„Jestem gastroenterologiem, a to jest prosty chleb na zakwasie, który jem codziennie dla zdrowia i regularności jelit”

Dan Buettner, a National Geographic Reporter, ekspert ds. Długowieczności i założyciel Blue Zones, ma wiele badań, aby pokazać, że chleb jest podstawowym jedzeniem dla wielu najdłużej żyjących ludzi w szczególności na chlebie na planecie.

Właśnie dlatego nie byliśmy najmniejszym zaskoczeni, gdy usłyszymy, że chleb na zakwasie jest również opcją chleba gastroenterologa dla zdrowia jelit. W końcu zakwas zawiera naturalne probiotyki (czyli dobre bakterie jelitowe) z powodu fermentacji. Dowiedz się, w jaki sposób jedzenie chleba na zakwasie przynosi korzyści Twojemu mikrobiomie i dlaczego specjalista ds. Zdrowia jelit wybrałby ten rodzaj chleba we wszystkich innych rodzajach każdego dnia. Plus, przepis na zakwasie zatwierdzony w gastro, aby jak najszybciej.

@TheguTuthealthmd_ W książce kucharskiej napędzanej światłowodem jest 15 stron o zakwasie, 5 przepisów (pizza na zakwasie, każdy?), FAQ i wszystko, czego potrzebujesz, aby to w pełni kołysać. Gotowy, aby to zacząć? Sprawdź mój przepis na zakwasie poniżej: Rozrusznik na zakwasie-• 780 gramów mąka • Woda-bezchlor-1. Dzień 1: W małej misce lub słoiku z wysokimi bokami wymieszaj 60 gramów (½ kubek) dowolnego rodzaju mąki (lub mieszanki 50/50) wraz z 60 gramami (¼ kubek) Woda w temperaturze pokoju. Dobrze wymieszać. Mieszanie pomaga zakłócić aktywność drobnoustrojów i napowietrzać mieszaninę, co oba przyczyniają się do szybkiego wzrostu drożdży. Spójność powinna być gruba i pastowa. W razie potrzeby możesz dodać nieco więcej wody, aby rozrzedzić teksturę. Przykryj kawałkiem krawędzi lub ręcznika kuchennego i ustaw w ciepłej przestrzeni (najlepiej od 75 do 80 ° F). 2. Dzień 2: Zostaw swój starter w spokoju i pozwól mu odpocząć. Możesz zobaczyć bąbelki, które są oznakami aktywności drobnoustrojów. 3. Dzień 3: Używając drewnianej łyżki, usuń i odrzuć około połowy startera ze słoika. Dodaj 60 gramów (½ filiżanka) mąka i 60 gramów (¼ kubek) letna woda w stosunku 1: 1, a następnie wymieszaj do gładkości. Tekstura powinna przypominać grube ciasto naleśników. Przykryj słoik i zostaw go do następnego kanału następnego dnia. 4. Dzień 4 i dalej: powtórz ten sam proces, co przedstawiono w dniu 3. Gdy drożdże zaczyna rozwijać się, twój starter wzrośnie i będzie tworzyć bąbelki w całej kulturze. Kiedy upadnie starter, nadszedł czas, aby go ponownie nakarmić. Możesz eksperymentować z karmieniem raz lub dwa razy dziennie; albo może działać. 5. Kiedy jest gotowy? Kiedy będzie miał szczytową dojrzał, będzie szampan i podwójny o 8 godzin po karmieniu. Będzie pachniał drożdżakiem i wyglądać jak sznur. Podczas mieszania wysłuchasz też pęcherzyków. W tym momencie jest gotowy do użycia. Przenieś go do czystego słoika i nadaj nazwę. #FIBERFU#FIBERFUELEDL#GUTHEOLTHTOR #FIBERFUELEDCOOKBOOK ♬ Oryginalny dźwięk - Will Bulsiewicz, MD MSCI

• Will Bulsiewicz, MD, Gastroenterolog z Południowej Karoliny i autor Włókno napędzane

Dlaczego gastroenterolog uważa zakwasek najwyższego rodzaju chleba za zdrowie jelit

Według ostatniego filmu Tiktok autorstwa Willa Bulsiewicz, MD, gastroenterologa i New York Times Autor bestsellerów Książka kucharska napędzana światłowodem, Kwop nie jest jak twój chleb w torbie. To dlatego, że składa się z żywych organizmów, które wspierają zdrowe jelita. „Moim ulubionym chlebem na trawienie i zdrowie jelit jest chleb na zakwasie. Kurwa jest niesamowite, ponieważ te drobnoustroje [drożdże i bakterie kwasu mlekowego] przekształcają mąkę. Powoli go fermentują, uwalniają witaminy, dodatkowe składniki odżywcze i nowe formy błonnika, wierzcie lub nie ”, Dr. Bulsiewicz mówi.

Ale jak to możliwe? Czas na odrobinę nauki. Podczas procesu robienia rozrusznika na zakwasie bakterie kwasu mlekowego i drożdże są uwalniane, gdy mąka i woda są łączone i fermentowane w ciągu kilku dni. Gdy drożdże są aktywowane w rozruszniku na zakwasie, żywi się cukierami w mąki i uwalnia gaz węgla. Tymczasem bakterie kwasu mlekowego wytwarzają kwas mlekowy, co nadaje zakwasie jego charakterystyczny smak.

Interakcja między tymi elementami daje chleb zakwas. „Dzięki procesie fermentacji wymaganej do tworzenia rozrusznika chleb na zakwasie ma tendencję do posiadania bardziej prebiotycznych właściwości, a także może zwiększyć wchłanianie składników odżywczych w porównaniu z innymi formami chleba, zwłaszcza wykonanych bez zbóż”, zarejestrowana dietetyk Kelly Jones, MS, RD wcześniej dzielony z Well+Good.

Oprócz prebiotyków, dr. Bulsiewicz mówi, że chleb na zakwasie może być pomocny dla osób z obawami trawienia. „Inną rzeczą [mikroby na zakwasie] jest zmniejszenie niektórych rzeczy, które mogą powodować kłopoty dla osób z trawieniem. W zakwasie jest mniej glutenu i fruktanów. Oznacza to, że jeśli masz nietolerancje pokarmu i starasz się jeść zwykły chleb, musisz próbować zakwasu, ponieważ może to działać dla ciebie ”, mówi. Czas na pieczenie, mam rację?

Na szczęście dr. Bulsiewicz podzielił się również swoim recepturą na zakwasie. Ponadto w jego książce można znaleźć 15 stron poświęconych tego typu chleba i pięć dodatkowych przepisów na zakwas, Książka kucharska napędzana światłowodem.

Przepis na zakwasie gastroenterologa

Daje 1 starter na zakwasie

Składniki
780 gramów mąka
Woda, bez chloru

Dzień 1: W małej misce lub słoiku z wysokimi bokami wymieszaj 60 gramów (1/2 szklanki) dowolnego rodzaju mąki (lub mieszanki 50/50) wraz z 60 gramami (1/4 szklanki) wody temperatury w pokoju. Dobrze wymieszać. Mieszanie pomaga zakłócić aktywność drobnoustrojów i napowietrzać mieszaninę, przyczyniając się do szybkiego wzrostu drożdży. Spójność powinna być gruba i pastowa. W razie potrzeby możesz dodać nieco więcej wody, aby rozrzedzić teksturę. Przykryj kawałkiem krawędzi lub ręcznika kuchennego i ustaw w ciepłej przestrzeni (najlepiej od 75 do 80 ° F).

Dzień 2: Zostaw swój starter w spokoju i pozwól mu odpocząć. Możesz zobaczyć bąbelki, które są oznakami aktywności drobnoustrojów.

Dzień 3: Używając drewnianej łyżki, usuń i odrzuć około połowy startera ze słoika. Dodaj 60 gramów (1/2 szklanki) mąki i 60 gramów (1/4 szklanki) letniej wody w stosunku 1: 1, a następnie wymieszaj, aż będzie gładka. Tekstura powinna przypominać grube ciasto naleśników. Przykryj słoik i zostaw go do następnego kanału następnego dnia.

Dzień 4 i dalej: powtórz ten sam proces, co przedstawiono w trzecim dniu. W miarę rozwoju drożdży twój starter wzrośnie, a bąbelki będą tworzyć się w całej kulturze. Kiedy upadnie starter, nadszedł czas, aby go ponownie nakarmić. Możesz eksperymentować z karmieniem raz lub dwa razy dziennie; albo może działać.

Kiedy jest gotowy? Kiedy będzie miał szczytową dojrzał, będzie szampan i podwójny o osiem godzin po karmieniu. Będzie pachniał drożdżakiem i wyglądać jak sznur. Podczas mieszania wysłuchasz też pęcherzyków. W tym momencie jest gotowy do użycia. Przenieś go do czystego słoika i nadaj nazwę.

RD dzieli przewodnik po zdrowiu jelit: