Dlaczego przetworzona żywność nie zawsze jest „złą” rzeczą

Oto jak lepiej poruszać się po przetworzonej żywności i przekąskach, według Beckerman:

Ale cała przetworzona żywność jest dla ciebie zła, prawda?

Niekoniecznie tony obiektywnie zdrowych produktów spożywczych, takich jak mrożone owoce i fasola w puszkach, są przetwarzane. Ponieważ przetworzona żywność jest tak szeroką kategorią, zarejestrowana dietetyka Rachel Swanson, RD, postrzega kategorię bardziej spektrum niż jednolity monolit.

„Myślę o„ minimalnie przetworzonych ”żywności jako o rzeczach takich jak workowany szpinak, spiralizowany makaron cukinii i mrożone produkty; rzeczy, które są wstępnie przygotowane dla wygody lub mają podstawowe techniki konserwacji”, mówi Swanson. „Na tym końcu spektrum dołączam również coś takiego jak pakowane tofu, ponieważ jest ono zmieniane z oryginalnej formy [soi], ale nie w sposób, który jest szkodliwy dla zdrowia.„Na drugim końcu spektrum jest to, co Swanson nazywa„ ultra przetworzoną żywnością ”, które obejmują składniki, które zmieniają smak, a także zawierają cukier, sól i inne konserwatywy. Wiele z tych ultra przetworzonych żywności zostało powiązanych w badaniach po badaniu z słabymi wynikami zdrowotnymi.

Jej myślenie naśladuje kierunek niektórych zwolenników żywności. Fundacja Międzynarodowej Rady Informacji Żywności proponuje grupowanie przetworzonej żywności na pięć kategorii:

• Minimalnie przetworzone, które opisuje żywność, która wymaga niewielkiej ilości przetwarzania (takich jak wstępnie wycięte i umyte owoce i warzywa)
• Foods przetworzony „w celu zachowania i zwiększania składników odżywczych i świeżości” (takich jak tuńczyk w puszkach i fasola, mrożone owoce i jedzenie dla niemowląt)
• Pokarmy, które „łączą składniki, takie jak słodziki, przyprawy, oleje, smaki, kolory i konserwatywa, aby poprawić bezpieczeństwo i smak i/lub dodać atrakcyjność wizualną” (takie jak mieszanki przypraw, sos pomidorowy, mieszanka ciasta i sałatki)
• Produkty „gotowe do spożycia”, które wymagają niewielkiego przygotowania (takie jak płatki zbożowe, batoniki, masło orzechowe, jogurt, mięso na lunch i kurczak rotisserie)
• Pokarmy zapakowane w celu „zachowania świeżości i oszczędzania czasu” (jak mrożone mięso, przystawki itp.)

Niezależnie od końca spektrum coś może spaść, Przewodnik gniewnego szefa kuchni po spożyciu bzdur*t w świecie jedzenia Autor Anthony Warner mówi, że przetworzona żywność nie zasługuje na demonizowaną reputację. „Istnieje powszechne przekonanie, że w przeszłości rzeczy były lepsze, ale prawda jest taka, że ​​nasz system żywnościowy jest bezpieczniejszy niż kiedykolwiek wcześniej” - mówi Warner. „Ludzie żyją teraz dłużej niż nasi dziadkowie i wiele z tego dotyczy przepisów dotyczących żywności."

Warner uważa nawet, że przetworzona żywność jest feministyczna, ponieważ uwolnią kobiety (i mężczyzn) od robienia wszystkiego od zera w kuchni. „Pomysł chęci przywrócenia kobiet do kuchni i demonizacji przetworzonej i wygodnej żywności jest naprawdę dość wsteczny” - mówi. „Nie ma nic złego w chęci gotowania i odżywiania się zdrowo, ale uważam, że pomysłem jest uczynienie ludzi winnymi, jeśli nie robią wszystkiego od zera jako problematycznego, ponieważ jest to po prostu niezbyt realistyczne, szczególnie dla tych, którzy pracują więcej niż jedna praca. Aby zapewnić swoje rodziny."

Co z chemikaliami w przetworzonej żywności?

Niezwykły spacer po sklepie spożywczym wygląda dziś znacznie inaczej niż dziesięć. Ale prawdą jest, że wielu wciąż jest pełnych konserwantów i innych chemikaliów ze złym przedstawicielem zdrowia. Z pewnością wszystko z dodatkami spadłoby na „ultra” koniec przetworzonej skali żywności Swansona, prawda? Nie dokładnie.

Jako eksperci ds. Nauk o żywności zarówno Warner, jak i Dr. Wallace mówi, że to kolejne, powiązane, nieporozumienie, że wielu zdrowych zjadaczy ma, że ​​chemikalia w żywności są „złe.„„ Wszystkie żywność i napoje mają chemikalia ”, dr Dr. Wallace mówi. „To przerażający termin dla niektórych ludzi, ale woda, twoje ciało i ziemia składają się z chemikaliów.„Mówi, że wszystko, co jest dodawane do żywności i napojów, musi zostać zatwierdzone przez Food and Drug Administration, które mają ścisłe wytyczne dotyczące bezpieczeństwa.

Mimo to niektóre z tych zatwierdzonych składników mogą być problematyczne, powiedział Beckerman. Na przykład azotany (które są używane do leczenia mięs delikatesowych, aby trwały dłużej) zostały powiązane ze zwiększonym ryzykiem problemów z tarczycą i są potencjalnie rakotwórcze-choć istnieje wiele mieszanych badań na ten temat.

Ogólnie rzecz biorąc, boczenie się chemikalia tylko z tego, że jest chemikalem, jest nadmiernym uproszczeniem. „Istnieją dobre powody, dla których firmy spożywcze mogą dodać coś do żywności, takie jak inhibitor pleśni, który zapobiega rozwojowi bakterii”, dr Dr. Wallace mówi, powołując się na jeden przykład, kiedy dodatek może być dodatni.

Okej, więc skąd mam wiedzieć, jakie przetworzone żywność są zdecydowanie zdrowe?

Jeśli chodzi o zakupy zdrowego żywności, Swanson oferuje tę radę: Wybierz żywność na „minimalnie przetworzonym” końcu spektrum i oka na panelu żywieniowym. Zdrowy rozsądek nadal ma zastosowanie: wiesz, że składniki odżywcze, takie jak białko i błonnik, są ważne, a cukier i sód należy przechowywać pod kontrolą. I jeśli ty Czy Dr nie rozpoznajesz czegoś na liście składników. Wallace i Warner zachęcają kupujących do przeprowadzenia małych badań, aby dowiedzieć się więcej o tym, co dokładnie to nie zakłada, że ​​jest niezdrowy, ponieważ jest obcy. Czy granie w detektyw wymaga więcej pracy niż szybka opinia? Całkowicie. Ale im więcej wiesz, tym lepiej możesz dokonywać zakupów z jedzeniem, o których czujesz się dobrze.

Jeśli ten nowy sposób myślenia o przetworzonej żywności rzuca cię na pętlę, mam nadzieję, że jest oszałamiający. W końcu nie można zaprzeczyć, że w sklepach spożywczych jest więcej pokarmów bogatych w składniki odżywcze niż kiedykolwiek wcześniej i są pakowane w sposób, który sprawia, że ​​zdrowe odżywianie jest bardziej wygodne. Robienie własnego chleba od zera i wysiłek własnego mleka orzechowego może być satysfakcjonujące, ale nie cieszysz się, że nie Posiadać zrobić to?

Panele żywieniowe żywności niedawno dostały metamorfozę. Oto, co musisz wiedzieć. A oto jeszcze sześć wskazówek na temat zakupów zdrowego żywności.