To 2-ędzingowe japońskie danie ryżowe z czerwonej fasoli jest pełne korzyści związanych z długowiecznością i szczęściem w każdym kęsie

Chociaż w dzisiejszych czasach wiele ceni fasolę azuki za ich wartość odżywczą i pyszny smak, Chen zauważa, że ​​kiedyś nosili dodatkowe znaczenie kulturowe. „Uważano je za korzystny talizman, ponieważ uważano, że czerwony kolor fasoli azuki pomaga odeprzeć złe duchy i były również postrzegane jako forma lekarstwa ze względu na ich wysoką wartość odżywczą”, mówi Chen. Co więcej, wyjaśnia, że ​​gdy buddyzm rozprzestrzenił się na Japonię, jedzenie zwierząt nie dostosowało się do tej wiary religijnej. W związku z tym w wielu przypadkach stosowano fasolę azuki.

W dzisiejszych czasach można znaleźć fasolę azuki w wielu różnych japońskich potrawach. „Czerwona fasola lub tak nazywamy fasolą azuki, są używane przede wszystkim w różnych słodyczach w kuchni japońskiej”, mówi Chen. „Te tradycyjne słodycze zwane Wagashi są w większości wypełnione lub towarzyszą słodka pasta z fasoli Azuki o nazwie Anko lub. Fasola Azuki gotuje się, pure, słodzone cukrem, a następnie używane jako wypełnienia w Mochi Daifuku [mochi wypełnionej czerwoną fasolą], manju [ciasto na parze czerwonej fasoli] i Dorayaki [naleśniki z czerwonej fasoli]."

I chociaż znajdziesz Azuki głównie w słodkich preparatach, jest jedno popularne pikantne danie Chen uwielbia robić: ryż z czerwonej fasoli o imieniu sekihan.

Co to jest Sekihan (japoński ryż z czerwonej fasoli)?

To prawda: zazwyczaj znajdziesz czerwoną fasolę w japońskich słodyczach. Jednak Chen zauważa, że ​​Sekihan jest jednym wyjątkiem. „W Japonii produkujemy ryż z czerwonej fasoli o nazwie Sekihan-al lub Osekihan-On pomyślne okazje”, mówi. „Czerwony kolor ryżu symbolizuje szczęście i dobrobyt. To tradycyjne danie podawane w wielu szczęśliwych i uroczystościach, takich jak Japoński Nowy Rok i Dzień Dzieci, narodziny dziecka, urodziny, ukończenia studiów i wesel."

Aby zrobić to proste danie, potrzebujesz tylko dwóch składników: ryżu i czerwonej fasoli. I chociaż lista składników brzmi prosto, proces tworzenia dania jest nieco bardziej złożony. „W przypadku ryżu bardzo ważne jest użycie japońskiego krótkiego ziarnistego ryżu o nazwie Mochigome, gdy robisz Sekihan; Nie używaj innych azjatyckich kleistwych odmian ryżu ”, mówi Chen. Według niej użycie Mochigome zapewni najbardziej „autentyczny wynik” w końcowym naczyniu, ponieważ jest to odmiana, która jest najczęściej używana w japońsku. „Pamiętaj, że odmiany długoterminowe i krótko-ziarniste mają różne smaki, tekstury i kształty po ugotowaniu”-mówi.

Na szczęście ten rodzaj ryżu jest również szeroko dostępny w Stanach Zjednoczonych. „Możesz znaleźć Mochigome w japońskich sklepach spożywczych, innych azjatyckich sklepach spożywczych i niektórych dobrze zaopatrzonych supermarketach. Zwykle dostaję lokalny, ekologiczny mochigome w moim lokalnym japońskim supermarkecie o nazwie Nijiya. Możesz także znaleźć marki Koda Farms i Hakubai u sprzedawców internetowych, takich jak Amazon i Instacart - mówi Chen.

Kolejną kluczową kwestią jest spłukanie nadmiaru skrobi i zanieczyszczeń w trzech do czterech zmianach wody, aż woda będzie wyraźna, według Chena. „Kiedy to robisz, musisz być bardzo delikatny, ponieważ Mochigome jest kruche i może łatwo pękać”, mówi. „Używanie dużej miski, a nie sito pomaga powstrzymać ziarna przed łamaniem się podczas płukania.”Aby uzyskać samouczek ryżu krok po kroku, możesz sprawdzić dogłębny przewodnik Chena.

Ale w celu uzyskania szybkiego przeglądu będziesz chciał użyć palca do pobudzenia mokrego ryżu za pomocą ruchów okrągłych i użycia minimalnych ilości wody, aby ziaren ocierał się o siebie w celu lepszego czyszczenia. „Używanie bardzo mało wody podczas mycia powstrzymuje również ryż przed wchłanianiem zanieczyszczeń występujących w pochmurnej wodzie spłukującej” - mówi Chen. Z odrobiną cierpliwości (i kilku płukania później) pochmurna woda w końcu będzie się wyczyścić. „Po finałowym płukaniu dobrze spuszysz ryż w sitko o drobnej sile i otrząśnij pozostałą wodę”-mówi.

W celu łatwiejszego płukania ryżu Chen zaleca inwestowanie w japońską miskę specjalizującą się w tym zadaniu. Mają delikatny i zaokrąglony kształt miski, ale z bokami i dolnymi drenażami. „Możesz go użyć, jeśli martwisz się utratą ziarna ryżu podczas wylewania płukania wody ze zwykłej miski” - mówi.

W tym momencie Chen twierdzi, że musisz przedstawiać kleisty ryż (przez około 8-12 godzin) tylko wtedy, gdy będziesz go gotować nie. Aby przygotować ryż do namoczenia, możesz użyć dowolnego rodzaju miski. Kluczem jest po prostu upewnienie się, że ryż jest pokryty dużą ilością wody, aby mógł go wchłonąć, pozostając zanurzony pod koniec okresu moczenia. „Zapewnia to nawet namoczenie wszystkich ziarna ryżu” - mówi Chen.

Jeśli chodzi o fasolę, Chen twierdzi, że nie jest konieczne namoczenie fasoli kilka godzin przed ich gotowaniem, pomimo tego, co może powiedzieć opakowanie. „Podczas zanurzenia fasoli przez kilka godzin lub na noc nieco pomaga skrócić czas gotowania, nie robi znaczącej różnicy. Dlatego mój przepis na Sekihan nie wymaga z wyprzedzeniem zanurzenia fasoli ” - mówi.

Co jednak robi Zrób różnicę, jak świeża jest fasola. „Poszukaj suszonej fasoli azuki, które są świeże, aby staną się delikatne, gdy je ugotujesz. Stara fasola nie stanie się delikatna bez względu na to, jak długo ich gotujesz ” - mówi Chen. Według niej najlepszym sposobem sprawdzenia, czy fasola jest świeża (lub stara), jest sprawdzenie daty ważności na opakowaniu. „Kup fasolę azuki, które są niedawno zapakowane i daleko od daty ważności” - mówi.

Co więcej, Chen sugeruje kupowanie fasoli azuki importowanej z Hokkaido, Japonii-największy producent tego rodzaju fasoli, który jest możliwy. „Japońskie sklepy spożywcze sprzedają różne marki pakietów fasoli azuki i zazwyczaj są one z Hokkaido. Jeśli kupujesz fasolę azuki gdzie indziej, dobrze jest sprawdzić, skąd pochodzą fasola Azuki - mówi. To powiedziawszy, jeśli nie możesz znaleźć fasoli Hokkaido, Azuki z Tamba in Hyogo Prefecture (o których wiadomo, że są odmianami premium według Chen), są również świetną opcją.

Przepis na sekihan (ryż z czerwonej fasoli)

Daje 5 porcji

Składniki
1/3 szklanki fasoli azuki
1 1/2 szklanki wody (do gotowania fasoli nr 1)
3 1/2 szklanki wody (do gotowania fasoli #2)
2 1/4 szklanki słodki ryż/kleisty ryż (mochigome)
1/2 łyżeczki Diamentowej Kryształowej Sól koszerna (użyj połowy tyle samo dla soli stołowej i dwóch trzecich dla soli morskiej według objętości)
1 TBSP toastowane czarne nasiona sezamu (lub użyj Gomashio, który jest kombinacją czarnych nasion sezamu i soli)
1/2 łyżeczki soli kryształowej kryształowej do serwowania

Zrobić fasolę:

1. Płucz fasolę azuki w sitku pod zimną bieżącą wodą i dobrze spuścić.
2. Umieść fasolę Azuki do dużego garnka (z ciasną pokrywką) i 1 1/2 szklanki wody.
3. Doprowadź go do średniego ognia. Po gotowaniu wyłącz ciepło i spuść fasolę nad sitkiem.
4. Włóż fasolę z powrotem do garnka i dodaj 3 1/2 szklanki wody. Zagotuj to.
5. Po gotowaniu zmniejsz ciepło do niskiego/gotowania. Przykryj i gotuj przez 25-30 minut. (Uwaga: fasola będzie nadal gotować z kleistym ryżem, więc powinny być delikatne, ale na tym etapie nie muszą być gotowane w 100 %. Osobiście wolę fasolę, aby mieć trochę tekstury zamiast papkowatego. Proszę odpowiednio dostosować czas gotowania fasoli.)
6. Sprawdź podwójność fasoli, mieszając jedną fasolę między palcami. (Ponieważ wolę fasolę, aby mieć pewną konsystencję, kiedy testuję fasolę, tekstura powinna być nadal nieco twarda, a nie do końca miękka. Wyjmij z ognia i ostygnąć do temperatury pokojowej przez około godzinę. Fasola będzie nadal gotować z pozostałym ciepłem.)

Do Zmierz płyn do gotowania ryżu:

1. Gdy fasola Azuki i płyn gotujący azuki sięgają temperatury pokojowej, oddzielić je. Musisz mieć 540 mililitrów (około dwóch i kwadratowych kubków) płynu do gotowania. Jeśli nie masz dość, dodaj wodę, aby mieć dokładnie 540 mililitrów.

Aby zrobić ryż na płycie kuchennej:

1. W dużej misce umieść słodki ryż (kleisty ryż). Dodaj wodę, aby ją zanurzyć i szybko odrzuć wodę.
2. Dodaj wodę i delikatnie spłucz ryż trzy do czterech razy, aż woda będzie czysta. W przeciwieństwie do zwykłego białego ryżu, słodki ryż z łatwością pęka, więc bądź delikatny, gdy spłukujesz.
3. Po raz ostatni dodaj wodę do miski i spuść ryż do sitka. Odprowadź i dobrze otrząśnij wodę.
4. Dodaj opuszczony ryż i 540 mililitrów płynu gotującego się azuki do garnka lub donabe (japoński garnek do gotowania).
5. Dodaj sól i dobrze wymieszaj.
6. Dodaj fasolę na górze i równomiernie dystrybuuj, ale staraj się nie mieszać z ryżem. Ryż gotuje równomiernie, gdy nie jest mieszany z innymi składnikami.
7. Przykryj pokrywkę i zacznij gotować na średnim ogniu, aż się gotuje około ośmiu do 10 minut.
8. Po gotowaniu zmniejsz ciepło do niskiego/gotowania i gotuj przez 10-12 minut. Wyjmij z ognia (aby dno się nie spali) i pozwól mu na paczkę przez dodatkowe 20 minut.

Służyć:

1. Wymieszaj czarne nasiona sezamu i sól. To się nazywa Gomashio.
2. Delikatnie wymieszaj ryż. Włóż miarka ryżu prostopadle, podnosząc ryż z dołu.
3. Następnie rozbij go prostopadłym miarka ryżu, jakbyś go wycinał. Powtarzaj ten sam proces, aż wszystkie dno garnka. Podawaj w poszczególnych miskach ryżowych i posyp gomashio na górze. Cieszyć się!

Nie ma wystarczającej ilości fasoli? Spróbuj tych czarnej fasoli: