Ten przepisany przez białko przepis na smażenie smażenia jest podstawą w Okinawie, domem dla najdłużej żyjących ludzi na planecie

Jednym z najbardziej pożywnych z tych warzyw wyspowych jest Goya, znana również jako gorzki melon lub gorzka tykwa. Ta tropikalna winorośl ma bogaty gorzki smak, wyboistą zieloną skórkę i potężne właściwości przeciwutleniające. „Gorycz gorzkiego melona wynika z przeciwutleniacza o nazwie Momordycyna, który jest rodzajem polifenolu, który przynosi korzyści długowieczności”, mówi Miyashita. Według Miyashity inne związki w gorzkim melonie, Charantinie i Cucurbitacynacy, pracują z momordiciną, aby obniżyć poziom cholesterolu, zrównoważyć poziom glukozy, zmniejszyć stan zapalny w organizmie i obniżyć ryzyko raka i innych chorób przewlekłych.

Obfitość gorzkiego melona w całej Okinawie sprawiła, że ​​jest to podstawa w bogatym dziedzictwie kulinarnym regionu. Choć jest wszechstronny, gorzki, gorzki melon można przygotować na różne sposoby. Według Miyashity gorzki melon jest najczęściej podawany w naczyniu znanym jako gōyā chanpurū, pyszne i pikantne narybki, które uważa się za kwintesencję dania kuchni okinawan. Receptura programista i bloger żywności Namiko Chen z jednej książki kucharskiej dzieli więcej tła na temat tego pysznego, bogatego w składniki odżywcze przepis.

„Chanpurū-co oznacza, że„ coś mieszanego ”-stir smażenie naczynia są bardzo popularne w gotowaniu Okinawan i zwykle zawierają kombinację tofu, goya, z pewnym rodzajem warzyw, mięsa lub ryb”-mówi Chen. Jej przepis na gōyā chanpurū, Chen, obejmuje wyspę tofu, guzya, kiełki fasoli, wieprzowina, jajko i płatki bonito jako ozdobne. „Kiedy Goya jest smażona wraz z tofu i jajami, gorycz jest hartowany i istnieje niewątpliwy postać umami dla naczynia."

Chociaż przepis jest prosty do przygotowania, każdy w nim składnik w nim oferuje nagrodę niezbędnych witamin, minerałów i/lub silnych korzyści przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Według Miyashity gorzki melon zapewnia dawkę witamin A i C. „I jak zawsze mówi moja mama, gorzkie potrawy są dla ciebie dobre”, dodaje Chen. Jaja, wieprzowina i tofu dostarczają witaminę D, witaminę B, cynk i białko. Oprócz białek i zdrowych flawonoidów, Miyashita mówi, że specjalna wyspa tofu używała paczek dużo wapnia i magnezu.

Dla początkującego melona Chen oferuje kilka pomocnych wskazówek zakupowych. „Bitter Melon można znaleźć w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym lub rynku rolników. Podczas zakupów wybierz tykwa, która jest mniejsza, ma jasnozieloną skórkę z dużą ilością guzków i czuje się stanowczo w dotyku - mówi.

Tradycyjny gōyā chanpurū to świetny sposób na cieszenie się korzyściami z gorzkiego melona, ​​ale prawdziwa chanpurū polega na mieszaniu rzeczy. Zapoznaj się z niektórymi innymi pokarmami z producentami okinawan, takich jak fioletowe słodkie ziemniaki, daikon i chińska okra, wrzucając je do tego cudownie zdrowego dania.

Przeczytaj pełny przepis Chena Chanpurū z jednej książki kucharskiej poniżej.

Gōyā chanpurū z tylko jednej książki kucharskiej

Składniki
3 łyżki katsuobushi (suszone płatki bonito)
1 gorzki melon (około 8 uncji)
1 1/4 łyżeczki koszernych lub soli morskiej (podzielona)
14 uncji średnie tofu (Momen Tofu)
6 plasterków wieprzowych brzuchu, pokrój na małe 1 1/2 cala kawałki
2 duże jajka, ubite widelcem
Olej neutralny 2 1/2 łyżki, taki jak warzywa, otręby ryżowe lub rzepak (podzielony)
1/8 łyżeczki Świeżo zmielona czarna pieprz
1 łyżka sosu sojowego

Instrukcje
1. Zrób domowe Katsuo Dashi: Mieszaj Katsuobushi (płatki bonito) w miarkę z 1/4 szklanką wrzącej wody. Niech to strome, aż będziesz gotowy do gotowania. Tuż przed rozpoczęciem wymieszania, odcedź i usuń Katsuobushi.

2. Przygotuj gorzki melon: Pokrój gorzki melon na pół wzdłuż. Za pomocą łyżki wyrzuć nasiona i zeskrobać wewnętrzny biały rdzeń. Pokrój na grubość 1/8 cala. Posyp 1 łyżeczką soli i odstaw na 10 minut, a następnie spłucz gorzki melon wodą i dobrze spuść. (Możesz także użyć do tego spinnera sałatkowego.)

3. Naciśnij tofu: owinąć tofu ręcznikiem papierowym i umieść ciężki płaski obiekt (jak deska krojenia) na tofu, aby wycisnąć wodę. Po wystarczającej ilości wciśniętej, rozerwij tofu na kawałki wielkości kęsa.

4. Podsmaż tofu: Rozgrzej dużą patelnię i dodaj olej łyżki i połóż tofu na jednej warstwie na patelni. Staraj się nie dotykać lub rzucić tofu. Gotować, aż tofu zostanie zrumienione, a wilgoć odparowana. Przenieś na talerz.

5. Wymieszaj gorzki melon: Dodaj kolejną łyżkę oleju do tej samej patelni. Dodaj gorzki melon, posyp pozostałą 1/4 łyżeczki soli koszernej i wymieszaj, aż prawie się ugotuje. Przenieś na talerz.

6. Gotuj brzuch wieprzowy: Dodaj olej 1/2 łyżki i brzuch wieprzowy do patelni. D odśmios świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wymieszaj, aż będzie ładny i złoty kolor.

7. Wymieszaj wszystko razem i dopraw: dodaj gorzki melon i tofu z powrotem do patelni. Dodaj Katsuo Dashi i sos sojowy i pozwól płynowi odparować podczas rzucania, aby połączyć. Smakuj i dodaj sól koszerną i świeżo zmielony czarny pieprz w razie potrzeby. Dodaj ubite jajka i dodaj do patelni. Potrząśnij patelnią, aby ugotować jajko, a gdy jajko nie jest już cierpi, wyłącz ciepło.

8. Przenieś na talerz i posyp więcej Katsuobushi (płatki Bonito). Cieszyć się!

Możesz trzymać resztki w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce do trzech dni lub w zamrażarce przez miesiąc.

Oh cześć! Wyglądasz jak ktoś, kto kocha bezpłatne treningi, rabaty dla najnowocześniejszych marek odnowy biologicznej i ekskluzywne dobrze+dobre treści. Zarejestruj się w Well+, nasza internetowa społeczność wellness i natychmiast odblokuj swoje nagrody.