Próbowałem gotować z Koji i wpływ, jaki wywarł na mój trawienie i jakość moich potraw była spektakularna

W ostatnich latach szefowie kuchni i entuzjaści jedzenia na całym świecie zaczęli coraz bardziej eksperymentować z Koji, ponieważ jest to łatwy i pyszny sposób na nadanie ton smaku bogatego w umami dla białek i warzyw, a także można je używać do leczenia mięs. „Jedno nowoczesne użycie Koji jest tak samo znane„ solą koji ”jak shio koji w języku japońskim-co jest mieszanką soli, ryżu i wody”, dr. Rath mówi. „Wielu szefów kuchni i konsumentów jest zaskoczonych wieloma sposobami, w jakie Koji może przekazać słodycz i umami."

Zarejestrowany dietetyk waży korzyści zdrowotne z konsumowania Koji

Oprócz bogatej historii i cudownie słodkiego smaku, wiedz, że Koji jest Naprawdę dobrze dla ciebie. „Podobnie jak inne sfermentowane produkty spożywcze, Koji jest korzystny ze względu na probiotyki, które zawiera, które są przyjaznymi bakteriami jelitowymi, które mogą poprawić trawienie i ogólne zdrowie, mówi Laura IU, RD, CDN, CNSC, zarejestrowany dietetyk dietetyk. „Jest również bogaty w niezbędne witaminy B, które są niezbędne w regeneracji komórek skóry, energii i funkcji mózgu."

IU wyjaśnia, że ​​Koji można znaleźć w wielu różnych produktach spożywczych i jest zdrowym sposobem na dodanie smaku umami do niemal każdego rodzaju żywności. „Na przykład powszechne zastosowania Shio Koji polega na marynowaniu i zmiękczaniu białek, podczas gdy Shoyu Koji to sos sojowy, który może być pyszny w opatrunkach sałatkowych. Jako super wszechstronny składnik Koji dodaje bogaty smak naczyń roślinnych i poprawia te mięsne ”-mówi.

Jeśli chodzi o to, kto może (i powinien) jeść to pokarm wzmacniający smak, IU mówi, że było to od wieków i jest podstawą japońskiej kuchni, która jest uważana za bezpieczną dla większości ludzi, gdy jest spożywana z umiarem. Badania wykazały również, że ten składnik zawiera związek zwany glikozylceramidem, który działa jako prebiotyk, który może być związek między kuchnią japońską, florą mikrobiologiczną jelit i długowiecznością. Chociaż, jak zawsze, zaleca skonsultowanie się z dietetykiem, aby zapewnić, że jest odpowiedni dla twoich osobistych potrzeb.

Jak profesjonalny szef kuchni zaleca gotowanie z nim w domu

Christopher Arturo, szef kuchni-instruktor sztuki kulinarnej w Institute of Culinary Education, kocha Koji tak głęboko, że zaczął go kultywować w laboratorium fermentacyjnym w szkole. Z równowagą między składnikami, nauką i dużą ilością cierpliwości Arturo odkrył najlepsze sposoby włączenia Koji do swojego codziennego gotowania. Wyjaśnia, że ​​wilgoć i temperatura to dwa kluczowe elementy, które musi kontrolować podczas tworzenia Koji od zera.

W laboratorium Arturo uprawia Koji w zestawie komorze cedrowej z temperaturą i wilgocią na około 85 ° F i 70 procent wilgotności, co pozwala na propagowanie zarodników pleśni na gotowanym ryżu. Choć uprawa może potrwać kilka tygodni, szef kuchni lubi robić to od zera, ponieważ daje mu swobodę dokładniej kontrolowania smaków i przez cały czas daje mu dostęp do świeżo wykonanego składnika. Oczywiście zauważa, że ​​jeśli jesteś naciskany na czas lub nie masz fantazyjnego sprzętu, aby to zrobić sam, mówi, że można znaleźć wiele doskonałych produktów Koji w japońskich sklepach spożywczych, rynkach specjalistycznych lub online lub online. Aby ustalić produkt wysokiej jakości, Arturo mówi, że dobra partia Koji pachnie jak nowo otwarta butelka sake i ma „słodkie funk."

Jednym z ulubionych sposobów użycia tego składnika jest stek „Flash Dry-Saging”, w którym używa Shio Koji jako marynaty, która przekształca białko w super delikatne i bogate w umami naczynie. „Koji jest super spragnioną formą i dzięki cudownej nauce osmozy będzie ona ciągle wyciągnąć wilgoć z białka, aby pić”, mówi. W takim razie Arturo wyjaśnia, że ​​pleśń ulega reakcji enzymatycznej, która rozkłada zewnątrz białka, tworząc glutaminian, który jest jednym z bloków budulcowych umami, co daje słodsze, bogatsze i jeszcze bardziej aromatyczne jedzenie.

Chociaż robienie steku w Nowym Jorku w Nowym Jorku jest drogą Arturo, mówi, że nie powinieneś się tam zatrzymać. Eksperymentował także z cała wszystkiego, od papryki po ogórki po śliwki za pomocą transformacyjnych mocy Koji.

Próbowałem codziennie jeść Koji na tydzień, gdy się stało

Dorastanie w japońsko-amerykańskim gospodarstwie domowym, jedzenie pokarmów pochodzących z Koji, takich jak sos sojowy i miso. Jednak przy ograniczonym dostępie do importowanej japońskiej żywności w moim rodzinnym mieście, same Koji nie było czymś, czego kiedykolwiek korzystałem. Teraz, mieszkając w Kalifornii, gdzie istnieją rynki specjalistyczne o znacznie większej dostępności między międzynarodowymi składnikami-i dzięki dostawie następnego dnia na temat Amazon-Scheting My Hands na pakiecie Shio Koji był poza łatwym. Aby naprawdę zrozumieć korzyści płynące z tego sfermentowanego jedzenia, postanowiłem skorzystać z porady naszych pomocnych ekspertów Koji, aby wypróbować różne potrawy z Koji na tydzień.

Po pierwsze, moje kubki smakowe skaczeli z radości po testowaniu smaku Shio Koji wykonanego z zaledwie czterema składnikami (ryż, cukier, sól i koji). Szybko zdałem sobie sprawę z tego szumu. Pastna smakowała orzechowa, pikantna i trochę funky, podobnie jak kremowe solone masło zmieszane z nutą miso-y pikantnej. Użyłem produktu do marynowania steku z paska nowojorskiego, cienko pokrojonej marchwi i pieczonych słodkich ziemniaków. Każde z tych potraw było absolutnie na miejscu. Shio Koji oczarował każdy przepis z enzymatycznymi mocy, aby stworzyć super delikatny stek, pikantne, ale słodkie marchewki i dekadenckie słodkie ziemniaki. Moja ulubiona część? Absolutna wszechstronność tego składnika. Bez względu na białko lub produkt, Koji przekazał tak wiele umami, że byłem na chmurze dziewięćdziesiąt przez cały tydzień.

Oprócz moich kubków smakowych, które czują się świetnie, moje jelita również skorzystało z tego sfermentowanego jedzenia. Shio Koji, który ma już w sobie sól, oznaczał, że zmniejszyłem, ile sodu używałem podczas gotowania, ponieważ produkt samodzielnie promieniuje smakiem. Moje jelita było dobrze zrównoważone, a trawienie było bardzo regularne, ale być może było to z tak zrelaksowanego ze względu na wszystkie dobre jedzenie, które cieszyłem się.

Chcę więcej fermentowanej dobroci Koji? Sprawdź to: