8 restauracji w Nowym Jorku, które uprawiają własne jedzenie

Jasne, Nowy Jork ma więcej betonu niż uprawy. Ale jeśli chodzi o pozyskiwanie produktów, lokalnie uprawiany po prostu staje się bardziej lokalny.

Jak na dachu restauracji, gdzie właśnie wybrano zieleń i czerwoną paprykę na talerzu.

Niektórzy z najgorętszych szefów kuchni i restauracji w mieście są na czele tego boomu. Rosemary w Rosemary's (DUH) jest uprawiany na dachu, a Alley Extree Exch.

„Nie ma świeżości. Jedzenie znajduje się w odległości 50 stóp i nie jest nawet gospodarstwa; To proste na płycie ”-mówi szef kuchni Exchange Paul Gerard.

Chcesz posmakować tego super-feshowego jedzenia, zanim jesienne mróz go zniszczy? Sprawdź osiem restauracji w Nowym Jorku z niesamowitymi ogrodami na miejscu. -Lisa Elaine trzymała

Zdjęcie: LCL

ABC Kitchen

Gwiazda szefa kuchni Dan Kluger jest znana ze swojej miłości do Greenmarket Union Square, ale pozwala także papryce, pomidory i zioła z ogrodu dziesięć pięter nad restauracją Broadway, w której sam Jean Georges zasadził pierwsze nasiona. www.Abckitchennyc.com

Zdjęcie: ujawnij.Abchome.com

Apotheke

Okej, nie jest to technicznie restauracja, ale Chinatown Hotspot Heather Tierney prowadzi ogród na dachu o powierzchni 500 stóp kwadratowych, który pozwala barmanom na zwiększenie koktajli haute z ziołami, takimi jak kolendra i mięta, a nawet cięższe składniki, takie jak figi i papryki. www.ApotheKenyc.com

Dzwonek, książka i świeca

To miejsce docelowe West Village pomyślało poza pudełkiem, marząc o swoim wolnym od gleby aeroponicznym ogrodu na dachu. (Tak, Aeroponiczne.) Składa się z 60 do 6 do 6 stóp wieżowych, które produkują organiczne zielenie, takie jak rukola, a także okra, zioła, truskawki i melony. I możesz doświadczyć produktów na swoim talerzu lub w szkle-powiedzmy, sałatka z mieszanej zieleni na dach. www.Bbandcnyc.com

Exchange Alley

Szef kuchni Paul Gerard wplata wpływy Nowego Orleanu do swojego menu East Village oraz ponad 140 roślin Cayenne, Habanero, Hot Cherry i Bell Pepper w jego ogrodzie, pomaga dodać Southern Spice. Uprawia także meksykańskie zioła, takie jak epazote i papalo, zielenie i pomidory, a produkty ogrodowe są zawarte w prawie każdym daniu w menu. Ponadto, kto znał dzikie stworzenia dzielnicy, lubiły tak zdrowe jedzenie? „Nie mogę dopuścić dojrzewania pomidorów ze steków wołowych, ponieważ wiewiórki je zjadają” - mówi Gerard. „Z tego powodu umieściłem smażone zielone pomidory w menu." www.Exchangealleynyc.com

LCL

Prawie 400 stóp powyżej 42. ulicy, na 41. piętrze Westin New York Grand Central, szef kuchni LCL Brian Wieleler ma tendencję do samego ogrodu dachowego o powierzchni 1300 stóp kwadratowych, sadząc i podlewa 11 łóżek warzywnych i dziewięć baryłek whisky pełnych zioła. O tej porze roku Wieler zbiera wiele ziół, rukola, mesclun i, oczywiście, funtami pomidorów pamiątkowych, które można posmakować w Gazpacho. www.thelcnyc.com

Grill North End

Mieszkańcy Battery Park cieszyli się, gdy otworzyła się ta świątynia z owoców morza, a słynny szef kuchni Floyd Cardoz u steru. Kiedy Cardozowi nie ma w kuchni, możesz go znaleźć 16 pięter, zbierając rzodkiewki, groszek i zielenie na obiad i kolację. Cardoz zatrudnił nawet ekspert od rolnictwa miejskiego Kristen Shafenacker do przeszkolenia personelu grilla North End do sadzenia i dążenia do produkcji. www.Northendgrillnyc.com

Roberta

Bushwick Pizza Palace Roberta's Is Dostawca zdrowszej taryfy hipsterów, znany z koncentracji na wszystkich rzeczach lokalnych i sezonowych. Ogród przydomowy obejmuje sad z fig, jabłek i brzoskwini oraz ponad 60 odmian roślin, od kwasów i fasoli po maliny i dzikie, niektóre rosnące w podwyższonych szklarniach. Zespół restauracji jest w stanie pozyskać 15 procent produktów, których używają na własnej darni-reszta, którą otrzymują od swoich przyjaciół w pobliskim Brooklyn Grange. www.Robertaspizza.com

Zdjęcie: Getdirtynyc.org

Rosemary's

Ziół-basil, mięty, tymianek, szałwia i, tak, Rosemary-są najbardziej płodnymi uprawami w ogrodzie dachowym o powierzchni 1000 stóp kwadratowych tej ukochanej restauracji West Village. „Latem możemy uzyskać 100 procent bazylii, których potrzebujemy do restauracji z dachu” - mówi szef kuchni Wade Moises. „Ale gdybyśmy chcieli używać tylko rozmarynu na dachu, to wszystko, co moglibyśmy się rozwijać, ponieważ używamy tyle w kuchni.„Wypróbuj Garganelle Primavera, która jest przyozdobioną sałatką zioła tylko na dachu, a inne przedmioty na talerzu, takie jak rzodkiewki, sałaty i długa fasola, również pochodzą z góry. www.Rosemaryc.com

Więcej czytania

Produkty hiperlokalne: największe gospodarstwa miejskie w Nowym Jorku

Greenmarket to Gotham: renomowany szef kuchni dzieli swoje farmowe przepisy

Czy jesteś weganinem, czy jesteś na bazie roślin?