Zbieranie stron 6 gwiezdnych przepisów wegetariańskich od nowojorskich szefów kuchni

„Po prostu przynieś stronę” to prosta fraza, która może powodować nadmierną udrękę. W tym roku nie bój się.

Szybko smażyliśmy patelnie jednych z najzdrowszych szefów kuchni w mieście-od Shanna Pacifico z Back Forty West i Scott Campbell w nowej restauracji Leaf Bette Midler z Ianem Kapitanem z Alobar---Zarządzają ci przepisy na tłum.

Każdy przepis jest wolny od mięsa, cztery są wegańskie-i prezentują składniki, takie jak sezonowe warzywa i zdrowe starożytne ziarna.

Czas na gotowanie! -Lisa Elaine trzymała

Pieczone sunchoki z Cato Corner Farm w wieku Bloomsday
Julia Sullivan, Haven's Kitchen, www.Havenskitchen.com

Służy 6-8

2 funty sunchokes, pokrojone na kawałki 1/2 cala
1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1/2 szklanki wyrastanych nasion słonecznika
6 uncji Cato Corner Farm w starszym sercu Bloomsday, podzielony na małe kawałki
1 szklanka pietruszki liści, oczyszczone i suszone
2 każde cytryny, soku
Drobna sól morska do smaku

Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Wrzuć sunchokes w 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i około 2 łyżeczek drobnej soli morskiej i rozłożone na wyłożonej blachy do pieczenia.

Piecz do miękkości, około 45 minut, mieszając co 15 minut. Zwiększ temperaturę piekarnika do 350 ° F i kontynuuj gotowanie, aż Sunchokes będą chrupiące i złotobrązowe, około 30 minut więcej.

Usuń blachę do pieczenia z piekarnika i pozwól sunchokom ostygnąć do temperatury pokojowej. Wrzuć chłodzone sunchoki, nasiona słonecznika, ser i pietruszka z sokiem z dwóch cytryn, pozostałą oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i sól morską do smaku.

Dalej: Powrót czterdziestu pieczonych brukselki w Brukseli…

Pieczone brukselki z suszonym masłem wiśniowym
Shanna Pacifico, z powrotem czterdzieści West, www.Backfortynyc.com

Serwuje 8

Dla masła złożonego
½ masło funta (dwa patyki)
½ Suszone wiśnie
Skórka 1 cytryny
½ goździk czosnku, drobno posiekany
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sól i pieprz

Dla brukselki
2 funty małe brukselki, przycięte i połówane
¼ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Sól i pieprz

Zostaw masło, aby zmiękczyć i osiągnąć temperaturę pokojową, a następnie umieść w misce. Dodaj skórkę z cytryny, czosnek, natkę pietruszki i wysuszone wiśnie i dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem. Za pomocą gumowej szpatułki wymieszaj złoża masła, aż składniki będą równomierne. Umieść masło na dużym kawałku plastikowego opakowania, uformuj je w kłód, owinąć, a następnie zamrozić w plastikowym pojemniku, aż będzie gotowe do użycia. (Związek można zrobić z dużym wyprzedzeniem.)

Piekarnik przed ogrzewaniem do 400 stopni. Umieść brukselkę w dużej misce, posyp oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem i dobrze wrzuć. Połóż brukselkę na dużej blachy do pieczenia wyłożonego papierem pergaminowym, a następnie piecz przez około 15 minut lub do momentu, gdy kiełki zaczną brązowieć i osiągną ciemne złoty kolor. Po około 7 minutach obróć tacę i przesuń brukselkę.

Po zakończeniu bruksel. Wyjmij masło z zamrażarki i używając warzywnego golenia, jak chcesz na brukselkę i podawaj. (Zwróć wszelkie pozostałe złożone masło do zamrażarki do przyszłego użycia na herbatnikach i warzywach, takich jak pieczone marchewki i pasternak.)

Dalej: Organiczna sałatka z pełnoziarnistym ziarnem New Leaf…

Organiczna sałatka z pełnym ziarnem
Scott Campbell, nowa restauracja Leaf, www.NYRP.org/newleaf

Serwuje 6

1/4 szklanki pszenicy
1/4 szklanki dzikiego ryżu
1/4 szklanki brązowego ryżu
Jęczmień perłowy 1/4 szklanki
1/4 szklanki pszenicy Farro
1/4 szklanki wysuszonych wiśni, ponownie hydrauliczne w soku żurawinowym
1/4 Pucharu komosy ryżowej
1 1/2 uncje orzechy włoskie
1 1/2 uncji nasion dyni
1 1/2 uncji nasion sezamu
1 1/2 uncji nasion słonecznika
1 1/2 uncje octu Sherry
1 uncja oliwa z oliwek Extra Virgin
1 uncje oleju orzechowego
Aby posmakować soli, sól morska (Fleur de Sel)
Aby posmakować pieprzu, świeżo fround

Gotuj wszystkie ziarna i ryby osobno, aż Al Dente, gdy ugotuje się, umieść je wszystkie w durszkole, aby ostygnąć.

Tymczasem toast wszystkie orzechy i nasiona osobno w piekarniku, dopóki nie mają pożądanego smaku i tekstury. Wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce; Ziarna, wiśnie, nasiona, orzechy i smak z olejkami i przyprawami.

Dalej: Pieczone słodkie ziemniaki Certified Certified…

Pieczone słodkie ziemniaki
Anthony Moraes i Natalia Hancock, Certified, WWW.specyfikowane.com

Serwuje 8

4 duże słodkie ziemniaki (2 funty), obrane i posiekane
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka cynamonu
¼ TSP GTATMEG
½ Sól TSP
½ Czarny pieprz TSP
2 łyżeczki brązowego cukru

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni i umieść w środku dużą blachę do pieczenia.

Słodkie ziemniaki parowe w dużym garnku wypełnionym 1 calą wody i koszem parowym (lub innej preferowanej metody gotowania na parze) na 5 minut, aby rozpocząć proces gotowania, a następnie wyjmij z ognia. W misce wrzuć ziemniaki z oliwą z oliwek, cynamonu, gałki muszkatołowej, soli i pieprzu i rozłóż je na gorącym blasze do pieczenia i umieść z powrotem w piekarniku.

Piecz przez 20-25 minut lub do miękkości. Wrzuć brązowy cukier i podawaj.

Dalej: marynowany kalafior Alobara…

Kalafior marynowany szafran
Ian Kapitan, Alobar, www.Alobarnyc.com

Serwuje 4

1 łyżka oleju rzepaka
1 łyżeczka szafranu
1 łyżeczka kolendry
2 łyżeczki nasion gorczycy
1 łyżeczka świeżego imbiru, mielony
1 cały ząbek czosnku, roztrzaskany
1 kalafior na głowę, pokrojony na różyczki
1 żarówka kopru włoskiego, julinned
1 szklanka wody
1 szklanka octu z winem ryżu
1/2 szklanki octu cydrowego
3 łyżki cukru
1 łyżeczka soli z marynarki

Rozgrzej olej rzepakowy na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj nasiona gorczycy i kolendry, a następnie imbir i czosnek. Mieszaj i gotuj, aż kolory oleju i przyprawy będą pachnące. Dodaj kalafior i koper włoski i wrzuć do płaszcza.

W plastikowym pojemniku, połącz wodę, ocet wina ryżowego, octu cydrowy, cukier i sól. Wstrząśnij, aby połączyć.

Gdy kalafior jest nieco delikatny, dodaj go do szklanego słoika. Wlej płyn do kalafiora, napełniając się na szczycie słoika. Ochłodzić, schłodź i przechowuj pikle przez 1 tydzień, aby umożliwić dokładne rozwój smaków.

Dalej: wieloprzestronna sałatka makrobiotyczna 508 Gastrobrewery…

Sałatka makrobiotyczna multigren
Jennifer Hill, 508 Gastrobrewery, www.508NYC.com

Serwuje 6

1 szklanka pszenicy
1 szklanka pszenicy Bulgur
½ szklanka czarnej fasoli
1 jabłko, pokrojone w kostkę
½ Czerwona cebula, pokrojona w pół księżyca
½ Pieczone orzechy włoskie
2 łyżki kopnięcia
2 łyżki mięty
1 szklanka oliwa z oliwek
2 łyżeczki kminku
1 łyżeczka curry
2 łyżeczki soli morskiej

Dla rodzynek:
1 szklanka octu jabłkowego
1/2 szklanki rodzynek
Gotować rodzynki w occie jabłkowym do pulchu. Usuń rodzynki i odłóż na bok.

Dla winegret cytrynowych:
1 łyżka musztardy Dijon
1 szklanka soku z cytryny
2 łyżki miodu
1/2 szklanki oliwy z oliwek
Mieszanka, odłóż na bok

Metoda:
Gotuj pszenicę pszenicy i bulgur, aż będzie miękka. Wymieszaj razem Bulgur, pszenne, czarną fasolę, jabłka, czerwoną cebulę, orzechy włoskie, pulchowane rodzynki, koperek, mennica, kminek i curry. Wrzuć w winegret cytrynowy. Natychmiast podawaj.

Więcej czytania

Jak stworzyć idealne wegetariańskie menu Święta Dziękczynienia

6 najgorętszych zdrowych książek kucharskich na jesień (i nie tylko)

9 potraw dla niesamowitej skóry