W miarę, jak jedzenie roślinne wciąż się startuje, kuchnia meksykańska wraca do swoich wegańskich korzeni

Ale Ornelas mówi, że poza produktami są inne czynniki, które utrudniają ludziom przyjmowanie meksykańskiej żywności na bazie roślin. „Nie każdy ma dostęp do zdrowej żywności”, mówi Ornelas, odwołując się do 13.5 milionów Amerykanów mieszkających na pustyni żywności. Hiszpańskie dzielnice amerykańskie mają mniej sieci supermarketów i sklepów spożywczych niż białe dzielnice po skorygowaniu poziomu dochodów dzielnic. „Wraca do dostępu do owoców i warzyw, takich jak świeże pomidory zamiast pastę pomidorową zakupioną w pobliskim sklepie monopolowym, w którym wielu robi zakupy w żywności. Mamy szczęście, że fasola i ryżowe meksykańskie zszywki-są niedrogie i zwykle dostępne, ale ważne jest, aby produkować również produkty."

„Może być dużą przeszkodą, aby przekonać kogoś, że może zrobić przepis swojej babci zastępstwami mięsa i sera i nadal może być pyszne.„-Dora Stone, autorka kucharska i założycielka stolika Dory

Jest to misja, na którą poświęca się projekt wzmocnienia żywności (poprzez badania grupy fokusowej i wysiłki lobbingowe) i przyczyny, że inni również rozpoznają. W Phoenix w Arizonie Farm Express wnosi przejście produktów ludziom bez dostępu i akceptuje karty EBT. W Denver w Kolorado działacze zdrowej żywności Eric Kornacki i Joseph Teipel uznali brak dostępu do owoców i warzyw w dzielnicy Westwood, która jest 81 procent Latynosów, i wystrzelili Re: Vision, inicjatywa, która pomaga mieszkańcom wyhodować własne ogrody na podwórku. Grupa pracuje nad otwarciem pełnometrażowego sklepu spożywczego dla tej okolicy.

Kolejnym wyzwaniem jest edukacja. Założycielka stolika Dory i książka kucharska Dora Stone (która urodziła się i wychowała w Meksyku, jest weganinem i jest absolwentem kulinarnego Instytutu Ameryki), mówi, że tak wielu Meksykanów i Meksyku-Amerykanów przyzwyczaiło się do tego, że mięso jest centrum. Talerz, że przechodzenie z powrotem na dietę roślinną może podjąć pewne wykształcenie i eksperymenty z prawymi wegańskimi substytutami.

„Może to być duża przeszkoda, aby przekonać kogoś, że może zrobić przepis swojej babci zastępstwami mięsa i sera i nadal może być pyszne” - mówi Stone. Ale dodaje, że rosnąca trend sprawiła, że ​​ludzie, którzy wahaliby się, aby wypróbować wegańskie meksykańskie jedzenie. Po prostu przeglądaj jej stronę, a można zobaczyć niektóre kreatywne sposoby, w jakie przerobiła tradycyjne produkty na oparcie roślinami, od wegańskiego chorizo ​​i caldo de albondigas (zupa klopsików) po enchiladas i tamales z wypełnieniami warzywnymi.

Stone dodaje, że chociaż nowe innowacyjne produkty spożywcze na rynku są świetne (i ułatwiają wielu meksykańskim gotowaniu), istnieją sposoby na zdrową, roślinną żywność bez nich bez nich. „Dla mnie podstawą [kuchni meksykańskiej] zawsze była kukurydza, pomidory i fasola” - mówi. „Rdzenni mieszkańcy Meksyku jedli trochę gry i ryb, ale to hiszpański przywiózł krowy i świnie, więc naprawdę wystarczy gotować więcej wegańskich meksykańskich potraw, to powrót do tych podstaw."

Patrząc na zbiorczo rosnącą liczbę wegańskich meksykańskich restauracji, produktów spożywczych i, co ważniejsze, dialog na temat meksykańskiego jedzenia na bazie roślin-jasne jest, że dla wielu jedzących talerzy pojawia się zdrowa zmiana. Czasami powrót do podstaw naprawdę się opłaca.

Jeśli szukasz zdrowych meksykańskich przepisów, wypróbuj te zatwierdzone przez keto enchiladas kalafiora i te niskokęgnięcia burritos.