Wszystko, co musisz wiedzieć o tym, jak wyciąć czosnek bez całkowitego utraty chłodu

To prawda, że ​​ta metoda działa tylko wtedy, gdy zamierzasz używać całej głowy czosnku na raz, w których w większości przypadków im więcej, tym samopoczucie. (W końcu czosnek jest afrodyzjakiem.) Ale przygotowując delikatny sos sałatkowy, który byłby całkowicie obezwładniony obecnością, powiedzmy, 10 surowych goździków czosnkowych, być może będziesz musiał uciekać się do planu B, czyli robienie tego w dobry staromodny sposób: „Osobiście lubię otworzyć To z rękami ” - mówi Matthew Padilla, szef kuchni kulinarnej Innovation of True Food Kitchen. „Odsuwam inne warstwy, aby odsłonić grupę goździków, a następnie usuwam je pojedynczo w razie potrzeby, i pozostaje świeżo."

Jak oddzielić goździki czosnkowe?

Oczywiście obieranie goździków czosnkowych gołymi rękami nie zawsze jest super łatwe, szczególnie jeśli żarówka, z którą pracujesz. W takim przypadku możesz chcieć wprowadzić podejście w stylu rocka. Umieść głowę czosnku korzeniowego na płaskiej powierzchni, a dłonią dłoni naciśnij, naciśnij i rzucaj się, jakbyś wykonywał resuscytację czosnkową. Pomoże to rozbić głowę czosnku i oddzielić goździki bez ich obierania. A jeśli wszystko inne zawiedzie, mikrofalowe je przez kilka sekund.

Następny krok: Czy obierasz czosnek przed przecięciem?

Niezaprzeczalnie najbardziej frustrująca część pracy z czosnkiem jest obieranie goździków. Aby przygotować ich i ułatwić proces, Padilla zaleca moczenie goździki czosnku w gorącej wodzie przez pięć minut przed obraniem małym nożem Paring. To pomaga utrzymać cały ich kształt. Jeśli jednak zamierzasz siekać lub mdlanie goździka, mówi, że miażdżąc goździkę na desce tnącej z boku noża, aby oddzielić skórkę, a wewnętrzne mięso jest równie skuteczne. To powiedziawszy, może to mieć pewne implikacje dla twojego noża kuchennego.

Chociaż może nie uszkodzić silnej stali per se, może spowodować, że zmaza płaską stronę noża, jeśli nie jest odpowiednio oczyszczone wkrótce po zmiażdżeniu. „Zawsze mam zwyczaj sprzątać nóż między każdym zadaniem, więc nie jest to dla mnie problem”, mówi Padilla, wywołując numer gotowania numeru szefa kuchni.

Jak wyciąć czosnek, według profesjonalistów

Na szczęście czosnek może być dość wybaczający, że w większości przypadków zostanie ugotowany do zapomnienia. Tak więc precyzyjne cięcia noża nie zawsze są na najwyższym poziomie. „Użyj prostego ruchu kołysania z nożem szefa kuchni, aby cienko go pokroić, a następnie pokroić, aby mielić go tak szorstki lub drobny, jak chcesz”, mówi Bryan. „Masz znacznie większą kontrolę nad teksturą mielonego czosnku za pomocą noża, a nie prasy czosnkowej."

W profesjonalnym otoczeniu kuchennym szefowie kuchni używają Haché Według Padilli, wycięty nożem, aby stworzyć drobne mieście. „Umieścilibyśmy środek ostrza na planszy, używając dłoni innej niż kaleka umieszczona na końcu noża”, mówi. „Następnie używając dłoni noża, w szybkim ruchu kołysaj rączkę w górę iw dół przez czosnek”, mówi. Powinien przypominać ruch chusteczki w górę i w dół, z środkiem równowagi nad goździecką czosnkiem.

Ale poczekaj, dlaczego odcinasz końcówkę czosnku?

Chociaż nie jest to całkowicie konieczne, Padilla sugeruje odcięcie podstawy goździki. „Odciąłem końcówkę, ponieważ ma nieprzyjemną drzewną konsystencję” - mówi. Jest to szczególnie istotne, jeśli celem jest uzyskanie wielu korzyści z surowego czosnku i zjedzenie go niegotowanego, co nie nadaje trudnej sytuacji, aby zmiękczyć.

Jak możesz stwierdzić, czy czosnek się nie?

Czy zdarzyło ci się zobaczyć zielony łodygę, która zaczynała wydostać się z żarówki, która od tygodni siedzi na blat? Czy to oznacza, że ​​nadszedł czas, żeby Bid Adieu do składnika? Obaj eksperci kulinarni niekoniecznie twierdzą. „Wydychany czosnek jest całkowicie w porządku, choć ma nieco inny smak-jest nieco silniejszy i bardziej gorzki. Jeśli używasz wielu goździków czosnkowych w przepisie, a kilka jest wyrastanych, wątpię, aby ktokolwiek zauważył - mówi Bryan. Chociaż dodaje, że nie poleciłaby używania kiełkowanego czosnku, gdyby to będzie świetny gwiazda przepisu. Tymczasem Padilla ma podobny proces myślowy. „Zazwyczaj nie używam kiełkowanego czosnku, chyba że jestem w szczycie”, mówi. „Jeśli zostanie wyglądy, pokroję go na pół i wyjmę środek.„To może usunąć część goryczy.

Ale aby naprawdę powiedzieć, czy głowa czosnku jest całkowicie zła, Padilla i Bryan polecają poszukiwanie wskaźników psucia. „Pierwszym znakiem czosnku jest zmiana koloru. Możesz zacząć widzieć miejsca na ząbkach czosnku, gdy je obierasz ” - mówi Padilla. Bryan dodaje, że świeży czosnek powinien być pulchny i ​​twardy. „Czosnek, który jest poza jego pierwszymi elementami, może być pomarszczony i miękki w dotyku”, mówi.

Jaki jest najlepszy sposób na przechowywanie czosnku?

Podobnie jak cebula, Bryan twierdzi, że ciepło i wilgoć są głównymi wrogami czosnku. „Trzymaj żarówki czosnkowe przechowywane w spiżarni lub innym chłodnym, suchym miejscu, aby nie gniły ani nie wyrosły z żadnego bezpośredniego światła słonecznego”, mówi. Według niej może to pomóc przedłużyć swój okres przydatności na tygodnie. Jeśli chodzi o goździki, Bryan zaleca przechowywanie ich na dwa sposoby: całość lub puree. „Aby przechowywać całe goździki, usuń poszczególne goździki z głowy i obieraj je. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce przez okres do jednego tygodnia lub w zamrażarce do trzech miesięcy ”, mówi Bryan.

Jeśli chcesz łatwego dostępu do już mileconych goździków, Bryan sugeruje wrzucenie ich do robota kuchennego i przecieranie. „Następnie umieść je w małej tacy z kostki lodowej i zamrozić. Kiedyś mocno, przenieś je do szczelnego pojemnika w zamrażarce i przechowuj je przez okres do trzech miesięcy. Ponadto nie musisz ich rozmrozić przed ich użyciem-dodaj je prosto do tego, co robisz-mówi. Padilla zaleca również zanurzenie mielonego czosnku w oliwy z oliwek, co może również pomóc wydłużyć ich świeżość.

Jak usunąć zapach czosnku z palców

Jeśli zapach czosnku wydaje się pozostać na wyciągnięcie ręki przez kilka dni, Bryan i Padilla mają kilka pomocnych wskazówek, aby złagodzić sytuację (zamierzona gra słów). „Podczas gdy istnieje wiele różnych metod wcierania dłoni o garnek ze stali nierdzewnej lub pocierając kawiarnię w twoich dłoniach-co najczęściej robię, to pocierać trochę soli i sody oczyszczonej w moich dłoniach. Wklej - mówi Bryan. „Więc spłuczę to mydłem i wodą.”Padilla zgadza się, a także sugeruje użycie wyciśnięcia cytryny, aby pomóc usunąć każdy utrzymujący się zapach.

Naucz się korzyści z czosnku, zgodnie z RD: