Twój bajgiel śniadaniowy nie jest kompletny bez tej przyjaznej dla jelit wegańskiej marchewki

Co to jest skorupy soli i dlaczego ta metoda gotowania jest niezbędna dla tego przepisu?

Aby osiągnąć ten słony, suchy smak, Jeanine Donofrio z Love & Cytemony zaczyna od pieczenia całej marchewki w skórce solnej, co oznacza gotowanie składnika całkowicie pokrytego grubą warstwą soli, która działa jak izolacja gotowania jedzenia równomiernie i delikatnie. Chociaż ta technika jest zwykle stosowana do gotowania całych ryb (takich jak Branzino), Donofrio odkrył, że pomógł odblokować i naśladować tę samą zabawę klasycznego przepisu LOX, gdy jest zastosowany w tym przypadku w warzywach.

Chociaż może być początkowo zszokowany ilością soli, do której wymaga ten przepis, solą nasyca marchewki w tym przepisie mnóstwem smaku, ale na szczęście nie cała zawartość sodu jest wchłaniana ani konsumowana w produkcie końcowym. Zamiast tego ta powłoka pomaga marchwi piecze. Poprzez ich sól, lepiej są w stanie utrzymać swoją jędrność, co jest niezbędne dla tekstury tego przepisu LOX.

Jak marynować pieczoną marchewkę, aby przybić klasyczny smak podobny do lox

Po tym, jak Donofrio piecze marchewkę, aby nadać słony, peklowany smak, koncentruje się na prezentacji i konsystencji końcowej dania. Zaczyna od pocierania nadmiaru soli, a następnie delikatnie obierając marchewki w długie paski, podobnie jak kawałki wędzonego łososia, które tradycyjnie można było znaleźć w tradycyjnym przepisie Lox. Po przekształceniu wszystkich marchwi w wstążki, Donofrio przekazuje je w marynatę, która jest drugim najważniejszym krokiem w tym przepisie, IMO.

Aby jej marynada, Donofrio łączy oliwę z oliwek, octu ryżowego, wędzoną paprykę, cytrynę i pieprz, aby marchew. Po około 15 minutach w lodówce, delikatna, ale twarda marchewka pochłania mieszankę na bazie octu dla pikantnego, lekko tłustego i słonego smaku i tekstury. Zauważa również, że można przechowywać marchewkę w marynatie przez okres do czterech dni w lodówce.

Przepis wegańskiej marchewki

Daje 4 porcje

Składniki

4 duże marchewki
Sól morska do powlekania
3 łyżki oliwy z oliwek z tbsp
1 łyżka octu ryżowego
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
Duży ściskanie świeży sok z cytryny
Świeżo zmielony czarny pieprz

1. Rozgrzej piekarnik do 475 ° F i wyłóż średnie naczynie do pieczenia z papierem pergaminowym. Pocuj dno około 1/4 cala warstwy soli, a następnie umieść całą marchewkę w naczyniu i posyp dużą ilością soli (patrz zdjęcie). Nie martw się; Nie będziesz jeść całej tej soli w końcowym wyniku. Piecz marchewki, aż łatwo przebicie widelcem, ale nie papkowatym. Czas będzie zależeć od wielkości i świeżości marchewki. Sprawdź je, zaczynając od około 40 minut--bardzo dużej marchewki zajęło 60-90 minut. Ten krok można zrobić z wyprzedzeniem.

2. Zrób marynatę: W płytkiej naczyniu lub małej misce połącz oliwę z oliwek, octu ryżowego, paprykę, sok z cytryny i kilka szlifów świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

3. Wyjmij marchewkę z piekarnika i ostygnąć. Użyj rąk, aby pocierać nadmiar soli. Użyj noża, aby wyciąć cienki pasek z jednej strony słonej skóry, a następnie użyj obiernika, aby obierać marchewkę na wstążki. Jeśli twój obrzęk zostanie zaczepowany na miękką marchewkę, to jest w porządku; Po prostu pokrój kawałki tak cienko, jak to możliwe. Umieść paski w marynatie i wrzuć do powłoki. Przenieś do lodówki i marynuj na 15-30 minut.

4. Podawaj z bułeczkami, kremowym serem, plasterkami ogórka, kaparami, szczypiorkiem i/lub koperkiem.

5. Jeśli masz dodatkową marchewkę, przykryj je i przechowuj w marynatie przez okres do czterech dni.

Potrzebujesz odrobiny odporności na pick-me-up? Ta wzmacniająca odporność zupa marchewkowa może pomóc: