Nazywamy to rok 2019 będzie rokiem jeszcze więcej „alt-mięśni”

Coś ty przyzwyczajenie Zobacz na etykiecie: soja lub gluten, który, jak twierdzi Ajami. Zamiast tego ich głównym bohaterem białka jest izolat białka grochu, ale nieco inny niż prosty groszek. „Wysuszony żółty groszek, którego używamy, to od 15 do 20 procent białka. Reszta to skrobia, błonnik i woda - mówi Ajami. „Aby uzyskać 20 gramów białka na porcję, musieliśmy odizolować białko, zabierając te inne składniki.„Odbywa się to poprzez suszenie białek, a następnie za pomocą maszyny, która rozpuszcza skrobię i błonnik w wodę, pozostawiając białko.

Izolat białka grochu znajduje się w wielu innych produktach poza mięsem (na przykład w lodach bez nabiału). „Nic, co robimy, nie jest nowe i żaden z naszych składników nie jest nowy” - mówi Ajami. Ale sposób, w jaki połączyli się i używali składników, sprawiają, że produkty naprawdę… dalej, w oczach fanów.

Co mówi adwokat żywności: Dana Perls jest starszym działaczem na rzecz żywności i rolnictwa w Friends of the Earth, grupie rzecznictwa środowiskowego. Chociaż życzy ona poza składnikami mięsa, były organiczne, Perls twierdzi, że paszteciki nie są wytwarzane To inaczej niż inne wegańskie paszteciki. „Nie podnosi tylu czerwonych flag, co dosłowne mięso hodowane w laboratorium”-mówi.

Co mówi zarejestrowany dietetyk: Joan Salge Blake, EDD, RDN, LDN, zarejestrowany dietetyk, profesor nadzwyczajny uniwersytetu w Bostonie i pisarz podręczników żywieniowych, nie ma problemu z niczym na etykiecie Beyond Burger. Podczas gdy konstrukcja składników nowego produktu może go nieco zmienić, Beyond Burger obecnie na rynku ma 5 gramów tłuszczów nasyconych, czyli 25 procent twojej dziennej wartości. „To pochodzi z całego oleju kokosowego” - mówi. „Amerykanie mają zbyt dużo tłuszczu nasyconego, który jest związany z wysokim poziomem cholesterolu.„Poza tym Blake daje temu mięso zastąpić OK do jedzenia.

Impossible Foods

Impossible Foods różni się od mięsa przede wszystkim ze względu na to, co marka nazywa „magicznym składnikiem”: heme. „Jest to jedno z naszych najwcześniejszych i ważnych odkryć, które nasz założyciel Pat Brown--i jest odpowiedzialny za unikalne smaki i właściwości gotowania„ mięsa ”-mówi Rachel Konrad, dyrektor ds. Komunikacji w niemożliwym Foods.

Konrad mówi, że hem jest bogatą w żelazo cząsteczkę znalezioną we wszystkich żywych rzeczach (rośliny i zwierzęta). Zasadniczo nadaje produktowi krwawy smak. „Katalizuje reakcje w ustach, które wytwarzają te bardzo silne cząsteczki zapachowe, które pachną krwawe i metaliczne”, powiedział Brown Bloomberg. Jest również czerwony, więc wygląda też jak krew.

Ale mimo że Heme tworzy niemożliwego burgera Patrzeć Podobnie jak mięso, jest całkowicie oparte na roślinach. „Wymyśliliśmy sposób na przyjęcie hemu, który występuje naturalnie w roślinach, szczególnie roślinach sojowych, aby nadać niemożliwemu burgerowi niepowtarzalne doświadczenie sensoryczne mięsa, ale bez zwierząt”, mówi Konrad. Ich heme specyficznie, leghemoglobina sojowa-jest pochodzący z korzenia roślin sojowych.

Mimo że leghemoglobina soi jest nieznanym składnikiem większości ludzi, Konrad odrzuca termin „mięso hodowane w laboratorium.„Impossible Foods ma laboratorium, ale nie robimy mięsa w naszym laboratorium” - mówi. „Ogólnie rzecz biorąc, kiedy ludzie używają terminu„ mięso laboratoryjne ”, oznaczają„ hodowane mięso ”, tkanki uprawiane w naczyniach Petriego z komórek [zwierząt]. To bardzo różni się od mięsa roślinnego, które robimy z roślin.„(Za sekundę dojdziemy do prawdziwego kulturowego mięsa.)

Jeśli chodzi o inne składniki niemożliwej etykiety burgera, białko pochodzi z kombinacji teksturowanego białka pszenicy i białka ziemniaczanego. Woda, kokos i naturalne smaki tworzą inne podstawowe składniki. Istnieją również niewielkie ilości niż dwa procent leghemoglobiny sojowej, ekstrakt drożdży, sól, guma Konjac, gumy ksantan, izolat białka sojowego, witamina E, witamina C, tiamina (witamina B1), cynk, niacyna, witamina B6, ryboflawina (witamina B2), witamina B12.

Co mówi działacz żywności: Perls ma obawy dotyczące niemożliwej żywności. „Jeśli spojrzysz na trendy rynkowe, konsumenci wyjaśnili, że chcą składników pełnych żywności, a nie genetycznie uprawianych białek, co znajdziesz w niemożliwym burgerowi” - mówi. „Bezpieczne alternatywy mięsne dla wegetarian już istnieją."

Tymczasem mówi, że z jej punktu widzenia nie jest jasne, czy niemożliwy burger jest bezpieczny dla ludzi. „Pierwsze zastosowanie, które niemożliwe spożycie wysyłane do FDA powróciło z wieloma obawami dotyczącymi alergenów, brakiem długoterminowej oceny bezpieczeństwa i pytaniami o 46 nieujawnionych białek, które nigdy wcześniej nie były w diecie ludzkiej”, mówi Perls. „Potrzebujemy prawdziwej przejrzystości i prawdziwego jedzenia, które mogą zaufać, a to zajmuje nas w przeciwnym kierunku."

Do swojego punktu, Food and Drug Administration przełożył niemożliwą żywność przez dzwonek, zwiększając obawy dotyczące długoterminowego spożywania hemu i rozszerzając przegląd bezpieczeństwa produktu. Jednak FDA ostatecznie go zatwierdziła, przyznając leghemoglobinę sojową „ogólnie uznaną za bezpieczny” w 2018 r. Pod koniec lipca Impossible Foods uzyskał zgodę FDA do sprzedaży w sklepach spożywczych od 3 września 2019 r. (Obecnie jest dostępna tylko w restauracjach).

Co mówi RD: Blake jest nieznana z hemem, ponieważ jest to taki nowy składnik, ale było coś, co uniosło jej brwi: nasycony tłuszcz, który zegarowy przy 14 gramach. „Oto znowu z olejem kokosowym” - mówi Blake. „Wiele z tych mieszkańców roślinnych otrzymuje dużo prasy, ale wolałbym, aby ludzie znaleźli alternatywę z mniej nasyconym tłuszczem.„Nie miała problemu z niczym innym na etykiecie, w tym z soją, co według niej jest całkowicie zdrowe w umiarkowanych ilościach.

TYLKO

W przeciwieństwie do Beyond Meat and Impossible Foods, po prostu produkt alt-mięśni nie jest wegetarianinem. Firma-która obecnie ma wegańskie produkty do jajek i ciastek na rynku, aby wkrótce wprowadzić ukąszenia kurczaka wykonane z komórek macierzystych zwierząt. Planują także rozszerzenie w przyszłości na produkty wieprzowe i wieprzowe.

Vítor Espírito Santo, zastępca dyrektora rolnictwa komórkowego w Just, wyjaśnia taki proces. Usuwa komórki z żywego kurczaka, krów lub świń i zabiera je do laboratorium. Tam komórki są karmione roztworem składników odżywczych (te same, które muszą rosnąć, chociaż marka nie określiłaby, co jest w ich mieszance), aby komórki się rozmnażały. „W miarę jak komórki rosną i mnożą się, będą tworzyć koncentrat komórek zwierzęcych, który ma tę samą konsystencję, konsystencję i smak mielonego mięsa, i to jest ostateczne zbiory, których używamy do produkcji naszych hodowanych produktów mięsnych”, mówi Santo.

Hodowane komórki mnożą się w tkankę zwierzęcą, ale nie rosną do tego stopnia, że ​​tworząc w pełni uformowane zwierzę. „Proces ten jest w rzeczywistości bardzo podobny do tego, co dzieje się w produkcji piwa, gdzie fermentacja drożdży w browar. Tylko tutaj używają komórek zwierzęcych zamiast drożdży.

„W przypadku kultury komórkowej wszystko, czego używamy, to naśladowanie fizjologicznego stanu zwierzęcia”, mówi Santos. „Chcemy, aby komórki poczuły, że wciąż są w ciele zwierząt.„Między pięć dni do dwóch tygodni później, kiedy uprawiano wystarczającą ilość tkanki zwierząt, przekazuje ją wiceprezesowi ds. Rozwoju produktu.

Dlaczego więc hodowane mięso zamiast jeździć na trasie roślinnej? „To całkiem oczywiste, że ludzie na całym świecie lubią jeść mięso”-mówi współzałożyciel i dyrektor generalny Josh Tetrick, dodając, że nie wyobraża sobie, aby jego rodzinny stan Alabama stał się wegetarianinem. „Problem polega na tym, że używamy ogromnej ilości ziemi, aby karmić te zwierzęta, a także tworzą wiele odpadów. To nie jest zbyt zrównoważone.„Więc postanowił znaleźć to, co według niego było bardziej etycznym, przyjaznym dla środowiska sposobu na jedzenie prawdziwego mięsa.

Tetrick twierdzi również, że daje opcję zapewnienia lepszego degustacji mięsa, ponieważ komórki są hodowane z bardziej premium źródeł. „Pracujemy teraz nad stekem Waygu i hodujemy komórki z tych krów w Japonii, o których wiadomo, że są najlepiej smakującymi krówami na świecie” - mówi.

Jak wspomniano, po prostu uruchamia się z kurczakiem, a ich lista składników i profil żywieniowy nie są jeszcze oficjalnie niedostępne. Marka wydała to stwierdzenie do Well+Good: „Ten produkt zawiera przede wszystkim komórki kurczaka, wytwarzane przy użyciu technologii hodowli komórek zwierząt, wraz z białkiem fasoli Mung, zastrzeżoną mieszanką przypraw, soli, cukru i zrównoważonego oleju rzepakowego."

Co mówi adwokat żywności: Pomimo tego, że jest to bardziej zrównoważona alternatywa dla rolnictwa fabrycznego, Perls nie jest przekonany, że mięso kulturalne jest drogą. „Istnieją chemikalia używane do stworzenia tej kultury komórkowej do produkcji mięsa hodowanego w laboratorium”-mówi. „Każdy z tych danych wejściowych musi zostać oceniony pod kątem bezpieczeństwa. Nie możemy po prostu skupić się na produkcie końcowym."

Podkreśla, że ​​konsumenci chcą większej przejrzystości, nie mniej. „Mamy zwierzęta pozbawione pastwisk o wysokich standardach dobrostanu zwierząt, które są zdrową i przyjazną dla środowiska opcją. Zamiast szukać produktów zaawansowanych technologii, które nie były w diecie ludzkiej, musimy spojrzeć na prawdziwie zrównoważone rozwiązania, które już mamy."

Zarówno FDA, jak i Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych są zaangażowane. Obie agencje ściśle współpracują z sprawiedliwymi i innymi firmami w tej przestrzeni, aby zapewnić bezpieczeństwo swoich produktów.

Co mówi zarejestrowany dietetyk: Ponieważ panel odżywczy nie jest jeszcze dostępny (i jak większość z nas koncepcja kulturowego mięsa jest dla niej nowa), Blake mówi, że nie może sformułować ostatecznej opinii na temat tego, jak zdrowe są jeszcze produkty sprawiedliwe. Mówi, że niepewna lista składników wygląda dla niej czysto.

Gdy na rynek wchodzi więcej produktów mięsnych, ważniejsze niż kiedykolwiek jest świadomym konsument. Nie bój się zadawać pytań, czy to dla marek, agencji regulujących naszą konsumpcję i ekspertów od żywienia. Im więcej wiesz, tym lepszy wybór żywności możesz dla siebie dokonać i to, czy jesteś mięsożercą, czy nie.

Ten utwór został pierwotnie opublikowany 1 lutego 2019 r. Został zaktualizowany 1 sierpnia 2019.

Kiedy zajmujemy się trudnymi tematami jedzenia, oto wszystko, co musisz wiedzieć o GMO. Plus, wspólne błędy na zakupy żywności, nawet zdrowi, popełniają.