Wciąż świeże? Technologia przedłużająca się na półkę tworzy szczelinę w świecie soków

Świeży jest de rigueur, jeśli chodzi o sok na zimno, ale wraz ze wzrostem zapotrzebowania na płynną jarmuż i ogórek, niektóre marki zmagają się z tym, jak to się rozgrywa na większą skalę.

Wielu, takich jak Blueprint i Evolution Starbucks Fresh, przyjęło technologię o nazwie Processing (HPP), która pozwala im przedłużyć okres przydatności produktów butelkowanych. Inne, takie jak sok prasa i chłodnica, postrzegają to jako rodzaj sprzedaży praktyki, która podważa koncepcję soków wyciskowych. (Organic Avenue nie korzysta obecnie z HPP, ale rzecznik nie miał „żadnego komentarza” o tym, czy w przyszłości.)

Dlaczego Hubbub?

Przetwarzanie wysokiego ciśnienia (zwane także paskalizacją i wysokim ciśnieniem hydrostatycznym) zabija patogeny poprzez zastosowanie jednolitego ilości intensywnego ciśnienia na już pakowane produkty w zbiorniku. W przeszłości był używany w pakowanych potrawach, takich jak guacamole i jabłek.

Firmy sokowe niedawno wskoczyły na technologię (która istniała około czasu), ponieważ podczas gdy pasteryzacja niszczy witaminy, minerały i enzymy z intensywnym ciepłem, mówi się, że HPP pozostawia większość zdrowych cząsteczek surowych składników tłoczonych na zimno nienaruszone.

„W przypadku enzymów i składników odżywczych, którymi jesteśmy zainteresowani, z mojej perspektywy zdecydowanie istnieje wiele dowodów na to, że HPP jest w stanie utrzymać świeże, naturalne, surowe cechy produktu”, mówi dr Dr. Jennifer McEntire, ekspert ds. Bezpieczeństwa żywności i rzeczniczka Instytutu Technologów Żywności. Większość dotychczasowych badań potwierdza to, pokazując niewiele lub żaden zmian w jakości składników odżywczych. Na przykład to badanie wykazało, że soki pomarańczowe i pomarańczowe cytryny leczone HPP zachowały prawie takie same poziomy witaminy i karotenoidów, jak świeży produkt.

Tak więc dla firm używających go, takich jak plan, ewolucja świeża, nieszkodliwa woda kokosowa (a nawet niezależne marki, takie jak Love Grace Foods), proces ten pozwala im sprzedawać soki na większą skalę na rynkach takich jak Whole Foods i Fairways, jednocześnie reklamując Jakość składników odżywczych. „Jeśli chcesz sprzedać sok na rynku, w sklepie spożywczym, musi być traktowany lub noszący dość paskudną etykietę”, dr Dr. McEntire wyjaśnia.

Nie oznacza to, że HPP wcale nie wpływa na sok. Może zmieniać enzymy w niezupełnie przewidywalne sposoby, a małe badania wykazały na przykład, że puree i sok pomidorowy straciły część jego zawartości likopenu lub że białko na brokułach zostało zmniejszone. Zmiany te, choć minimalne, zmartwione firmy, takie jak sok prasa i chłodniejsze czyszczenie, które sprzeciwiają się temu procesowi na poziomie filozoficznym.

Emily Parr, rzeczniczka CoolerCleanse/Juice Generation, powiedziała, że ​​firma poważnie rozważała za pomocą HPP, ale zdecydowała się przeciwko temu po odrabianiu pracy domowej. „Dla nas ważne jest, abyśmy zaoferowali naszym klientom niepasteryzowane i nieleczone soki, ponieważ ostatecznie dlatego chcą spożywać świeże soki”, mówi Parr. „Dla mnie wiedząc, że coś siedzi w lodówce od 12-14 dni, pokonuje cel zalania mojego ciała żywych składników odżywczych i enzymów."

Założyciel Juice Press, Marcus Antebi, zgadza się, szydząc z tego pomysłu, że jego konkurenci zadzwonią do soków traktowanych HPP Fresh. „Wszyscy starają się, aby produkt był tańszy i trwać dłużej. To nie powinno trwać długo - mówi. Może nie, ale coraz częściej. -Lisa Elaine trzymała