Jak supergwiazda wegańska szef kuchni sprawia, że ​​potrawy duszy są zdrowe

Soul Food jest notorycznie ciężki w tłuszczach nasyconych i wyrafinowanych węglowodanów, choć może być pyszne. Ser Mac'n, smażony kurczak, ciastka i sos; Nawet zieleń ma tendencję do ładowania masłem lub gotowanym w olejem. Ale Jenné Clairborne, aka słodkich ziemniaków, próbuje to zmienić, jeden wegański szczeniak.

Jej pierwsza książka kucharska, która zawiera nazwę jej popularnego bloga i serialu gotowania na YouTube, jest pełna wegańskich zwrotów akcji na jedzeniu Jenné, jedząc w Georgia Kitchen jej babci.

„Chciałem podkreślić najważniejsze warzywa na południu."

„Southern Food jest bardzo zróżnicowane”, mówi Claiborne, która włącza potrawy od Carolinas do Luizjany do gotowania. „Chciałem podkreślić najważniejsze warzywa na południu”, mówi Claiborne, którego przepisy dają groszek z czarnych oczami, zielenią i kukurydzę (wszystkie zszywki w południowej kuchni) świeża, zdrowa aktualizacja.

Claiborne używa na przykład kalafiora w swoim riffie na smażonym kurczaku, serca dłoni w jej ciastach kraba, ostrygi w jej etouffée i jackfruit w jej suwakach grillowych. „Zamiast korzystać z przetworzonej alternatywy, lubię korzystać z Whole Foods. Z punktu widzenia żywienia dodaje o wiele więcej ” - mówi Claiborne.

Ale ze wszystkich warzyw jest całkiem jasne, że słodkie ziemniaki są ulubieńcem Claiborne. Pojawiają się we wszystkim, od hummusa po bisque i występują w herbatnikach, naleśnikach, piernika, dwóch rodzajach ciast. „Możesz jeść znajome potrawy, ale możesz je zhakować, aby były dla ciebie lepsze”, mówi Claiborne.

Chcesz wypróbować wegański Jalape ClaiborneNO szczeniaki dla siebie? Czytaj dalej, aby uzyskać przepis.

Jalapeño Hush szczenięta

Sekretem tego przepisu, mówi Claiborne, jest mieszanie białego octu z mlekiem bez mleka, aby powtórzyć maślankę i sprawić, że ciasto szczeniąt uciszające jest lekkie i delikatne. Zastąpienie mielonego lenu i wody w jajach i jalapeño dodaje pikantnego kopnięcia.

Tworzy od 4 do 6 porcji

Składniki

1 szklanka zwykłego niesłodzonego mleka sojowego lub innego niedorodnego mleka w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka białego octu
2 łyżki mielonej nasioną siemienia lnianego
1 szklanka mąki kukurydzy
1 szklanka Niezableśnięta mąka wszechstronna
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju z winogron, rzepak lub szaflower oraz 1 litr do smażenia
4 zielone cebule, mielone
1 pieprz jalapeño, zaszczepiony i mielony

1. W małej misce wymieszaj mleko sojowe i ocet, aby zrobić wegańską maślankę. Odłóż go na bok, aby zagęścić i zwinąć się na pięć minut.

2. W innej małej misce wymieszaj posiłek z siemienia lnianego i jedną czwartą filiżankę wody. Odłóż go na bok, aby zagęścić przez co najmniej trzy minuty.

3. W średniej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę, sodę oczyszczoną i sól.

4. Wlej mieszaninę maślanką do mieszanki posiłków lnianych. Dodaj dwa łyżki oleju i ubij, aby połączyć. Wlej mokrą mieszaninę do suchej i dobrze wymieszaj. Złóż zieloną cebulę i jalapeño.

5. W dużym holenderskim piekarniku podgrzej litr oleju do 350 ° F. Podwójnie linia duża talerz z ręcznikami papierowymi i trzymaj się w pobliżu.

6. Użyj micarzy ciastek, aby zbierać kulki ciasta-każdy powinien być około dwóch łyżek stołowych w gorącym oleju. Dodaj tyle miar, ile możesz zmieścić się na raz bez przeludnienia. Delikatnie wymieszaj je drewnianą łyżką. Gdy unoszą się na powierzchnię i zmienią złoty kolor, są gotowe. Użyj łyżki poślizgowej, aby przenieść je na przygotowaną płytkę.

7. Powtórz z pozostałym ciastem i podawaj.

Przyjęty z Dusza słodkich ziemniaków. Copyright © 2018 Jenné Claiborne. Fotografie Copyright © 2018 Sidney Bensimon. Opublikowane przez Harmony Books, odcisk Crown Publishing Group, oddział Penguin Random House LLC.

Jeśli chcesz więcej sposobów na cieszenie się witaminą A i słodkich ziemniaków bogatych w błonnik, sprawdź te trzy przepisy lub te pięć nietypowych pomysłów.