To przytulne, roślinne risotto risotto zaznacza wszystkie wygodne pudełka z jedzeniem

Dla risotto:
1 łyżka oliwy z oliwek
4 goździki czosnkowe (cienko pokrojone)
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
1 łyżeczka soli
1 Squash piżmowy, obrany, wysiany i posiekany

Dla pesto:
2 szklanki zielonych szparagów, posiekane
1 szklanka posiekanych pora
1 1/2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżki soku z cytryny
Drożdże odżywcze 1-3 łyżki, opcjonalnie
1 łyżeczka soli do smaku
1/2 szklanki startej pecorino romano, do smaku

Tarto Pecorino Romano, opcjonalnie
Sól Maldon lub inna łuszcząca się sól, do smaku
Posiekane zioła, do smaku

1. Najpierw przygotuj pesto: Zwiń i odrzuć drzewiaste końce zielonych szparagów, dobrze je umyj i posiekaj na kawałki o podobnych rozmiarach. Dobrze spłucz pory, usuwając każdą glebę.

2. Doprowadź garnek z wodą, dodaj szparagi i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę. Wyłącz ciepło i dodaj posiekane pory, zanurzając je w wodzie przez 1 dodatkową minutę, aby zdjąć surową krawędź. Nie rozgotuj! Natychmiast spuść szparagi i pory, rezerwując płyn do gotowania w osobnej misce.

3. Spłucz warzywa pod bardzo zimną wodą lub zanurz je w kąpieli lodowej, aby zatrzymać proces gotowania. Zarezerwuj 2-3 sztuki szparagów na dekorację.

4. Dodaj gotowane szparagi, pory i pozostałe składniki sosu (z wyjątkiem soli i sera) do blendera i przetwarzaj na wysokim poziomie, aż będzie gładki. Dodaj ser i sól, smakuj przypraw. W razie potrzeby dodaj więcej płynu do gotowania, aby osiągnąć cieńszy sos.

5. Następnie uruchom risotto: Pracując w partiach, umieść kabaczek w robocie kuchennym i pulsuj, aż osiągnie konsystencję podobną do ryżu.

6. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i sól. Gotuj przez 15 do 20 minut, aż lekko karmelizuje, od czasu do czasu mieszając. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez dodatkowe 6 minut.

7. Dodaj squash do patelni, gdy cebula zostanie karmelizowana i smażona przez 3 do 4 minut. Następnie dodaj pesto. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż do całkowitego miękkiego kabaczki. Natychmiast podawaj. W razie potrzeby udekoruj dodatkowym serem, solą Maldon i ziołami (w tym zarezerwowane szparagi).

Dołącz do Well+Good Cook z US na Facebooku, aby uzyskać więcej pomysłów na przepisy.