Outdoorowa restauracja była oszczędzającą łaską dla wielu restauracji podczas Covid-19-co się stanie tej zimy?

Jak restauracje przygotowują się na zimę podczas Covid-19

W Connecticut jadalnia wewnętrzna otrzymała zielone światło do ponownego otwarcia w czerwcu, a współwłaścicielka Foundry Kitchen & Tavern (położona w Sandy Hook) Kate Neugold mówi, że klienci szybko wypełniają siedzenia. „Było zajęte. Wydaje się, że ludzie czują się komfortowo, jedząc z nami - mówi. „Mamy bardzo duży budynek, więc całkiem nieźle rozmieszczamy nasz stół.„Restauracja ma również przestronną przestrzeń patio na świeżym powietrzu, który według Neugold był szczególnie korzystny, ponieważ liczba tabel w środku musiała zmniejszyć się, aby spełnić wymagania dotyczące dystansu społecznego.

„Oba miejsca do siedzenia wewnętrznego i zewnętrznego były równie popularne” - mówi Nuegold. „W piękne dni ludzie chcą usiąść na zewnątrz. Ale w pracowite noce cała nasza restauracja jest pełna i czekała na wewnątrz i na zewnątrz.„Dodaje, że drugi weekend we wrześniu był jednym z ich najbardziej ruchliwych dni kiedykolwiek, Pomimo tego, że konieczne jest działanie z połową.

Podobnie, kiedy OG Social Club (zlokalizowany w Greenwich, Connecticut) ponownie otworzył w maju, właściciel Jed Simon mówi, że rozszerzył swój patio, przenosząc całą restaurację na zewnątrz. Nawet teraz, gdy jadalnia wewnętrzna jest dozwolona w Connecticut, mówi, że 90 procent ich działalności pochodzi z restauracji na świeżym powietrzu. „Ludzie czują się zauważalnie bezpieczniej [jedząc na zewnątrz]” - mówi.

Wraz z nadchodzącą zimą Neugold mówi, że restauracja planuje wykorzystać przestrzeń na patio na świeżym powietrzu tak długo, jak to możliwe, i wprowadza zmiany, aby pozostać wygodne dla gości. „Zainwestowaliśmy w izolację naszej zadaszonej sekcji patio i będziemy otrzymywać lampy grzewcze” - mówi.

Travis Young, właściciel i szef kuchni w Elysian Cafe w Hoboken w stanie New Jersey, mówi, że jego restauracja planuje korzystać z restauracji na świeżym powietrzu tak długo, jak to możliwe. W New Jersey restaurator wewnętrzny jest obecnie dozwolony na 25 procent, co sprawiło, że przestrzeń na świeżym powietrzu była niezbędna dla wielu restauracji, takich jak His. Podobnie jak Neugold, Young mówi, że myśli o inwestowaniu w propanowe lampy cieplne i grzejniki elektryczne, aby umożliwić je posiłki na zewnątrz przez zimę. „Istnieje wiele czynników, w tym aprobata miasta, które zostaną w to zaangażowane” - mówi.

Ale nie wszystkie restauracje mają budżet na ponowne wydobycie na zewnątrz z grzejnikami lub izolacją. Restauracje naprawdę walczą teraz (zwłaszcza biorąc pod uwagę, że większość nie otrzymała federalnej pomocy bodźców), a Simon twierdzi, że trudno mu uzasadnić dodatkowe wydatki poza codziennymi operacjami. Zamiast tego planuje zrobić, co może z restauracją, zachowując zgodność z prawem stanowym i miejskim. Ale dodaje, że bardzo martwi się, jak zima wpłynie na biznes i jego zdolność do utrzymywania otwartych drzwi i zatrudnionych ludzi.

Outdoorowe posiłki dobiegną końca dla wegetariańskiej restauracji Jean-Georges Vongerichten w Nowym Jorku. Lina Varriale, asystentka wykonawcza Vongerichten, mówi, że restauracje na świeżym powietrzu zakończy się 31 października, ale dodaje, że lampy cieplne będą używane do września i października, aby upewnić się, że restauracja na zewnątrz będą wygodniejsze do tego czasu. Następnie Varriale twierdzi, że skupienie się na tym, aby siedzenia w pomieszczeniu były tak bezpieczne i przyjazne, jak to możliwe. Dodaje, że personel restauracji zaczyna obecnie omawiać, jakie zmiany należy wprowadzić.

Jak wspierać swoje ulubione restauracje, a jednocześnie być tak bezpieczne, jak to możliwe

Oczywiście decyzja o poniesieniu chłodnych temperatur na zewnątrz, poruszanie się w pomieszczeniu lub w ogóle nie jeść w restauracjach. Nadal pojawiają się pytania o to, jak bezpieczne jest jedzenie w pomieszcze. Najnowsze dane z Centers for Disease Control and Prevention (CDC) wykazały, że osoby, które uzyskały pozytywny wynik testu na Covid-19, były dwa razy bardziej prawdopodobne, że osoby, które testowały negatywne.

„Możliwe, że ta [nowe dane] wskazuje, że praktyka jedzenia w restauracjach wiąże się z dodatkowym ryzykiem-i wiemy, że wiąże się to z pewnym ryzykiem”, mówi Rishi Desai, MD, były oficer wywiadu Epidemii CDC CDC. „Może również mówić o fakcie, że części U.S. Tam, gdzie jedzenie jest wykonywane i jest powszechne, są również obszary, w których istnieją inne praktyki, które rozprzestrzeniają Covid-19.„Dodaje, że te obszary mogą być miejsca, w których ludzie na ogół nie noszą masek ani nie podejmują innych środków ostrożności. Innymi słowy, nie został jeszcze dokładnie wskazany Dlaczego Więcej osób, które zjadły, uzyskało pozytywny wynik na Covid-19.

Jeśli chcesz zjeść, dr. Desai mówi, że najbezpieczniejszym sposobem jest jedzenie na zewnątrz siedzącego przy stole, który nie jest zatłoczony, albo siedzenie w środku z dala od innych gości i nie pozostanie tam przez dłuższy czas. Ale mówi, że uzyskanie wynos to jeszcze bezpieczniejszy sposób na zjedzenie. „Wyjazd jest znacznie mniej ryzykowny, ponieważ prawdopodobnie zabierasz jedzenie z powrotem do domu, aby jeść, a nie jeść w przestrzeni z innymi ludźmi” - mówi. „W momencie, gdy zbierasz jedzenie, wciąż istnieje pewne minimalne ryzyko, ale to znacznie mniej ryzykowne niż jedzenie w restauracji."

Podobnie jak na wiosnę, jasne jest, że zmierzamy do zimy z dużą niepewnością: niepewność co do tego, czy przypadki Covid-19 wzrosną lub spadnie, niepewność co do tego, co jest naprawdę bezpieczne, i niepewność, jeśli nasze ulubione restauracje będą tam, aby tam będą. dzwonić w nowym roku. Mimo to wielu właścicieli restauracji twierdzi, że nie poddają się. „Widzieliśmy tyle wsparcia podczas Covid-19”-mówi Neugold. „Mam nadzieję, że za nami najgorsze jest, ale jeśli tak nie jest, mam nadzieję z powodu naszej społeczności."

Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla kultowych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się w Well+, nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.