod wysokim ciśnieniem) wykorzystuje ciśnienie, aby sok trwał dłużej, a sposób, w jaki sok jest wytwarzany i leczony, może wpływać na to, jak naprawdę jest pożywny. Zniszczyliśmy fakty potrzebne, abyś mógł podjąć własną świadomą decyzję-czy chwytasz suja w Whole Foods, czy też jest sokiem sokiem lub sokiem kration.

Jak działa HPP?

HPP zabija potencjalnie szkodliwe patogeny, wywierając intensywną presję na już pakowane produkty (w tym przypadku soki z i już butelkowanym na zimno).

Soki głównego nurtu (jak powiedzmy soczysty sok) są pasteryzowane przy użyciu ciepła, które zabija również wiele składników odżywczych i żywych enzymów, które sprawiają, że soki owocowe i warzywne są pożywne. Mówi się, że HPP nie robi tego, ponieważ nie ma ciepła, ale puryści kłócą się, jeśli w ogóle go traktujesz, nie jest świeży. Większość dotychczasowych badań pokazuje, że jakość składników odżywczych jest niewielka, ale badania były bardzo ograniczone, a niektóre małe badania wykazały zmiany w składnikach odżywczych (więcej na ten temat tutaj).

Czy firmy muszą HPP?

Jeśli firmy sprzedają soki we własnych sklepach lub barach soków, nie są one wcale zobowiązane do leczenia. Jeśli jednak sprzedają go gdzie indziej, są, zgodnie z przepisami dotyczącymi Food and Drug Administration (FDA). Wydaje się, że jedynym wyjątkiem od tej zasady jest wiele marek sprzedających swoje soki poza studiami fitness i indie kawiarni. „Zapasujemy te lodówki. Są przedłużeniem nas ”-mówi Danielle Charbonau, dyrektor operacji w Juice z Los Angeles, w którym można wyjaśnieć.

Jednak wraz z wielkim wzrostem surowych, na zimno soków wielu z zewnątrz poinformowało, że surowsze zasady regulujące sposób leczenia soku mogą być w pracach. Obejmują one zwiększone wizyty Departamentu Zdrowia w Nowym Jorku, aby rozmawiać o możliwych przepisach w Kaliforni.

Jak powszechne jest HPP?

Na razie jednym prostym wynosem jest to, że jeśli zobaczysz sok w sklepie spożywczym, możesz założyć, że został w jakiś sposób traktowany, albo z pasteryzacją lub HPP. Ale wymagania rządowe nie są jedynym powodem, dla którego marki to robią.

Annie Lawless, współzałożycielka Suja z siedzibą w San Diego, mówi, że jej firma stwierdziła, że ​​HPP była najbezpieczniejszym i najlepszym sposobem na skalowanie, dlatego można kupić dwanaście Essentials i Lemon Love w dowolnym miejscu, od San Francisco po Miami.

„Kiedy rozpoczęliśmy naszą usługę dostarczania domu w San Diego, nasze soki na zimno miały tylko trzy do czterech dni trwałości”, mówi Lawless. „Gdy nasza firma dostarczana w domu była w stanie, widzieliśmy potencjał wzrostu i chcieliśmy produkować na większą skalę, pozwalając większej liczbie klientów bezpiecznie kupować za pośrednictwem różnych kanałów detalicznych, takich jak Whole Foods."

HPP był odpowiedzią-może przedłużyć okres przydatności do soku dziesięciokrotnie, po tym, jak i wkrótce marki, takie jak plan, ewolucja świeży i miłosna Grace również zaczęła go używać. (Nawiasem mówiąc, naciskany Juicery nie stwierdza publicznie, czy korzysta z HPP, a przedstawiciel powiedział nam, że to „zastrzeżone informacje, których nie uwalniamy.")

Więc kto jest przeciwko HPP?

Wiele mniejszych marek soków, które są bardziej skoncentrowane na miejskich witrynach sklepowych niż krajowa prasa soków podobna do soków, likwiterii i generowania soków w Nowym Jorku, a Kreation Juice and Clover w La -e -e Voce w przeciwieństwie do używania HPP do przedłużenia okresu trwałości, Argumentując, że jeśli sok nie jest świeżo wykonany, nie będzie miał takich samych zdrowych korzyści (jak enzymy na żywo).

„Jedną z głównych rzeczy, na których lubię edukować ludzi, jest to, że widzisz to w Whole Foods i ma pieczęć, która mówi, że jest surowa, nie oznacza to, że jest świeże. Te siedzą do 30 dni ” - mówi założyciel Generacji Juice Eric Helms. (W rzeczywistości zarówno Suja, jak i Blueprint stanęły przed pozwami znakowania soków traktowanych HPP „RAW.")

A założyciel-ewoluta Juice Press Marcus Antebi jest prawdopodobnie najbardziej namiętnie przeciwnikiem HPP-Firma ma sekcję na swojej stronie internetowej, wyjaśniając, dlaczego nie korzystają z procesu o nazwie „Śmierć świeżego soku”, a etykieta każdej butelki mówi klientowi, że klientowi mówi klientowi, że klientowi mówi klientowi, że klient sok nie był hpp'd.

Przyszłość?

Podczas gdy wspomniane marki walczą o świeżość soków, inne firmy postanowiły ostrożnie usiąść po obu stronach linii HPP. Organic Avenue postanowiła poradzić sobie ze swoim wzrostem, używając HPP na wysyłanych sokach, ale utrzymywanie surowych butelek w sklepie. „Teraz, gdy wysyłamy na szczeblu krajowym, mamy mniejszą kontrolę nad zmiennymi, które potencjalnie zaszkodzałyby naszym sokom”, mówi Jessie Gould, wiceprezes ds. Marketingu Erganic Avenue ds. Marketingu.

Sok podawany tutaj nie ma soków, ale pozostaje otwarty na kompromis. „Wszyscy kochamy surowy sok, dlatego ta firma została zbudowana. Jednocześnie sok na ciśnienie nadal ma wiele korzyści żywieniowych ”, mówi Charbonau.

I prawdopodobnie jest wystarczająco dużo miejsca na rozwijającym się rynku, aby oba obozy mogły się rozwijać, pozostawiając konsumentów do wyboru. W końcu miło jest wybrać Eliksira Juici na lotnisku w LaGuardia, ale nie ma też nic takiego jak jarmuża-cytryna prosto z sokowirówki. -Molly Gallagher