Jak używać moździerza i tłuczku, 35 000-letnie narzędzia potrzebują każda kuchnia
Kontekst kulturowy zaprawy i tłuczku
Według Dana Churchilla, dyrektora generalnego i współzałożyciela w australijskiej restauracji Charley St, Morta i Pestle jest w rzeczywistości jednym z pierwszych znanych narzędzi kuchennych w historii. „Nie tylko były używane w kuchni, ale także w aptekach i laboratoriach”, wyjaśnia, powtarzając, że powstały w epoce kamienia.
Podczas gdy uważa się, że moździerze i łyszczyki powstały w Egipcie, kiedy Churchill wskazuje, że noszą bogatą historię w wielu kulturach. „Każda kultura będzie miała własne kształty, rozmiary i materiały moździerzy i łez na podstawie ich użycia i tego, do czego mają dostęp”, wyjaśnia.
Z punktu widzenia użycia Maeng twierdzi, że moździerze i tłuki były najpierw uważane za używane do szlifowania przypraw. „Większe wersje moździerzy i łyszczyzna ostatecznie prowadzą do wynalezienia innych przedmiotów, takich jak kazanie masła”, dodaje.
Ale może go wymienić nowoczesne narzędzie?
Biorąc pod uwagę jego wiek, możesz zastanawiać się, czy zaprawa i tłucz jest naprawdę konieczny, czy też kolejne bardziej nowoczesne narzędzie kuchenne może zrobić to samo.
Jak to widzi Santos, moździerze i tłuki są pojedyncze. „Jest to niezbędne dla każdej kuchni, ponieważ moździerz i tłucz pomaga wydobyć odmienne ze składników w sposób, w jaki miksery lub przetwórcy spożywcze nie”, wyjaśnia. „Pozwala także na tworzenie małych partii lub przygotowywanie przedmiotów w małych ilościach."
Churchill zgadza się, wzywając kontrolę moździerza, a tłucz daje szefa kuchni. „Możesz kontrolować spójność swojego miksu” - mówi. „Zamiast tego, że jest to wszystko lub nic, gdy używasz robota kuchennego, możesz być specyficzny dla swoich upodobań z moździerzem i tłuczkiem. Plus, tworzą najlepsze paste curry."
Jak używać moździerza i tłuczku
Do tej pory wiesz, że moździerze i łyszczenia działają cuda na przyprawy i curry, ale Santos twierdzi, że można je wykorzystać do wielu innych potrzeb kuchennych.
„Możesz użyć moździerzy i łez, aby wbić czosnek lub imbir w pastę, zmiażdżyć i szlifować nasiona, wbić chile i pomidorami w salsę; Możesz także zrobić prosty guacamole lub pesto - mówi.
Jednak planujesz użyć moździerza i tłuczku, Churchill mówi, że najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest nie przepełnienie. „Użyj małych kilogramów, aby skutecznie zaskoczyć swoją mieszankę”, mówi, zwracając uwagę na obracanie tłuczku wokół zaprawy, aby zgrzytać to, co jest w misce.
Najlepsze moździerze i tłuczenia
Jak większość rzeczy, najlepsze moździerze i łodygi zależą od tego, kogo pytasz. Tam, gdzie Santos woli te, które znajduje na swoich lokalnych rynkach tajskich i łacińskich, Churchill zawsze sięga po te wykonane z granitu, niezależnie od ich kulturowego pochodzenia. I według Maenga prawdopodobnie istnieje powód.
„Najpopularniejsza moździerz i łyszczy to marmur i nieopolerowane granit, ceramiczne, metalu i molcajetes (kamień meksykański)”, mówi. „Jeśli chodzi o wybór zaprawy i tłuczku, zależy to od tego, co robię. Jeśli robię guacamole, lubię używać molcajete; Jeśli robię pesto, lubię używać granitowej moździerza i tłuczku, aby móc drobno zmielić bazylię."
Gotowy do dodania jednego do własnej kuchni? Wybierz spośród najwyżej ocenianych moździerzy i łyszczyka poniżej.
Najlepsze duos moździerzy i Pestle
Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla najnowocześniejszych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się w Well+, nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.
