Jak zrobić chleb na zakwasie, uwielbiają Eksperci odżywienia

Raffa mówi, że nie musisz też mieć maszyny do chleba ani żadnego innego fantazyjnego gadżetu, aby zrobić chleb na zakwasie. „Maszyna chlebowa ugniatą ciasto i utrzyma je w cieple podczas procesu rosnącego. Jednak obecnie większość przepisów na chleb nie jest na początku-mówi. „Plus, użycie maszyny do rąk wyraża cię od dotykania ciasta, które jest integralną częścią procesu.„Podłączanie rękawów i łączenie się z jedzeniem, które tworzysz.

Jakie składniki potrzebujesz do chleba na zakwasie

Podczas gdy przepisy na chleb na zakwasie mogą się różnić, ich listy składników zwykle obejmują następujące podstawowe podstawy: mąkę, mleko lub wodę, oliwę z oliwek i rozrusznik na zakwasie.

Jeśli nie jesteś znany, początek zakwasu jest żywą fermentowaną kulturą mąki i wody, mówi Raffa. „Gdy [starter] staje się szampan i aktywny, do ciasta chlebowego dodaje się niewielka porcja. Magiczne, prawda?„Według Raffy, o ile masz rozrusznik na zakwas, nie potrzebujesz natychmiastowych drożdży (chociaż niektóre przepisy to wymagają). Możesz kupić zestawy startowe na zakwasie online lub majsterkować w kuchni przed zrobieniem chleba.

Większość podstawowych przepisów na zakwasie używa wody, ale niektóre wymagają mleka; Jeśli jesteś bezmleczny, Raffa twierdzi, że alternatywne mleki mogą działać równie dobrze. „Z mojego doświadczenia wynika, że ​​mleko mleczne można łatwo zamieniać na alternatywną opcję, więc możesz użyć mleka owsianego, mleka migdałowego, mleka nerkowca… cokolwiek chcesz. Tak długo, jak zachowujesz oryginalne ilości takie same, powinieneś być gotowy."

Jednak Raffa twierdzi, że mąki nie można wymienić jeden za jednego na wersję bezglutenową. „Mąka ma znaczenie”-mówi-wpływa na strukturę, teksturę i powstanie chleba. „W przypadku tradycyjnego chleba na zakwasie najlepszy jest zwykła mąka chlebowa lub mąka uniwersalna. Nie możesz zamienić alternatywnych bezglutenowych mąki i oczekiwać tych samych wyników.„Musisz zwiadować określony bezglutenowy przepis i starter, ponieważ nawet większość startujących jest wykonana z mąki pszennej.

Podstawy, jak zrobić chleb na zakwasie

Gdy masz składniki, jesteś gotowy, aby rozpocząć tworzenie chleba, co Raffa szczegółowo wyjaśnia, jak to zrobić w jej książce i na swojej stronie. Krótka wersja: zmieszasz mokre i suche składniki razem, aż utworzą się w ciasto, a następnie pozwól jej odpocząć i unosić się na kilka godzin. W okresie, w którym ciasto odpoczywa, okresowo pracujesz nad ciastem za pomocą metody „rozciągnięcia i fałd”, w której wyciągasz jej sekcje tak daleko, jak puszka bez rozrywania. ciasto i powtarzaj, dopóki nie zrobisz tego dookoła kulki ciasta.

Kiedy ciasto podwoiło się, Raffa zaleca przecięcie go na pół, a następnie kształtuje każdą połowę na desce do krojenia, aby uzyskać żądany kształt. Następnie włóż ciasto do holenderskiego piekarnika lub innego zadaszonego naczynia do pieczenia i pozwól mu znowu wznieść się przez kilka godzin. Załóż małe cięcie w górną część ciasta, a następnie upiecz go przez około 60 minut (20 minut z włączoną pokrywką, a następnie 40 minut z wyłączoną pokrywką) na złotobrązowy.

„Gdybym miał na to jedną dodatkową wskazówkę, powiedziałbym upiec w holenderskim piekarniku lub jakiś zadaszony garnek, który może wytrzymać wysokie ciepło. To jest kluczowe. Pułapuje parę, która jest niezbędna dla chrupiącej skorupy i wzniosłej, wysokiej risji ” - mówi Raffa.

Raffa mówi, że chleb na zakwasie jest sztuką, a część zabawy to różne sposoby, w jakie wychodzi. „Mój chleb nigdy nie będzie wyglądał jak twój, twój przyjaciel lub to piękne dzieło na Instagramie. I to nie powinno - mówi. „Idź we własnym tempie. Poznaj ciasto i ciesz się procesem. Kwopu to ciągła podróż do odkrycia, która jest pyszna do jedzenia i dzielenia się, zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piekarzy."

Sprouted Bread to także dobry wybór zdrowego jelit, a ten wegański przepis na chleb bananowy dobrze wykorzystuje zgniłe banany.