Ta nowa wegańska marka lodów używa drobnoustrojów i nauki do tworzenia „bez zwierząt serwatki”-i jest pyszna

Idąc wegańskie czasami obejmuje poświęcenie, zwłaszcza jeśli kochasz lody. Ponieważ bądźmy prawdziwi: lody wykonane z kokosów, owsa lub soi po prostu nie mają takiej samej kremowej konsystencji jak wersja mleczarska. Albo teraz nie wymieniło to.

Idealny dzień firmy spożywczej znalazł sposób na powtórzenie białka serwatki-mlekowego, które jest częściowo odpowiedzialne za kremową konsystencję nabiału-bez krowy. A firmy takie jak Brave Robot (58 USD za cztery kufle) i Smitten (59 USD za cztery kufle) już używają składnika w swoich wegańskich lodach.

Co to jest serwatka bez zwierząt?

„Bez zwierząt serwatka” nie jest tak niemożliwa, jak się wydaje. W naturze krowy jedzą trawę, która jest trawiona w składniki odżywcze (białko, cukry, tłuszcze itp.), które są zamienione w mleko w gruczołach sutkowych zwierząt. Cukier i tłuszcz są łatwe do zdobycia z innych źródeł, takich jak kokosy, ale to serwatka sprawia, że ​​nabiał jest wyjątkowy, według Nicki Briggs, RDN, wiceprezes ds. Komunikacji korporacyjnej w idealnym dniu.

• Jessica Cording, RD, zarejestrowany dietetyk, trener żywienia integracyjnego i autor
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, jest wiceprezesem ds. Komunikacji korporacyjnej w idealnym dniu.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff jest dyrektorem generalnym i współzałożycielem pilnej firmy, która produkuje lody odważnych robotów.

Aby odtworzyć białko, Perfect Day opracował specjalistyczną mikroflorę (ich jest rodzaj grzybów, choć bakterie również mogą działać) i „przeszkoliły je do działania jak krowa”, mówi Briggs. Oto jak: ich naukowcy wzięli genetyczną sekwencję krowy (nie szkodząc jej!) i użył tego jako „plan” do zmiany sekcji DNA grzybów, aby produkować serwatkę, gdy karmił niektóre cukry. Zasadniczo jest to fantazyjna forma fermentacji, ten sam proces, który ma miejsce, gdy drożdże (grzyb) zamienia ziarna w piwo lub bakterie (inny rodzaj mikroflory) zamienia kapustę w kapustę Sauerkraut. Kiedyś idealny dzień miał ten mikroflorę, następnym krokiem było umieszczenie jej w zbiorniku fermentacyjnym z cukrami i pozwolenie na to.

Powstała serwatka jest identyczna z tym, co jest wytwarzane przez krowy pod względem odżywiania i funkcji. I nie jest uważane za organizm zmodyfikowany genetycznie (GMO), ponieważ sama serwatka nie jest zmodyfikowana. W rzeczywistości: „Kiedy testujesz produkty [wykonane z idealną serwatką dnia] dla markerów zmodyfikowanych genetycznie, nie byłyby tak”, mówi Paul Kollesoff, dyrektor generalny i współzałożyciel pilnej firmy, twórcy odważnego robota robota lody.

Czy to lepsze dla środowiska?

Proces produkcji wolnej od zwierząt jest również bardziej zrównoważony: zwierzęta gospodarskie zajmuje prawie 80 procent wszystkich pola uprawnych i stanowi 14.Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Żywności i Rolnictwa 5 procent wszystkich emisji gazów cieplarnianych spowodowanych działalnością człowieka. Krow's Mleko musi być również transportowane, a dzięki tego typu serwatka: „Nie polegasz na całym paliwie i przestrzeni potrzebnej do wychowywania tych krów”, mówi trenerka zdrowia integracyjnego Jessica Cording, Rd.

Ale sama serwatka nie jest lodami. Aby zrobić zamrożony deser, Brave Robot łączy idealną serwatkę z innymi składnikami roślinnymi, w tym cukrem, słonecznikiem i olejkami kokosowymi. (Smitten tworzy swoją wersję, S'Nice Cream, z podobnymi składnikami.) Briggs mówi, że odważny robot specjalnie wybrał olej kokosowy, ponieważ dobrze emulguje w połączeniu z serwatką, aby nadać lodom kremową konsystencję. „Obaj pracują naprawdę dobrze… podczas gdy soja lub owsiane po prostu nie robią tego samego. Zawiesina białka grochu ma po prostu swoje granice ” - mówi. Powstałe lody są również wolne od cholesterolu i wolne od laktozy, i nie zawiera żadnych antybiotyków ani hormonów, które mogą być obecne w nieorganicznych nabiałach.

Czy to pożywne?

Ogólnie lody Brave Robot mają podobny profil odżywczy do lodów mlecznych: dwie trzecie porcji lodów waniliowych ma 260 kalorii; 18 gramów tłuszczu, w tym 12 gramów tłuszczu nasyconego; 19 gramów cukrów; i 3 gramy białka. „To nie jest produkt zdrowotny”, zauważa Kollesoff. „To bogate, radosne lody."

Cording zgadza się, że jest to deser, a zatem należy go cieszyć z umiarem. Ale dodaje: „Zwykle faworyzuję mniej przetworzone produkty z krótszymi listami składników.”(Brave Robot wykorzystuje dodatki, takie jak maltodekstryna, cytrynian fosforanowy potasu wapnia, fosforan disodowy i karobowa fasola, aby nadać swojemu produktowi kremierowe poczucie usta, smaku i tekstury.) „Jednak w porównaniu z wieloma lodami bez mleka, lista składników i profil żywienia są bardzo dobre”, mówi. „Dla kogoś, kto unika nabiału lub chce dokonywać więcej wyborów żywieniowych z myślą o zrównoważonym rozwoju, odważny robot byłby dobrze dopasowany."

Wegańskie lody Brave Robot występują w ośmiu smakach: wanilia, maślany pekan, ciasto jagodowe, białe trufla malinowa, wanilia 'n' 'ciaste. I jest to jedno z najlepszych wegańskich lodów, jakie Well+Good kiedykolwiek próbował (i próbowaliśmy… tak wielu). „Uwielbiam lody i zwykle mogę powiedzieć, kiedy jem lody bez mleka z powodu smaku lub lodowatej, kredowej konsystencji”-mówi starszy redaktor na temat żywności Jessie Van Amburg. „Ale te smakują jak każdy inny wyśmienity lody-kremowe prosto z zamrażarki i naprawdę pyszne."

Jeśli jesteś zaintrygowany tym wszystkim, wiedz, że idealne ambicje z jej nauki nie zatrzymuj się w lodach. Casein (drugie białko znalezione w mleku krowiego) jest „wyraźnym następnym krokiem” dla idealnego dnia, który ma nadzieję na stworzenie „nowej kategorii i trzeciej opcji dla konsumentów w przejściu mlecznym”, mówi Briggs, w tym ser, masło i mleko -zakalne napoje. Ale do tego czasu możesz znieść te pyszne opcje lodów, wiedząc, że reprezentują one najlepsze z obu światów.

Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla kultowych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się w Well+, nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.