Ultra-heashistyczne „smakowe bomby”, którego szef kuchni roślinnej używa do jazzu prostych przepisów

W przypadku przedstawienia wypalenia domyślnej odpowiedzi wielu osób obejmuje ignorowanie e-maili przez kilka godzin i guszenie w jakimś korzystaniu. (A może jestem jedyny zbyt leniwy, żeby nawet spróbować maski na twarz?) Ale dla szefa kuchni Jasmine Shimoda i menedżera restauracji Sharky McGee, wyczerpanie związane z karierą było katalizatorem, które doprowadziły ich do wyścigów, zagłębiają się w dobre samopo.

„Pracowaliśmy w wielu niesamowitych restauracjach w Nowym Jorku i przybyliśmy tam do siebie, [ale] odczuliśmy skutki pracy tak długich godzin i wychodzenia po piciu”, mówi Shimoda, pochodząca z Santa Barbara, której byli szefowie obejmują Masaharu Morimoto i April Bloomfield. (Jej partner, McGee, ma równie imponujące CV, po sześciu lat zarządzał pastisami w Nowym Jorku.) „Naprawdę chciałem wrócić do moich korzeni w Kalifornii i podzielić się moją miłością do jedzenia ze światem w sposób, który był dla mnie zdrowszy."

Po kilku latach spędzonych na uczeniu się La-La-Land-Shimoda jako szefa kuchni w Springs i McGee jako menedżera w Gjelina-para samodzielna i otworzyła Jewel, zupełnie nowy, oparty na roślinach miejsce docelowe w Silver Lake. Restauracja nie rachunki nie rachunki tak konkretnie wegańskie, wegetariańskie lub bezglutenowe, ale ma wiele opcji dla tych, którzy nazywają się jako takie. „Jako szef kuchni zawsze staram się wykorzystać mój trening klasyczny i interpretować go w zdrowy format bez poświęcania żadnego smaku”, mówi Shimoda, który wychował makrobiotyczny. „Nigdy nie chcę, żeby ludzie mówili:„ Och, to całkiem niezłe dla wegańskie lub bezglutenowe.„Chcę zaskoczyć ludzi."

Biorąc pod uwagę, że nawet toast z awokado Jewel to prawdziwe dzieło ubrane w sztukę z rozkładem nerkowatym, domowym pikle i nadmuchiwanymi komosą togarashi-ja, powiedziałem, że udało się to. Więc to jest takie, że domowa lodówka Shimoda i McGee jest równie inspirująca, jak odkryłem, gdy Shimoda rzuciła mi okiem w środku.

Kliknij elementy na poniższym obrazku, aby dowiedzieć się więcej o zszywkach lodówki, które szef kuchni roślinnej zawsze ma pod ręką do gotowania domowego.

Zachowane cytryny

„Dodają jasność, owocowość i świetnie posiekane w sałatkę lub naczynie z ryżu lub zmieszane z salsą verde, aby umieścić na warzywach."

Kup Teraz

Casablanca Market zachowane cytryny

13 USD

Umeboshi śliwki

„Są znane z tego, że walczą z rakiem i oczyszczają twoją wątrobę-naprawdę bardzo kwaśno i słony z tym niesamowitym owocowym wykończeniem. To idealne, ponieważ makrobiotyczne jedzenie może być dość nijakie, a potem masz tam tę bombę smakową."

Kup Teraz

Eden Umeboshi Plums

15 USD

Miso wklej

„Używam go do zupy lub mieszam w winegret lub marynatę. Nie lubię gotować bardzo skomplikowanych rzeczy w domu, ponieważ jestem zbyt zmęczony, więc dobrze jest mieć miso pastę, aby smakować."

Kup Teraz

Awase Miso Wkleja

9 USD

Wino osła i koziego

„Zawsze mamy wino w domu! Po pracy zwykle będziemy mieli szkło. Donkey & Goat to jedna z butelek w lodówce, którą oszczędzamy. To kalifornijska winiarz."

Kup Teraz

Osioł i koza Niedźwiedź czerwone wino

43 USD

Puntarelle

„Puntarelle to niezwykłe warzywo. Pochodzi z Włoch i jest w rodzinie cykorii, więc jest intensywnie gorzki, który kocham. Jeśli nie jesteś fanem gorzkich gustów, kwas naprawdę pomaga w greckich restauracjach, serwują one mnóstwo zieleni pływania w cytrynie i oliwy z oliwek i są pyszne. Innym sposobem ich rozszerzenia jest dodanie czegoś słodkiego, takiego jak daty lub zachowane kumkwats lub dużo czosnku."

Kokosowy jogurt GT

„Lubię bogatszy smak kokosa [jogurt], a kokos ma wysoką zawartość tłuszczu. Moja dieta wymaga dużo dobrych tłuszczów. Musisz naprawdę lubić rzeczy probiotyczne, to intensywne, ale to kocham."

Marynowane korzenie lotosu i burdock

„To był prezent od przyjaciela, który pracuje w Gjelina--także pół-japońskiej, a ona i jej mama robią te naprawdę zdrowe japońskie marynaty. Są dobre dla twojej wątroby i hormonu."

Zainspirowane do wypełnienia własnej lodówki fermentowanym wszystkim? Oto 6 świeżych sposobów korzystania z miso i fermentowanej kawy na gut, która jest równie smaczna, jak zdrowa.