Ten przyjazny dla jelit przepis na zakwasie wymaga tajnego składnika

Chleb na zakwasie zajmuje dużo czasu i cierpliwości, aby wszystko się połączyło (ten przepis zajmuje trzy dni!), więc ostatnią rzeczą, jakiej chcesz, jest nawet najmniejszy pomiar. Ale kiedy spróbujesz gotowego produktu, cały ten dodatkowy wysiłek będzie więcej niż wart.

Awokado Bricooche Chleb

Składniki

Dla sztywnego rozrusznika na zakwasie:
10 gramów zakwas
30 gramów woda
60 gramów mąka chlebowa

Dla ciasta:
300 gramów mąka chlebowa (100%)
150 gramów dojrzałych awokado (50%)
1 łyżeczka soku z cytryny
100 gramów słodzone mleko skondensowane (33.3%)
1 duże jajko
30 gramów mleko
15 gramów cukier (opcjonalnie)
30 gramów miękkie masło (10%)
60 gramów sztywnych starterów (20%)
6 gramów sól (2%)
0.5 gramów suche drożdże (opcjonalnie, aby zmniejszyć kwaśność)

Dzień 1

1. O 22:00 dodaj rozrusznik do wody i wymieszaj, dodaj mąkę, dobrze wymieszaj i uformuj piłkę. Zwiń w ciasne przechylenie, umieść w słoiku, przykryj wodą i pozwól usiąść w temperaturze pokoju 74 ° F do 78 ° F, aż wzrośnie i zacznie unosić się na górze wody.
2. Za około 8 do 10 godzin górna część startera wyschnie, a dno zacznie się topić w wodzie. Będziemy potrzebować środkowej części tego.
3. Utrzymanie sztywnego rozrusznika w wodzie pomoże zmniejszyć jego kwasowość i kwaśność produktu końcowego.

Dzień 2

1. O 8 rano pokrój świeże dojrzałe awokado i dodaj je do robota kuchennego wraz z sokiem z cytryny, słodzone mleko skondensowane, zwykłe mleko i jajko. Purée to wszystko razem. Uwaga: Jeśli planujesz używać suchych drożdżaków, dodaj je również do robota kuchennego.
2. Dodaj purée i sztywne zakwas i cukier do mąki. Wymieszaj ciasto na niską prędkość maszyny do miksowania przez 2–3 minuty lub KitchenAid na prędkości 3 przez 3 do 4 minut, aż dobrze włączono.
3. Dodaj mieszankę soli na kilka minut. Ciasto powinno tworzyć piłkę i wydaje się trochę sztywne.
4. Dodaj miękkie masło i wymieszaj jeszcze 10 minut, aż ciasto będzie dobrze włączone i wejdzie do siebie.
5. Przykryj i pozwól mu udowodnić przez 3 do 4 godzin w 76 ° F do 80 ° F.
6. W tym czasie wykonaj dwa odcinki i fałdy. Ciasto powinno stać się lekko puszyste.
7. O godz. 12.00 do 13.
8. O 22:00 wyjmij ciasto z lodówki.
9. Kształt zgodnie z żądaniem. Użyłem szklanej patelni z wymiarami 16.6 na 2.5 na 9.8 cali.
10. Możesz podzielić ciasto na 3 lub 4 sztuki i splatać je.
11. Umieść arkusz papieru pergaminowego na dnie miski bochenek.
12. Przenieś ukształtowany bochenek na bochenek.
13. Przykryj ciasto i pozwól mu na noc (przez 8 do 9 godzin) przy 70-72f /20-22c, aż podwaja głośność.

Dzień 3

1. Posyp trochę mąki na bochenek lub jajko.
2. Rozgrzej piekarnik do 375 ° F.
3. Piec przez 35 do 40 minut, aż będzie złoty kolor.
4. Ciesz się bochenek zakwas.

Oto kolejny przyjazny dla jelit przepis do wypróbowania:

Aby uzyskać bardziej zdrowe przepisy i pomysły na gotowanie od naszej społeczności, dołącz do Well+Good's Cook z US na Facebooku.