Czekaj, czy powinniśmy umyć kurczaka przed gotowaniem, czy nie?

Według FDA pranie produkują pod świeżą, chłodną wodą za pomocą małego delikatnego tarcia między palcem jest najskuteczniejszym sposobem na czyszczenie surowych owoców i warzyw. Co nasuwa pytanie: czy ta sama procedura ma zastosowanie, jeśli chodzi o obsługę surowego drobiu, jak kurczak?

Wielu ludzi, którzy również zadali to pytanie, zdecydowało się szybkie spłukanie kurczaka pod wrażeniem, że może to tylko pomóc. Jednak według Kelly Johnson-Arbor, MD, Facep, Fuhm, FACMT, toksykologu medycznego i dyrektora współ-media w National Capital Poison Center, prawda jest w stanie myć kurczaka zanim Gotowanie może faktycznie zwiększyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego i rozprzestrzenianie się chorób przenoszonych przez żywność. Oto co wiedzieć.

• Kelly Johnson-Arbor, MD, toksykolog medyczny i dyrektor współwezwinowy National Capital Poison Center

Powinieneś umyć kurczaka przed gotowaniem?

Po pierwsze, wiedz, że jeśli byłeś w zwyczaju płukania kurczaka, jak byś produkował, zdecydowanie nie jesteś sam. „Ankieta z 2015 r. Wśród ponad 1500 dorosłych kupujących spożywcze w Stanach Zjednoczonych wykazało, że prawie 70 procent ludzi myje surowy drobi przed gotowaniem”, dr Dr. Johnson-Arbor mówi. Według niej zamieszanie prawdopodobnie wynika z idei, że „mycie kurczaka może pomóc usunąć zarazki z mięsa lub krwi i szlam z produktu.”Jednak dr Dr. Johnson-Arbor chce, aby ludzie wiedzieli. Zamiast tego jest to zarówno niepotrzebna praca, jak i zniechęcona zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.

„Przygotowując kurczaka, indyka lub inne produkty mięsne do gotowania, ważne jest, aby pamiętać, że mycie i płukanie nie zostały skuteczne w usuwaniu bakterii i innych zarazków”, dr. Johnson-Arbor mówi. Przeciwnie, może to prowadzić do przeniesienia bakterii i zarazków na powierzchnie. „Ważne jest, aby pamiętać, że proces mycia drobiu może powodować przypadek-i często mikroskopijne przeniesienie zarazków z surowego kurczaka do innych produktów spożywczych lub sprzętu do gotowania, a także zlewozmywaki, blaty lub inne powierzchnie w kuchni, proces znany jako „zanieczyszczenie krzyżowe”-mówi.

Niebezpieczeństwo zanieczyszczenia krzyżowego

Według USDA, zanieczyszczenie krzyżowe jest przenoszeniem szkodliwych bakterii do żywności z innych pokarmów, desek do krojenia i naczyń, jeśli nie są one właściwie obsługiwane. Unikanie tego jest szczególnie ważne, gdy obsługuje wysoce perspektywiczne potrawy, takie jak surowe mięso, drobi, jaja i owoce morza, które są podatne na powodowanie choroby przenoszonej przez żywność-i dlatego trzymanie tych pokarmów (i ich soków) z dala od przygotowanych lub gotowych do spożycia potraw spożywczych a świeże produkty są tak konieczne.

Jeśli chodzi o obsługę surowego kurczaka, badania pokazują, że zanieczyszczenie krzyżowe jest wysoce prawdopodobne, jeśli zostanie umyte. „W jednym badaniu osób, które umyły surowy drobi, 60 procent miało bakterie obecne w zlewie po umyciu lub spłukaniu mięsa. Nawet gdy ludzie próbowali oczyścić zlew po umyciu drobiu, 14 procent tych osób nadal miało bakterie obecne w zlewie ”, dr Dr. Johnson-Arbor mówi, co może prowadzić do zatrucia pokarmowego. „Te resztki bakterii mogą powodować poważne choroby przenoszone przez żywność, w tym infekcje Salmonella i Campylobacter. Ze względu na ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego i chorób przenoszonych przez żywność Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) oraz Administracja Żywności i Leków (FDA) zalecają, aby ludzie nie spłukiwali ani nie myją mięsa lub drobiu podczas przygotowywania żywności."

Jak bezpiecznie wyczyścić kurczaka

Podczas mycia kurczaka w zlewie nie jest w tym pytaniu, dr. Johnson-Arbor mówi, że możesz użyć innych technik, aby usunąć wszelkie niechciane gunk przed gotowaniem. „Jeśli chcesz usunąć krew, śluz lub inne niechciane produkty z surowego drobiu, nie myj ani nie spłucz mięsa. Zamiast tego delikatnie zrób dotknięty obszar wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby unieść niechcianą substancję - mówi. Następnie podkreśla, że ​​mycie rąk mydłem i wodą przez co najmniej 20 sekund po obsłudze surowego drobiu jest ważne.

Jeśli masz obawy lub pytania dotyczące choroby przenoszonej przez żywność lub jeśli ktoś rozwija niechciane lub nieoczekiwane objawy lub objawy, które sądzone z zatrucia pokarmowego po obsłudze surowego kurczaka, dr. Johnson-Arbor zaleca skontaktowanie się z kontrolą trucizny w celu uzyskania porady ekspertów. „Istnieją dwa sposoby osiągnięcia kontroli trucizny w Stanach Zjednoczonych: online na www.zatruć.org lub telefonicznie pod numerem 1-800-222-1222. Obie opcje są bezpłatne, poufne i dostępne 24 godziny na dobę - mówi.

Łatwe kurczaki Tostadas są dziś w menu: