Padma Lakshmi's Tomato Chutney Recipe wzmacnia smak prawie dowolnego dania (i jest zatwierdzony przez dzieci)

Jedzenie jest o wiele więcej niż żywiołowe-to jedno z najbardziej osobistych wyrażeń naszych kultur, wartości i tradycji. Nasza seria, Za przepisem, Profiluje co miesiąc inny zdrowy kucharz, aby odkryć osobiste, niezliczone historie o ich ulubionych potrawach. Ten miesiąc, Top Chef I Smak narodu Gospodarz i autorka Padma Lakshmi dzieli się przepisem Chutney Tomato, którą dorastała z mamą, z fragmentem swojej nowej książki dla dzieci, Pomidory dla Neeli (15 USD). Jako popularny szef kuchni i gospodarz telewizji, harmonogram Lakshmi jest pełen dżem. Ale nawet pośród całej zajęcia zawsze ma czas na rodzinę i oczywiście, że jest to, że za opowieści o przepisie jest.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi jest gospodarzem Top Chef i Taste the Nation, a także autorka książki kucharskiej. Jest także autorką książki dziecięcej, pomidorów dla Neeli.

Zapach i smak to mocne podpowiedzi pamięci. Ciesząc się daniem, które dorastałeś, jedzenie może prowadzić do ciepłych i lepkich uczuć, które wykraczają daleko poza temperaturę jedzenia. Padma Lakshmi mówi dla wielu dzieci imigrantów w U.S., Moc gotowania jest czymś, co może połączyć ich z ich kulturą i często członkowie rodziny mieszkają daleko. Pisze o tym w swojej pierwszej w historii książce dla dzieci, Pomidory dla Neeli (15 USD).

W książce Neela, młoda dziewczyna, uwielbia gotować z mamą, ponieważ sprawia, że ​​czuje się blisko jej Paati, która mieszka na całym świecie w Indiach. „Kiedy jesteś dzieckiem, które leży w dwóch kulturach-cokolwiek te kultury mogą być tradycyjnymi potrawami, staje się kamieniem touchowym”-mówi. „Może nie znasz języka, religii ani wszystkich zwyczajów. Ale jedzenie jest czymś, z czym można łatwo połączyć."

Lakshmi mówi, że dla niej gotowanie i jedzenie to sposoby na opowiadanie historii, mają własny język. Dorastała, gotując z mamą, a jednym jedzeniem, z którym dużo gotowali, to pomidory. „Moja mama wyhodowała pomidory na naszym podwórku. Zawsze mielibyśmy mnóstwo pysznych, dojrzałych pomidorów - mówi Lakshmi. Jednym daniem, które razem wykonali, był chutney pomidorowy, prosty, ale aromatyczny. „Moja mama była królową przypraw i położyła chutney na wszystko” - mówi Lakshmi. „Więc chutney pomidorowy naprawdę był podstawą w moim domu."

Chutney pomidorowy podawano obok ryżu i ghee, stosowany zamiast salsy z frytkami i w połączeniu z kurczakiem lub stekem.„Możesz go użyć jak keczup lub łagodny gorący sos” - mówi Lakshmi. Jej szczególny przepis na chutney pomidorowy-który, jak mówi, jest tak naprawdę przepis jej mamy-jest wykonany ze składników Lakshmi, są powszechne w większości indyjskich gospodarstw domowych, takich jak kminek, imbir i kurkum. „Jedynymi prawdziwymi„ egzotycznymi ”składnikami są brązowe nasiona gorczycy i liście curry, które są opcjonalne” - mówi. „To bardzo prosty przepis, a wszystkie składniki są dość dostępne."

Kiedy Lakshmi miała własną córkę, która ma teraz 11 lat, kontynuowała tradycję gotowania z jej przepisami, które dorastała z własną mamą, jak ten chutney pomidorowy. „Jest taka przyjemność z pisania przepisów i dzielenia się nimi z rodziną” - mówi Lakshmi. „Gotowanie to także świetny sposób na nauczenie dzieci tak wielu umiejętności rozwojowych. Uczy ich pisowni, myśli organizacyjnej, ułamków, pomiaru… tylu rzeczy!"

Jeśli zrobisz przepis na chutney pomidorowy Lakshmi z własnymi dziećmi, oferuje jedną wskazówkę do gotowania: zrób nasiona gorczycy smacznia. „Kiedy nasiona stają się gorące, mogą wyskoczyć z patelni, więc musisz być bardzo ostrożny, robiąc to-szczególnie dlatego, że dzieci mają rację na poziomie bioder”, mówi. Poza tym przepis pozwala na wiele sposobów na wspólne gotowanie.

„Dawanie dzieciom ciekawości i miłości do gotowania jest jednym z najlepszych darów, jakie możesz im dać” - mówi Lakshmi. „Dziecko zainteresowane jedzeniem, które pomagają, będzie bardziej zainteresowane je zjedzeniem. Daje im to również poczucie dumy i osiągnięć."

Tworzy także rodzinne wspomnienia, podobnie jak przepis na chutney pomidorowy zrobił dla Lakshmi. Nawet gdy nie gotujesz już w tej samej kuchni ze swoimi dziećmi, pyszne potrawy mają moc, aby przetransportować Cię z powrotem w czasie.

Przepis na chutney pomidorowy Padma Lakshmi

Składniki
1/4 szklanki oleju rzepakowego
1 łyżeczki nasion kminku
1/2 łyżeczki brązowych lub czarnych nasion gorczycy
1 szklanka żółtej cebuli, pokrojona w kostkę
2 łyżki czosnku mielonego (około 3 goździków)
2 łyżki mielonego imbiru (2-calowy kawałek)
2 tuziny świeżych liści curry, rozdarte w szorstkie bity (opcjonalnie)
1/4 łyżeczki kminku gruntowego
2 funty pomidory, z grubsza posiekane
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
Sól koszerna i czarny pieprz do smaku

1. Podgrzej olej na głębokiej patelni na średnim ogniu. Gdy gorąca, lekko obniż ciepło i dodaj kminek i gorczycę nasion. Smaż. Zachowaj ostrożność, ponieważ nasiona gorczycy wyskoczą z patelni, gdy będą gorące.

2. Kiedy nasiona gorczycy zaczynają wyskoczyć, szybko dodaj cebulę, czosnek i imbir. Mieszaj i smażaj, aż cebula będzie szklana, około pięciu do siedmiu minut. Teraz dodaj liście curry (jeśli używa się), kurkuma i cayenne. Gotuj razem przez kolejne dwie do trzech minut, dobrze mieszając.

3. Dodaj pomidory ostrożnie i dobrze wymieszaj. Gdy pomidory zaczną się otworzyć (około sześciu minut), dodaj do smaku pół szklanki wody i soli (i jedna łyżeczka) i wymieszaj. Przykryj i obniż ciepło do wrzenia. Niech gotuje, często mieszając, przez 10 do 15 minut. Zdejmij pokrywę i gotuj kolejne 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj nieco więcej wody, jeśli się przykleja, od jednego do dwóch łyżek stołowych jednocześnie. Chcesz na końcu luźnej konsystencji Jammy. Spróbuj tego. Czy potrzebuje czegokolwiek innego?

4. Teraz powinno być pikantne. W razie potrzeby dostosuj sól lub cukier, jedno szczypce. Dodaj czarny pieprz i dodatkowy cayenne do smaku. Zdejmij ogień i pozwól ostudzić. Przechowywać w szklanym pojemniku lub słoiku w lodówce przez trzy do czterech dni.

Uzyskaj więcej pomysłów na przepisy w Well+Good's Cook z USA grupa na Facebooku.