Nowojorska restauracja, która serwuje mrówki i koniki polne

Szybkie spojrzenie w restaurację East Village Menu Black Ant's Dinner i tacos z krewetkami z pikantnymi sałatką z marchewki aioli i awokado brzmi jak danie, które można znaleźć w każdej innej ekskluzywnej meksykańskiej restauracji.

Ale tutaj szef kuchni Mario Hernandez ma tajny składnik: zmielone krewetki z trawiastym. Witamy w nowym nowym świecie jedzenia robaków.

Pięciomiesięczna restauracja jest pierwszą restauracją w Nowym Jorku, która zawiera owady, a mianowicie koniki polne i mrówki, do prawie każdego aspektu menu, praktyką, która jest częścią trendu rosnącego w większym świecie żywności, gdzie coraz częściej są one coraz bardziej postrzegane jako świetny, zrównoważony wybór, jeśli chodzi o źródła białka. Wiele marek, takich jak EXO, Bitty i ćwierkania, używa mąki krykieta w barach energetycznych, ciasteczkach i żetonkach, a Jet Blue nawet serwuje batony EXO podczas lotów.

Chociaż dla Hernandeza, byłego szefa kuchni w Yerba Buena i Coppelia, którzy pochodzi z Meksyku, gotowanie z owadami nie jest tak nowe. „To naprawdę ważna część meksykańskiej gastronomii” - mówi Hernandez. „Odkąd byłem naprawdę młody, moja babcia i ja zbieramy koniki polne i mrówki, w zależności od sezonu i gotowaliśmy."

Teraz znajdziesz je na czarnej mrówce w wybranych naczyniach, takich jak czarny mrówek guacamole z solą chicatana (mrówek), chapulinami tlayuda (koniki polne) i koktajl mniam Kaax z Sal de hormiga (krawędź soli mrówki). Menu zmienia się co trzy miesiące, ale zawsze istnieją opcje konika polnego i mrówek wśród innych potraw mięsnych, wegetariańskich i wegańskich. (Jeśli jesteś w dwóch ostatnich grupach, zadawaj pytania przed zamówieniem: dania z owadów nie są wyraźnie oznaczone.)

Więc gdzie pozyskujesz mrówki i koniki polne?

Jeśli się zastanawiałeś, mrówki, które jesz. Są one pozyskiwane ekologicznie: Hernandez organizuje wizyty w Oaxaca, Meksyku, dwa lub trzy razy w roku, aby pozyskać owady na wolności, czasem podróży po porach deszczowych, gdy mrówki wyłaniają się z gniazd, aby zrobić miejsce dla następnej generacji. A koniki polne pochodzą z farmy, chociaż w pewnym momencie zamierza zbudować własne.

„W Meksyku są naprawdę łatwe do zbioru, co czyni je dobrą opcją dla krajów, które mają wiele problemów z uzyskaniem białka dla populacji”, wyjaśnia Hernandez. „Kolejną wielką kwestią jest wpływ na środowisko. Potrzebujesz 1500 litrów wody, aby wyprodukować jeden funt mięsa, ale potrzebujesz tylko kilku litrów, aby wyprodukować jeden funt koników polnych."

Kiedy Hernandez wraca ze swojej podróży, gotuje owady w osolonej wodzie, wznosi jeast w przyprawach, chile i czosnku, a susz słońca, aby zachować ich świeżość.

Więc jak to smakuje?

Kiedy wypróbowaliśmy koktajle i guacamole z solą mrówkową oraz tacos bisque i krewetek z zmielonym konikiem polnym, byliśmy zaskoczeni, jak bogate i aromatyczne wszystko było przy najmniejszej nucie owad.

Ale głęboko smażone koniki polne były trochę zniechęcające, mimo że świetnie smakowały z GUAC. Obwiniaj to za kulturę amerykańską, ale coś o tym, że widzą konik polny, anteny i wszystko, zdecydowanie czułem się trochę podobny Czynnik strachu. I, co zaskakujące, jesteśmy chrupiący i mieli miękką konsystencję, jakby grzyby. (Powiedz swoim znajomym, że zabawna faktoid na następnym przyjęciu.)

„Wiem, że tutaj jest obce ludziom, ale gdy tylko nasi klienci ich posmakują, zamawiają je raz po raz” - mówi. Hej, zielony sok był kiedyś nabytym smakiem. -Jamie McKillop

Czarna mrówka, 60 sekund Ave., między e. 3. i 4. sts., East Village, www.TheBlackantnyc.com