Przepis azjatycki sałatka z jarmużu Indochine

Jako szef kuchni i właściciel francusko-wietnamskiej restauracji Indochine, która od 30 lat serwowała elitę Nowego Jorku, Hui Chi Le wie coś o trendach żywieniowych.

I chociaż był także zaangażowany w inne burzęliwe restauracje w mieście, takie jak Picnic w Bondst, Bondst, Acme i Tijuana, menu indochine jest takie, które stale aktualizuje o najnowszej kuchni Haute, aby zachować świeżość (i może to być dlaczego to jest to Pozostał istotny prosto z epoki SATC do ery dziewcząt). Jego obecny modny przyjmuje stary klasyk? Ta azjatycka sałatka z jarmużu.

„Jarmuż stał się obecnie modnym podstawowym składnikiem menu restauracyjnego, ale nie można zaprzeczyć, że jest to świetny, wszechstronny i zdrowy liść” - mówi Le ” - mówi Le. „To taki prosty przepis, ale wynik jest bardzo satysfakcjonujący. Wiesz, że danie jest dla ciebie dobre, ale nie jest nudne."

Le zaleca podanie go jako przystawki lub obok grillowanego steku jako letniej strony zamiast pieczonego warzywa. „Smaki są na tyle odważne, że jest to trochę uzależniające” - mówi. Teraz To Wierzymy. -Jamie McKillop

Indochine azjatycka sałatka jarmużu

(Robi sześć porcji)

Ubieranie się:

Ocet ryżowy 5 łyżki
3 łyżki białych miso
2 łyżki miodu
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku yuzu (lub cytryna Meyer)
¼ TBSP Paste Chili
¼ TBSP drobno posiekany czosnek
1 łyżka imbiru startego

Wymieszaj wszystkie składniki w blenderze, aż będą gładkie.

Sałatka:

2 szklanki rozdrobnionej czerwonej kapusty
1 garstka drobno posiekana jarmuż

Blanch 1 szklanka rozdrobnionej kapusty przez jedną lub dwie minuty. Spłucz pod zimną wodą, krzyj się i osuszyć ręczniki papierowe. Smaż na chrupiące. Dopraw szczyptą cukru, szczyptę soli, szczyptę Cayenne.

W dużej misce wymieszaj jarmuż, smażoną kapustę, 1 szklankę surowej kapusty i sos z rękami (zacznij od połowy sosu i dodaj więcej do smaku). Ułóż na sześciu talerzach w stromym kopcu.

Aby uzyskać więcej informacji, odwiedź www.Indochine.com

(Zdjęcie: Paul Wagtouicz)