Dlaczego kawa w kawiarni jest tak droga, według ekspertów kawy

Istnieje również zwiększone zapotrzebowanie na kawę uczciwych, co oznacza, że ​​producenci gotowego produktu nie są wykorzystywani. To, Kappler zauważa, że ​​jest znaczącą częścią jej roli specjalistycznej kawy, ponieważ jej producenci kawy są dobrze zadbani. „Na poziomie specjalistycznym staje się coraz ważniejsze, aby, gdy wchodzimy do kraju, szukając kawy najwyższej jakości, umocniamy nasze relacje z producentami, motywujemy ich finansowo przy uczciwej płace i utrzymujemy wysokie duchy pomimo wszystkich wyzwań”, ona ”, ona mówi. Jeśli konsumenci są przyzwyczajeni do kupowania fasoli, które nie są produkowane z tego rodzaju zabezpieczeniami, mogą odczuwać skutki rosnących cen spływających do kubków kawy.

To powiedziawszy, Kappler zachęca ludzi do rozważenia, że ​​wspieranie producentów i płacenia premii za ich najwyższą jakość fasoli-jest kluczowym priorytetem w utrzymaniu tych lokalnych firm na powierzchni. „Jako nabywcy kawy jest częścią naszego obowiązku komunikowania się z producentami, z którymi pracujemy, omawianie ich wyzwań i stawienie czoła nimi tak samo, jak potrafamy, te wyzwania mogą być specyficzne dla regionu lub kraju, a nawet czasem specyficzne dla farmy ," ona mówi. „Więc my musieć Upewnij się, że cokolwiek płacimy producentom, pokrywa wszystkie koszty związane z tymi wyzwaniami, jednocześnie nagradzając ich jakość i umożliwiając im dalsze rozwój i sprzedaż z nami."

Dla Kapplera ten zdrowy związek między kupującymi i hodowcami pomaga utrzymać zrównoważone łańcuchy dostaw, które mogą przezwyciężyć globalne skoki cen i inflację; Ale, co ważniejsze, sprawia, że ​​przemysł kawy rozwija się po drodze, aby konsumenci mogli jak najlepiej zdobyć kawę najlepszej jakości.

2. Produkcja wysokiej jakości kawy też nie jest fizycznie łatwa

Maciej Kasperowicz, q klasy (najważniejszy, certyfikowany ekspert kawy) i dyrektor kawy w Trade Coffee, subskrypcyjnej firmie kawowej łączącej małe palarnie w Stanach Zjednoczonych z miłośnikami kawy, dodaje również, że wytwarzanie wysokiej jakości kawy nie jest łatwym zadaniem. Przeciwnie, jest to dość skomplikowany i drobiazgowy proces. „Głównym powodem, dla którego kawa jest droga, jest wiele, wiele rąk, które muszą ją dotknąć, aby dostać się z drzewa do filiżanki”, mówi.

Rzeczywiście, cykl życia kawy jest długi. „Kawa to ziarno owoców wiśniowych, które rośnie na krzewach w tropikach”, wyjaśnia Kasperowicz. „Ktoś musi wybrać kawę, często ręcznie, a w przypadku kawy wysokiej jakości, tylko wtedy, gdy jest idealnie dojrzała. Te nasiona kawy należy następnie oddzielić od reszty wiśni, używając wyspecjalizowanych maszyn i często fermentacji, i suszone. Następnie, po ostatnim kadrowaniu, ta kawa musi być eksportowana i wysyłana na całym świecie, dostarczana do palarni, pieczona i warzona przez baristę."

Ale według Kasperowicza nawet te kroki ledwo zarysowują powierzchnię. Należy również rozważyć fizyczne przenoszenie kawy z miejsca na miejsce (często mil i kilometry) za pomocą różnych sposobów transportu (napędzany wysokimi cenami gazu). Kawa musi przenieść się z Farm and Mill, Mill and Exporter, Exporter i Port, Port and Warehouse, Warehouse and Roaster, Roaster i Shop, i tak dalej.

Mówiąc inaczej, Kasperowicz mówi, że to jak porównywanie jabłek z, błądzić, Kawa. „Nie rozumieć ilości wysiłku wymaganego we wszystkich łańcuchach dostaw rolniczych, ale teoretycznie, jeśli widzisz jabłoni, ty mógł Po prostu wybierz jabłko i zjedz je. Z kawą, nawet jeśli stoisz przed kawy, istnieje mnóstwo bardzo specyficznej siły roboczej, zanim dostanie się do filiżanki ” - mówi.

3. Pochodzenie kawy wpływa również na jej koszty

Obaj eksperci kawy zgadzają się Gdzie Kawa jest pozyskiwana wpływa na jej ceny ze względu na czynniki takie jak geografia lub ograniczone dostawy. „Produkcja kawy jest również bardzo różna na całym świecie”, mówi Kasperowicz. „Na przykład w Etiopii kawa jest w dużej mierze uprawiana na małych gospodarstwach po bokach gór, które dostarczają kawę do młyna do przetworzenia. W Brazylii istnieje wiele innych gigantycznych gospodarstw na płaskich ziemiach-choć wciąż jest ponad 2500 stóp nad poziomem morza. Zarówno teren, jak i ekonomia skali sprawiają, że kawy brazylijskie są bardziej opłacalne."

Tymczasem Kappler zauważa, że ​​Hawaje ma również jedne z najdroższych fasoli, ponieważ jest ono położone geograficznie od wielu mil od wielu pary i ma bardzo ograniczoną podaż na początek. „Im dalej kraj, tym droższe rozważalibyśmy ten obszar do pozyskiwania”, mówi.

Oprócz ograniczeń geograficznych Kappler twierdzi, że popyt odgrywa również główną rolę w zwiększaniu cen wzrostu. „Zarówno Ameryka Środkowa, jak i Południowa produkują jedne z najwyższej jakości i najbardziej poszukiwanych fasoli na świecie, więc odmiany od tych początków zwykle wypaczyły droższe”, mówi, dodając, że Afryka Wschodnia i Środkowa (głównie Etiopia), która jest znana Jako miejsce narodzin kawy również może być drogie.

4. Zmiany klimatu są również odpowiedzialne za malejące zapasy

Rzeczywiście, jest to proste prawo ekonomii: zmniejszenie podaży spowoduje wyższe ceny. Kolejnym czynnikiem przyczyniającym się do mniejszych materiałów do kawy są zmiany klimatu. „Zmiany klimatu są ogromnym czynnikiem w branży kawy” - mówi Kappler. „Nieregularne wzorce pogodowe wpływają na producentów w drastycznych sposobach różnorodnych długości ich zbiorów, wymagając od nich wprowadzenia bardziej ostrożnych praktyk pracy w celu uwzględnienia zmian pogody i tworzenia potrzeby obrony upraw przed różnymi chorobami, które mogą wystąpić w zakładach kawy, co skutkuje niższe plony."

Tymczasem zauważa, że ​​słabe pogoda wpływa również na proces suszenia kawy, zmuszając producentów do znalezienia kosztownych rozwiązań, takich jak suszarki mechaniczne, zamiast polegać na naturalnych, bezpłatnych metod suszenia na zewnątrz.

Ponadto Kappler zauważa, że ​​klęski żywiołowe ze względu na ekstremalne huragany lub powodzie, co zbiorów całkowicie wymazuje i uszkadzają uprawy kawy, infrastruktury, gospodarstwa i drogi, które mogą zakłócać długie i skomplikowane łańcuchy dostaw, co powoduje wzrost cen kawy.

Rozwiązanie dla wysokich cen kawy?

Niestety na razie kawa wysokiej jakości oznacza wysokie koszty. To powiedziawszy, Kappler ma wskazówki, jak najlepiej wykorzystać swoją drogą kawę. „Bądź prosty” - mówi. „Wybierz specjalną kawiarnię, która priorytetowo traktuje fasolę, która jest wystarczająco wysokiej jakości, aby samodzielnie stać jako kawa parzona, amerykańska lub espresso.„Kappler zauważa, że ​​proste napoje, takie jak kawa mrożona lub Americanos, zwykle kosztują mniej niż latania lub napoje specjalne, ponieważ nie wymagają mnóstwa dodatkowych składników, takich jak syropy, mleko lub metody przygotowania dla baristy. „Pomyśl, że im mniej składników, tym niższa cena” - mówi.

Tymczasem, jeśli wolisz wykonywać własne strzały lub zaparzyć własne fasolę w domu, Kasperowicz zaleca kupowanie kawy luzem (sugeruje torby dwupoziomowe), co jest bardziej opłacalne. „Jeśli pijesz dużą kawę w domu i kupujesz ją świeżo, powinieneś być w stanie przejść przez dwupoziomową torbę, podczas gdy nadal świetnie smakuje”, mówi. „Pamiętaj tylko: Twoi wrogowie to powietrze, ciepło i światło słoneczne. Większość torebek z kawą może dość szczelnie uszczelnić, ale jeśli chcesz dodatkowej ochrony, uzyskaj szczelne pojemnik, a jeśli jest przezroczysty, trzymaj go z dala od bezpośredniego światła słonecznego i w chłodnym miejscu - mówi.

Niezależnie od tego, jak lubisz swoją filiżankę, oto korzyści kawy, które będziesz zbierać z każdym łykiem: