To smaczne bezglutenowe ciasto Citrus poleta jest wystarczająco dobre, aby zjeść na śniadanie

Na namówienie jej rodziny Binder uczęszczała do szkoły kulinarnej, a potem, w wieku dziewiętnastu lat, została szefem kuchni Blue Mountain Lodge, gdzie ugotowała państwowe kolacje dla prezydenta F. W. De Klerk i jego następca, Nelson Mandela, w kluczowym okresie w historii Południowej Afryki. Później podróżowała po całym świecie, aby pracować w pięknych kuchniach w Anglii, Francji i Australii. W końcu wylądowała w San Francisco, gdzie została partnerem i szefem kuchni ukochanego baru Bambino. W 2012 r. Elizabeth założyła ręcznie wykonaną catering, butikową firmę cateringową w Napa Valley, gdzie specjalizuje się w rustycznie eleganckiej żywności, zrównoważonej z lokalnych farm i własnego ogrodu.

Citrus Almond Polenta Cake

Serwuje 8 lub więcej

Często jestem proszony o przepis na to niezapomniane ciasto. Najpierw umieściłem to w menu w Bar Bambino, gdzie był to natychmiastowy sukces. Ma najbardziej niesamowite nuty miodu, które pochodzą z kombinacji cytrusów, migdałów i polenty i jest zdecydowanie pyszna. Lepki słodki i kruchy, wilgotny w środku i chrupiący na zewnątrz. Bajeczny podawany na deser (a nawet śniadanie) obok espresso.

Masło do smarowania patelni
5 dużych jaj
2 żółtka z dużych jaj
1 funt plus 4 uncje granulowany cukier
1 funtowy posiłek migdałowy
1 1/2 uncje polenta
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Skórka i sok 1 pomarańczowy, 1 cytryna i 1 wapno (użyj mikroplanki)
Cukier cukierniczy do serwowania
Ser mascarpone, do serwowania

1. Rozgrzej piekarnik do 300 ° F. Smaraj 9-calową puszkę do ciasta sprężynowego z masłem i wyłóż dno pergaminem.

2. Ubij jajka, żółtka i cukier w dużej misce, aż będą blada i puszysta. Złóż migdałowy posiłek, polenta i proszek do pieczenia. Dodaj skórkę cytrusową i sok do ciasta i dobrze wymieszaj, aby dokładnie połączyć.

3. Wlej ciasto do ciasta i umieść na środku piekarnika. Piec przez 1 godzinę i 15 minut przed sprawdzeniem za pomocą szpikulca. Góra powinna mieć mocną skórkę, a wnętrze powinno być wilgotne, ale nie mokre. Gotuj na dodatkowy czas w razie potrzeby (bądź cierpliwy-to ciasto czasami potrzebuje więcej czasu niż oczekiwano). Wyjmij z piekarnika i ostygnąć w blaszanej.

4. Posiąść ciasto cukrem cukierniczymi i podawaj z bitą mascarpone.

Fragment z Dlaczego gotujemy: kobiety na jedzenie, tożsamość i połączenie Lindsay Gardner. Copyright © 2021 autorstwa Lindsay Gardner. Sztuka Lindsay Gardner. Przepis © 2021 autorstwa Elizabeth Binder. Używane za zgodą Workman Publishing Co., Inc., Nowy Jork. Wszelkie prawa zastrzeżone.