Wyostrzenie noży skróci czas przygotowania posiłku w pół-herderze, jak to zrobić

Jak wyostrzyć nóż za pomocą sztabki

Aby uzyskać największą wydajność i najlepsze wyniki, idź z metodą Whetstone. Będziesz potrzebować kamienia, mydła i wody. Kamień o ostrym kamieniu 1000, ten ostre kamyk Pebble Premium Whetstone (39 USD), który zawiera podstawę i przewodnik kątowy-jest dobry dla każdego domowego kucharza przygotowującego posiłki. Aby naprawdę doskonalić ostrze i dodać dodatkowy lakier do krawędzi, spróbuj użyć 6000 piasków kamienia. W razie potrzeby możesz również zaciągnąć pomoc do wyrównania ze skórzanego stropu (8 USD).

„Istnieje wiele filmów online dla doskonałego odniesienia, ale aby wyjaśnić to słowami, znajdź kąt, że krawędź ostrza odpowiada z kamieniem, utrzymuj kamień mokry (lub naoliwiony, jeśli używasz kamienia olejowego) i delikatnie Przesuń nóż, wywierając ciśnienie tylko podczas gdy krawędź odchodzi od kamienia - mówi Eick. Zrób to samo po drugiej stronie ostrza dla tej samej liczby uderzeń.

Metoda Proto jest podobna z nieco więcej szczegółów. „Używam tej samej techniki, aby wyostrzyć wszystkie rodzaje noży-zasadniczo ten sam kąt 20-22 stopni, w tym noże szefów kuchni, noże i noże”, mówi Proto. Ta technika najlepiej działa na sztućce w stylu europejskim/amerykańskim, ale można ją zastosować do japońskich noży. Pamiętaj tylko, że są one na ogół zaostrzone tylko z jednej strony.

Zacznij od zanurzenia kamienia w zimnej wodzie przez około pół godziny. Następnie, z szorstką stroną kamienia skierowaną w górę, umieść go prostopadle do ciała z wilgotnym ręcznikiem pod spodem.

Wciśnij mocno nóż na kamień pod kątem 20-22 stopni i przeciągnij go z końcówki do wzmocnienia. Następnie odwróć go i zrób to samo na drugą stronę. Kontynuuj to, aż ostrze będzie ostre. Odwróć kamień na gładszą stronę i powtórz proces.

Jak wyostrzyć nóż za pomocą ostrzałki drag-akross

Metoda kamienia wyostrzania wymaga praktyki, ale daje najlepsze wyniki. „Biorąc to pod uwagę, istnieją inne opcje, takie jak ostrzaki noża, w których przeciągasz nóż na maszynę do szlifierki, która mieści nową krawędź. Myślę, że mogą być mniej skuteczne, ale z pewnością są łatwe w obsłudze ” - mówi Proto. „Zawsze ręcznie wybieram moje najwyższej jakości noże, ale z tańszymi nożami mogę użyć metody szlifierki lub ostreleczki drag-akross”, dodaje Proto.

Proto lubi Chef's Choice Pronto Pro (46 USD), co zapewni wszystkim style noża. W rzeczywistości model w rzeczywistości obejmuje 15 -stopniowe ustawienie ostrzejszych japońskich noży i 20 stopni dla noży europejskich. „W przeciwieństwie do tańszych imitatorów, Pronto Pro używa diamentowych dysków ściernych pod idealnym kątem do wytworzenia idealnej krawędzi, a także ma polerkę, która tworzy bezczelną brzytową krawędź”, mówi Proto. Aby użyć, po prostu wsuń nóż w prawym szczelinie (15 stopni, 20 stopni lub ustawienie polerowania/ząbkowania) i naciśnij, aby wprowadzić krawędź noża do mocnego kontaktu z „V” między dwoma wewnętrznymi diamentowymi dyskami powłokowanymi. Wsuń ostrze tam iz powrotem w ruchu przypominającym piłę. Aby uzyskać optymalne wyniki, środek (od lewej do prawej) Ostrze w szczelinie i unikaj pocierania powierzchni ostrza o ściany szczeliny.

Najlepsze usługi wyostrzania noża

Możesz oczywiście wyostrzyć noże przez profesjonalną usługę, jeśli nie masz czasu, aby je zrobić i wierzyć lub nie, istnieją niedrogie opcje.

Togu Knives oferuje świetną usługę wyostrzania 6 USD miesięcznie, dzięki czemu noże są zawsze ostre. Ulubiony sklep nożowy Cameron, Korin, oferuje również wyostrzanie się doskonale dla profesjonalistów i domowych kucharzy. „Użyj tego, aby wyostrzyć dowolny z swoich drogich japońskich noży”, zaleca Cameron.

Jak dbać o swoje noże jak profesjonalista

Nie chodzi tylko o wyostrzenie, w jaki sposób czyścisz, przechowujesz i używasz noży, zrobi świat, jeśli chodzi o to, jak długo trwają twoje najcenniejsze narzędzia kuchenne.

1. Unikaj zmywarki

Jedna z najważniejszych wskazówek dotyczących utrzymania jakości noży: unikaj pokusy, aby wrzucić je do zmywarki, co może spowodować uszkodzenie ostrza. „Nie wkładaj noży do zmywarki, ponieważ zmywarki do naczyń są często zbyt szorstkie i ostatecznie powodują rdzę i degradując nóż”, mówi Eick. Dobry zarośla z wodą z mydłem to wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, aby zapewnić nożom dobre czyszczenie i chronić ostrze i materiał.

2. Wyostrzyć kilka razy w roku

„Osobiście wyostrzam noże raz w tygodniu, głównie dlatego, że moje osobiste noże przechodzą ciężko, gdy codziennie przebywa w restauracji”, mówi Eick.

Proto, który nie pracuje w restauracjach, raz w miesiącu wyostrza swoje noże. „Prosta sesja wyostrzania z moim Pronto Pro raz w miesiącu zajmuje około 45 sekund na nóż i przynosi idealny wynik za każdym razem”, mówi. To powiedziawszy, większość domowych kucharzy będzie musiała wyostrzyć noże tylko raz lub dwa razy w roku, ale więcej dla tych, którzy robią ciężkie przygotowywanie posiłków.

3. Unikaj używania stali dopracowanej jako sposobu na wyostrzenie noży

Eick ostrzega również przed użyciem honorowej stali, a nawet ceramiki. „Wbrew powszechnemu przekonaniu stale nie wyostrzają noży. W rzeczywistości tylko wyprostowują ostrze i więcej razy, powodują mikroskopijne frytki lub „zęby” w nożu ”, mówi Eick. Skórzany strop byłby bardziej idealny do doskonalenia niż stal. „W rzeczywistości są one obelżywe na nóż, zwłaszcza jeśli używasz bardziej miękkiej stali jak nóż o wysokim węglu”, dodaje Eick.

4. Nie ćwicz swoich umiejętności wyostrzania na najlepszych nożach

Jeśli jesteś nowicjuszką nożem, ćwicz użycie najtańszych noży, dopóki nie wejdziesz w huśtanie się rzeczy, a następnie przejdź do produktów, które planujesz na chwilę trzymać.

5. Rozważ jakość deski do krojenia i właściwie przechowuj noże

Użyj również wysokiej jakości deski do krojenia podczas przygotowywania posiłku. Proto preferuje gumę, drewno lub plastik i radzi odcinać twarde materiały, takie jak szkło, kamień lub metal.

Po wyczyszczeniu przechowuj noże płasko w szufladzie, nie układając ich. Noże mogą zostać odłamane ze stosu. I trzymaj się z dala od kwaśnych składników, które mogą uszkodzić stal.