Kacao jest o wiele więcej niż czekolada, marki te używają * całego * owoc

Jak wszystkie owoce, kakao zawiera błonnik, szczególnie miąższową miazgę, która jest tak często odrzucana. Biorąc pod uwagę, że błonnik jest tak kluczowy dla zdrowia jelit i zapobiegania przewlekłym stanom zapalnym, szkoda, że ​​włókniste części roślin kakaowych zazwyczaj marnują. Ale oczywiście jest kilka marek, aby to zmienić.

Jak marki używają owoców kakaowych na nowy sposób

Cabosse Naturals, Blue Stripes i Capao to trzy marki żywności, które starają się wykorzystać każdą część owoców kakaowych-a rezultatem jest szeroka gama pysznych potraw i napojów. Zanim zaczął znaleźć Blue Stripes, Oded Brenner był znany jako jeden z najlepszych czekoladek na świecie, jako założyciel Max Brenner Chocolate. Jeden z zalet prowadzenia czekolady firmy-Besides jest prawdziwym życiem Willie Wonka-podróżując na spotkanie z rolnikami rosnącymi owocami kakaowymi. Kiedy Brenner poszedł do Ekwadoru i zobaczył pierwszą rękę procesową, zdał sobie sprawę. Postanowił więc uruchomić nową markę, która zrobiła to wszystko.

Niebieskie paski mają szeroką linię produktów, która zawiera wodę kakao, muesli z miazgiem owocowym jako składnik rdzenia, a nawet mieszanka naleśników, w której skorupa kakaowa jest zmielona w mąkę. „Dla mnie poznanie owoców kakao było jak zostanie Alice w Krainie Czarów; to doprowadziło to do odkrycia po odkryciu tego, jak można go użyć” - mówi Brenner. Fasola kakaowa smakuje zupełnie inaczej niż miazga i sok; dwa ostatnie mają bardziej tropikalny smak owoców niż czekoladowy. Podobnie jak inne owoce tropikalne, Brenner stwierdził, że miazga idealnie łączy się z orzechami w postaci muesli, ukąszeń energii i prętów.

Podobnie jak niebieskie paski, Capao integruje również miazgę owocową kakao z ukąszeniami wykonanymi z innymi wysuszonymi owocami, orzechami i nasionami. Shannon Neumann, zastępca dyrektora marki, twierdzi, że zrównoważony rozwój jest głównym czynnikiem napędowym firmy. „Dowiedzieliśmy się, że 70 procent owoców marnuje się, a pozostałe części owoców były również podnoszone przez fasolę kakaową” - mówi. „Fasola kakaowa tworzą pyszną czekoladę, ale widzieliśmy użycie [miazgi] jako sposobu na ograniczenie odpadów żywnościowych, jednocześnie wprowadzając ludzi do tego pysznego smaku, który jest dla nich naprawdę dobry."

Ziarna kakaowe i miazga również dobrze łączą się ze sobą, co dokładnie robią Cacao Barry i Cabosse Naturals (obie części firmy czekoladowej Barry Callebaut) z nową czekoladą, której szefowie kuchni będą mogli użyć własnego opartego na kakao owocowych desery. „Cabosse Naturals Cycles wszystko: nasiona owoców, miazga i skórka. Oznacza to, że nie zmarnowana pyszność i brak zmarnowania ”-mówi Woltering-Valat. Dodaje, że nawet skorupa jest zmielona w mąkę i używana w prętach.

Oprócz ograniczenia odpadów żywnościowych, użycie całego owocu kakaowego oznacza, że ​​rolnicy i producenci są w stanie czerpać większe czerpanie korzyści, mówi Brenner. „Właściciele tych małych rolników w Ekwadorze [gdzie źródła niebieskich pasków to owoc kakaowy] są w stanie zarobić więcej pieniędzy, ponieważ nie tylko sprzedają fasolę kakaową-sprzedają wszystkie części owoców. Krągi mają wyższą cenę niż tylko fasola - mówi. Brenner mówi, że w rzeczywistości jest to dla nich mniej pracy, ponieważ zamiast pękać otwierać kapsułę i zdobyć fasolę, cały owoc kakaowy jest wysyłany do zakładu produkcyjnego Blue Stripes, gdzie jest następnie przetwarzany i przekształcony w różne produkty.

TL; DR jest następujący: użycie całego owocu kakaowego oznacza więcej pieniędzy dla rolników, mniej odpadów żywnościowych i więcej korzyści dla nas odżywiania. To wszechstronna wygrana. Ale z każdym „trendem żywnościowym”, Largeman-Roth mówi, że ważne jest, aby czytać i zbadać więcej o firmach, zanim wyrzucisz pieniądze, aby je wesprzeć. Firmy, które naprawdę wspierają hodowców owoców Cacao, powinny to podkreślić na swojej stronie internetowej, jeśli nie ich opakowania. Jeszcze lepsze jest posiadanie certyfikatu uczciwego handlu, pokazując, że renomowana organizacja zewnętrzna pociąga ją do odpowiedzialności za bezpieczne warunki pracowników i zrównoważone praktyki.

Podczas czytania etykiet, Largeman-Roth mówi, że jest to mądry pomysł, aby spojrzeć na cukier i zawartość sodu. Mimo że owoce kakaowe są naturalnie słodkie, chcesz mieć pewność, że marki nie dodają tony cukru ani soli do zdrowego produktu. Zasadniczo trzymaj dodany cukier poniżej 25 gramów dziennie, a sód poniżej 2300 miligramów dziennie.

Mając na uwadze te wskazówki, jesteś gotowy cieszyć się owocami kakaowymi w pełni. Spróbowanie jest zobowiązani do (ahem) owocnego doświadczenia.

Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla kultowych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się w Well+, nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.