To jest * dokładnie *, jak długo szef kuchni mówi, aby zagotować jajka dla tej doskonale zaciągniętej konsystencji

Jak przygotować jammy jaja, według szefa kuchni

Szef kuchni Kabaoglu od dziesięcioleci uczą się swoich uczniów na właściwe techniki kulinarne do robienia idealnie ugotowanych jaj, więc można śmiało powiedzieć, że jego przepis na jajka z miękkim zakłóceniem jest niezawodne. „Kilka kluczowych kroków robi różnicę” - mówi. Po pierwsze, zamiast dodawać ocet do wrzącej wody, Kabaoglu opowiada o łyżce sody oczyszczonej. „Soda oczyszczona sprawia, że ​​poziom pH albumenu jaja jest wyższy, co rozluźnia wiązanie między wewnętrzną membraną skorupy a białkami, ostatecznie ułatwiając obieranie jaja”, zauważa Kabaoglu. Ten ważny krok sprawia, że ​​obsługa bardziej miękka, bardziej delikatne jajka na miękkie jajka jest proste, co może być trudniejsze i czasochłonne, jeśli zapomnisz dodać ten składnik.

Według Kabaoglu, nadanie jajka Super delikatny Stuknij przed upuszczeniem do wody, pomoże ci go obrać, gdy skończy gotować. „Zanim ugotujesz jajko, ważne jest, aby stukać dno jajka na płaskiej powierzchni, aby umożliwić mieszaninę sody oczyszczonej wniknięcie skorupy i interakcję z albumeną”, mówi. Nie martw się: lekkie pękanie jajka na zaokrąglonym dnie nie uwolni białych (lub nie tworzy bałaganu)-pozwala wyłącznie małej kieszeni powietrza między wewnętrznymi i zewnętrznymi membranami skorupy.

Jednym z najważniejszych kroków w przybiciu się z jammy jest oczywiście gotowanie jaj wystarczająco długo, aby zestalić białe bez Suszenie żółtka. Kabaoglu mówi, że oznacza to sześć i pół minuty, nie więcej, nie mniej (chyba że wolisz bardziej miękkie lub mocniejsze jajko, to znaczy). I wreszcie, przygotowanie kąpieli lodowej do „zszokowania” jajka (czyli nagle zatrzymanie procesu gotowania), gdy wyjdzie z wrzącej wody, jest kluczowe. Aby to zrobić, Kabaoglu łączy kostki lodu i zimną wodę w dużej misce, podczas gdy jajka gotują. Gdy są gotowe, natychmiast wsadza je w zamarzającej wodzie, aby zapobiec rozgotowaniu jaj i utraty kremowych żółtka. I na koniec, nie zapomnij ozdobić jammy jaja szczyptą łuszczącej się soli morskiej, aby poprawić smaki naczynia i Naprawdę Spraw, aby Twoje kubki smakowe śpiewają.

Przepis na jaja jammy

Daje cztery jaja

Składniki
1 łyżka sody oczyszczonej
4 jajka
Łuszcząca się sól morska, do smaku

1. W średnim rondlu dodaj 1 łyżkę sody oczyszczonej i napełnij chłodną wodą trzy czwarte drogi do góry. Na średnim ogniu, zagotuj mieszaninę.

2. Tymczasem przygotuj jaja, delikatnie stukając zaokrąglone dno jaja na płaskiej powierzchni, aby stworzyć niewielki pęknięcie w skorupce, aby odsłonić komórkę powietrza.

3. Gdy woda się zacznie, delikatnie opuść jajka do wody i gotuj je przez 6.5 minut. Kabaoglu sugeruje użycie wykresu serowego do przytrzymywania jaj, aby uniknąć rozpryskiwania wody, gdy opuściłeś i pobierasz je później.

4. Tymczasem jajka gotują, przygotuj kąpiel lodową (połącz zimną wodę z kostkami lodu w dużej misce). Gdy jajka skończą gotować, natychmiast umieść je w lodowanej wodzie przez około 30 sekund, aby „zszokować” je i zatrzymać proces gotowania, aby zachować jamię żółtka.

5. Kiedyś wystarczająco chłodne, pokrój jajka na pół, wzdłuż i podawaj ze szczyptą łuszczącej się soli morskiej.

5 łatwych przepisów sprężynowych do sparowania z jajami jammi

1. Brunch miski z komosą ryżową z sosem musztardowym miso, jajami z miękką gotowaną i puchami tofu

Ta brunchowa miska, a ja jestem blogiem kulinarnym, trafia w znak, jeśli chodzi o dobrze zrównoważony posiłek. Pełen białka i błonnika doskonały dla zdrowia trawiennego z komosy ryżowej, tofu „Puffs” i naszej ulubionej części, idealnie jammowatego jajka, ten przepis zapewni pyszne wzmocnienie energii w południe. Co więcej, ta Power Bowl jest doprawiona sosem miso-mustardowym, który dodaje kremowej pikantności, aby wszystkie smaki popłynęły.

Zdobądź przepis tutaj: Brunch w komórze ryżowej z sześciominutowymi jajkami z miękkim gotowanym, kremowym awokado, zaciągnięciami tofu i sosem musztardowym miso

2. Sałatka z pieczonego sezamu, jajka i boczku

To jest jedno przystawne danie, na których zdecydowanie nie chcesz spać. Z wiosną w pełnym sezonie kwitnącego i szparagów u szczytu, ten sezam pieczony szparagi, sałatka z jajka i boczku przez na wpół upieczone zbiory to mecz wykonany w niebie. Podobnie jak „BLT” (jak do niego odnosi autor), ten przepis zawiera chrupiący boczek, orzeźwiające pomidory wiśniowe i pieczone szparagi (zamiast sałaty), które są obciążone witaminą K i jest prebiotyczny.

Zdobądź przepis tutaj: Sałatka z pieczonego sezamu, jajka i bekonu

3. Spring Greens Salad z kopru włoskiego, rzodkiewki i sosu miso-buttermilk

Ten wesoły przepis Bojon Gourmet wykorzystuje ofertę sezonu ze składnikami takimi jak chrupiący koper włoski, żywe rzodkiewce arbuza (doskonałe do wspierania dobrych bakterii w przewodzie pokarmowym) i chrupiącego groszku snap. Wrzucony w słodkim i pikantnym sosie miso-buttermilk i przyozdobiono gigantycznymi chrupiącymi grzankami i miękkimi jajami, jest to jeden przepis na zakładkę na tę wiosnę.

Zdobądź przepis tutaj: Sałatka Spring Greens z kopru włoskowym, szorstką i miso-buttermilk Sossing

4. Hummus i wegetariańska miska śniadaniowa z miękkim jajkiem

W tym sezonie nudne śniadania są poza domem, a pyszne i obfite są w przypominającej gimnazjum piekarnika i wegetaria. Gra na „Brassicas Bowl” podawana z dwóch rąk, inspirowana australijską restauracją w Nowym Jorku, ten przepis podkreśla „Brassicas”, czyli Family of Feelbles, w tym brokułów, jarmużu, kapusty i Collard Greens. Autor miesza warzywa, takie jak smażone szparagi, rozdrobnione jarmuż i brukselki, aby ta miska śniadaniowa i uzupełnia ją jasną i orzeźwiającą cytryną, winegretem dijon i jaja na miękkie kola.

Zdobądź przepis: hummus i wegetariańskie miski śniadaniowe

5. Tandetne, pikantne płatki owsiane z chrupiącymi ziemniakami, jajami i pesto

Tandetny, chrupiący i Więc Odżywianie, nazwij lepszy sposób na rozpoczęcie dnia niż z tą miską owsianą. Obficie z składnikami wzmacniającymi smak, takimi jak Smoky Gouda Cheese, zdrowy prażony czosnek i pesto Herby, ten przepis sprawi, że będziesz się zastanawiać, dlaczego nie próbowałeś szybszego wypróbowania pikantnej płatki. I, jakby ziemniaki, ser i pesto z nasion słonecznika nie wystarczyły, złote, lepkie jajko uszczelnia umowę.

Zdobądź przepis: tandetna pikantna płatka owsianka z chrupiącymi ziemniakami i pesto

Obejrzyj poniższy film, aby dowiedzieć się, dlaczego Tracy Lockwood Beckerman, MS, RD nazywa jajka „Nature's Multiwitamin”:

Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla najnowocześniejszych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się w Well+, nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.