Zdobądź zielenie na zewnątrz miski sałatkowej z tą wegetariańską zupą z jarmużu

Kiedy Alana Chernila miała dwudziestkę, pracowała na swoim lokalnym rynku rolników w soboty, aby zapłacić za swój udział w CSA. Klienci ciągle pytają ją, co powinni zrobić z mniej cebulowanymi warzywami, takimi jak rzodkiewki, Kohlrabi i Zieloni Dandelion.

„Pewnego dnia tryskałem przyjaciela o tym, jak bardzo uwielbiałem rozmawiać z ludźmi o tych prostych pomysłach na przepisy wegetariańskie, a ona zasugerowała, żebym założył blog”, mówi Chernila. „W pięciu minut jazdy do domu zdecydowałem, że nazywa się to„ jedzenie od podstaw.„Zacząłem to tej nocy, a reszta to historia!"

Historia, która obejmuje trzy książki kucharskie-najnowsze najnowsze koncentruje się na wszystkich tych wegetariańskich przepisach z tytułowo Jedzenie od podstaw. Chodzi o proste przepisy, które „sprawiają, że każde warzywa śpiewają”, mówi autor z Massachusetts, taki jak ten absurdalnie delegowy jarmuż i zupa z białej fasoli z olejem rozmarynowym.

„Nie ma nic, z czym olej rozmarynowy nie dogaduje się”, Chernila zachwyca się. „Jeśli masz dodatkowe, skrop ją ziemniakami, pieczone warzywa, polenta, smażone jajka… Mógłbym iść dalej."

Oto jak zrobić wegetariańską jarmuż Alany Chernila i zupę rozmarynową.

Zupa z jarmużu i białej fasoli z olejem rozmarynowym

Tworzy 3 kwarty

Składniki

1 funt wysuszony cannellini lub fasolka granatowa, wybrana na kamienie, nasączone w wodzie przez 6 do 8 godzin, wyczerpane
7 obrane goździki czosnkowe
2-calowy kawałek parmezańskiej skórki, z grubsza posiekany
5 4- do 6-calowych gałązek świeży rozmaryn
1 liść zatoki
8 szklanki zapasów warzywnych
2 szklanki wody oraz więcej w razie potrzeby
1 wiązka kręconego jarmużu (około 8 uncji), łodygi usunięte, liście posiekane w drobne wstążki
1 1/2 łyżeczki soli koszernej, a także więcej w razie potrzeby
Świeżo zmielony czarny pieprz
1/4 szklanki oliwy z oliwek
Do serwowania: startowana skórka z cytryny

1. Umieść fasolę do dużego, ciężkiego dna wraz z czosnkiem, parmezanem, trzema gałązkami rozmarynowymi i liściem zatoki. Dodaj wywar i wodę. Przykryj, ustaw garnek na średnim ogniu i zagotuj. Zmniejsz ciepło do średniej niskiej i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż fasola będzie miękka, między dwiema do dwóch i pół godziny.

2. Usuń łodygi liści i rozmaryn. (Liście rozmarynu będą w zupie-w porządku.) Zetrzyj część fasoli i czosnku za pomocą masażu ziemniaczanego lub dużej drewnianej łyżki. Dodaj jarmuż i sól. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, sumuj się do jednej filiżanki wody. Zwiększ ciepło do średnio-wysokiej, doprowadzaj zupę do niskiego wrzenia i przykryj garnek. Zmniejsz ciepło do niskiego i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż jarmuż będzie miękki i topi się w zupę, od 25 do 30 minut. W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej soli i dużo pieprzu do smaku.

3. Tymczasem podgrzej olej na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj pozostałe dwa gałązki rozmarynowe do oleju, naciskając, aby zanurzyć zioła. Po chwili Rosemary skwierczy, a zapach rozmarynu napełni twoją kuchnię. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej usiąść przez 20 minut, aby wleczyć olej.

4. Podawaj w dużych miskach z zupą z mżawką oliwy z oliwek rozmarynowej i kratą skórki z cytryny nad każdą miską.

Przedrukowane od jedzenia od podstaw: przepisy na proste, idealne warzywa. Copyright © 2018 autorstwa Alana Chernila. Fotografie Copyright © 2017 autorstwa Johnny Autry. Opublikowane przez Clarkson Potter/Publishers, odcisk Penguin Random House, LLC.

Jeśli szukasz innych aromatycznych dań wegetariańskich do zrobienia, wypróbuj te słodkie chili ziemniaki lub to wietnamskie danie z makaronem.