Najbardziej niezawodny sposób dowiedzenia się, czy ziaren kawy jest zepsuty * nie * sprawdzanie daty ważności, mówi ekspert ds. Pieczeń

Na początek Kappler mówi, że przeanalizuj, jak kawa reaguje z wodą po kontakcie. „Poszukaj kremu lub kwitnienia piany podczas warzenia espresso, zalewu lub francuskiej prasy”-mówi. „To wizualna wskazówka, że ​​fasola jest nadal na najlepszym poziomie.„W tandemie z tym, jak wygląda kawa, Kappler zauważa również, jak smakuje i pachnie. „Jeśli spróbujesz pełnego smaku i wąchasz wspaniały aromat gładkiej filiżanki bez goryczy, oznacza to, że masz filiżankę świeżo pieczonej kawy”, mówi. Z drugiej strony kawa z płaskim, gorzkim smakiem lub słabym aromatem to charakterystyczne oznaki starych kawy.

Więc to, co dokładnie sprawia, że ​​te cenne fasolę idzie źle? „Czas i tlen mają największy wpływ. Badania naukowe wyjaśniają, że kawa pieczona jest z natury niestabilna i szybko degraduje niezależnie od tego, jak jest przechowywana, tracąc do 70 procent smaku i aromatu w ciągu tygodnia lub dwóch. Następnie ekspozycja na tlen zmienia naturalne oleje zjełczałych i gorzkie ”, mówi Kappler.

Najlepszy sposób przechowywania kawy, aby zapobiec przedwczesnemu psucie

Według Kapplera, ciepło, światło, wilgoć i powietrze (i.mi. Wspomniany powyżej tlen) to kluczowe elementy, które doprowadzą do przedwczesnego upadku świeżych ziaren kawy.

Aby chronić delikatną fasolę przed tymi warunkami, najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu dla optymalnej świeżości (jak szafka) i użyj pojemnika o odpowiednim rozmiarze. „Ważny jest również rozmiar pojemnika w stosunku do objętości kawy. Powinieneś spróbować pozostawić jak najwięcej miejsca na tlen, aby kawa jest chroniona przed utlenianiem ”, mówi Kappler.

Gdy masz fasolę w odpowiednio rozmiaru pojemnika, można je schować w chłodnym miejscu w domu, ale nie pozwól im się zbyt zimno. „Kawa powinna nie Bądź przechowywany w lodówce lub zamrażarce, ponieważ pochłania wszystkie zapachy i wilgoć oraz ryzyko narażania na kondensację ”, mówi Kappler.

Torby kawowe z zaworami mogą również pomóc utrzymać świeżość fasoli. „Wysokie ilości dwutlenku węgla są uwalniane po pieczeniu, a zawór jednokierunkowy zapobiega pęknięciu uszczelnionej torby. Zatrzymuje również tlen przed wejściem do torby, ponieważ utlenianie zmienia naturalne oleje zjełczałych i gorzkie ”, mówi Kappler.

Należy jednak pamiętać, że pomimo tego, jak przechowywasz kawę, będzie ona nadal zmniejszała jakość, niezależnie od tego, że nie jest to tak szybko, jak w przypadku w pełni wystawionych na elementy. „Należy zauważyć, że nawet przy braku tlenu i wilgoci, pieczona kawa z czasem straci swoją świeżość, ponieważ jest to wewnętrznie niestabilny produkt”, mówi Kappler. I niestety, gdy kawa się zjełysa, nie ma odwrotu. „Pomyśl o tym w ten sposób: czy możesz ożywić zgniły pomidor lub karton zgniłych jaj?"

Tl; DR? Aby uzyskać jakość szczytową, zaparzyć ziaren kawy w ciągu tygodnia lub dwóch, aby uzyskać optymalną świeżość.

Inne kroki, które należy podjąć, aby zrobić najświeższą kawę w domu

1. Kup świeżo pieczone fasoli

Na początek Kappler zaleca stosowanie świeżo pieczonej fasoli, gdy tylko jest to możliwe. „Upewnij się, że kupujesz fasolę, która była świeżo pieczona. Kawa do pieczenia jest jedynym łańcuchem kawy do pieczenia w każdej kawiarni, aby każda filiżanka była pełna, gładka i nigdy nierzasna ”-mówi. „Jeśli jesteś ciekawy, gdy kawa w lokalnej kawiarni została upieczona, po prostu zapytaj! Jeśli nie znają odpowiedzi, są szanse, że jest to prawdopodobnie nieaktualne."

2. Unikaj ich szlifowania, dopóki nie masz zamiaru

Innym ważnym sposobem, w jaki możesz pomóc przedłużyć świeżość fasoli, jest utrzymanie ich w całości. „Wewnątrz pułapka całej fasoli dwutlenku węgla i aromatów. W momencie, gdy szlifujesz, tworzysz miliony ścieżek dla uwięzionych gasów i aromatów do ucieczki, zatrzymując się w ciągu kilku godzin ”, mówi Kappler.

To również koreluje z tym, jak drobno uziemienia kawa. Według Kapplera: „Im drobniejsza ziemia, podobnie jak ziemia espresso, tym szybciej stracisz wszystkie aromaty, dlatego espresso należy zawsze przygotować przez szlifowanie tuż przed wydobyciem."

3. Użyj szlifierki Burr

Kappler przez cały czas zaleca trzymanie szlifierki Burr. „Lubię baratza lub młynek do rąk Timemore. Posiadanie dobrego młynek pozwala łatwo szlifować tuż przed warzeniem, a szlifierki Burr pomagają upewnić się, że fasola będzie w najświeższym, najbardziej konsekwentnym, nie podgrzewanym stanie tak długo, jak to możliwe."

RD wylewa fasolę na korzyści z picia kawy: