Maury Rubin Rubin w Nowym Jorku w Nowym Jorku ikonoklast

Maury Rubin, twórca City Bakery and Birdbath, jest najbardziej znany z gorącej czekolady i masła rogaliki z gorącą czekoladą i masłem. Jego coroczny festiwal Hot Chocolate Festival dodał Undold Cale do kolektywnej talii New Yorkers. Jednak jego najnowsze przedsięwzięcie nie używa masła ani mąki. Rubin jest najnowszym i być może najbardziej nieoczekiwanym sokiem.

„Piekarnia w mieście zawsze miała podwójną osobowość”, wyjaśnił Rubin Well+Good podczas degustacji letniej kolekcji soków. „Połowa pokoju je zieleni i ziarna; Drugi to jedzenie, cukier i jajka. To bardzo niezwykłe w branży spożywczej.„Ze swoimi sokami, które będzie butelek, wrzesień, Rubin mógł wymyślić sposób na połączenie obu myślenia.

Nigdy nie znajdziesz pyłku pszczół, chlorofilu, nasion Chia ani żadnych składników baru soków w City Bakery, gdzie operacja soków jest obecnie ustawiona za ladą w stylu restauracji. Zamiast tego napoje na zamówienie były inspirowane sezonowymi, zielonkawymi składnikami, które smakują zaskakująco dobrze (Fennel i ogórek, każdy?) i zmieni się wraz z porami roku.

Jego zielony napój w menu zawiera teraz jarmuż Greenmarket, ogórek, jabłko, pomarańczowy, cytryny i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia; cytrusy i oliwa z oliwek działają jako przeciwwaga do trawiastej jarmużu. Kombinator ananasowy, ogórka i pokurat. Ujęcie słodkich ziemniaków na zimno smakowało tak gładkie i eleganckie jak rozrywka na udar pędzla. (Ten ostatni przedmiot jest poza Menu, ale wejdź i poproś o strzał ze słodkich ziemniaków, a może zacznie szalenie.)

Rubin przyjmuje również niekonwencjonalne podejście do mieszania soków. „Przyciskam niektóre składniki i wysyłam inne przez sokowirówkę”-wyjaśnił. Na przykład słodki ziemniak staje się naprawdę skrobiowy, gdy przechodzi przez sokowirówkę, podczas gdy na zimno na końcu jest tylko nutka skrobi.

Oprócz wyśmienicia Rubina, rzemieślnicze podejście do wyciskania soków (kto jeszcze dodałby trzcina cukrową do zielonego soku?), Rubin był również zmotywowany do pokazania, że ​​soki nie powinny kosztować 10 USD. Ceny pobierane za sok „są nowymi ubraniami cesarza”, mówi, chwytając najnowsze Nowojorski magazyn Historia, która sprawiła, że ​​obecne ceny soków brzmiały całkowicie uzasadnione i rozsądne.

Kokosy są obolałe. „Niedawno kupiłem młode kokosy za 1 USD.75 kawałek. To Nowojorski magazyn Historia ma źródło nalegające, że to 4 USD za sztukę. No chodź. Za 4 USD kokos został wybrany przez słonia słuchającego muzyki klasycznej ” - mówi Rubin. „A słonia prawdopodobnie poszła do prywatnej szkoły."

Na razie soki są sprzedawane tylko w lokalizacji City Bakery's 18th Street. Kiedyś tej jesieni Rubin planuje zaopatrzyć butelki soku w swoich lokalizacjach Birdbath, gdzie miłośnicy jarmużu i miłośnicy rogalików bez wątpienia będą je pożądać. -Alexia Brue