Dlaczego ludzie * są * zakochani w chrupiącym jedzeniu, według gastrofizyki i psychiatry

W jednym przełomowym badaniu Dr. Spence przeprowadził, uczestnicy ugryzli się w 180 pringle wiórów między przednimi zębami i ocenili je pod względem ich świeżości lub chrupkości w ciągu godziny. Haczyk? Uczestnicy otrzymywali dźwięki w czasie rzeczywistym związane z ich własną akcją gryzącymi słuchawkami w zamkniętej części ucha. Jednak sprzężenie zwrotne słuchowe zostały zmanipulowane pod względem ogólnej głośności i składu częstotliwości, dzięki czemu niektóre żetony brzmią chrupiące niż inne.

W rezultacie uczestnicy ocenili chipsy ziemniaczane jako degustacyjne zarówno o znacznie chrupku, jak i świeższym, gdy ogólny poziom dźwięku został zwiększony lub gdy dźwięki o wysokiej częstotliwości zostały zwiększone. A z drugiej strony żetony zostały ocenione na stroi lub bardziej miękkie, gdy dźwięk i częstotliwość zostały obniżone. (Podobne ustalenia zaobserwowano we włoskim badaniu na temat jabłek i kruchości). „Wydaje się zatem, że postrzeganie właściwości tekstur zarówno suchych, jak i wilgotnych produktów spożywczych można zmienić, modyfikując dźwięki, które słyszymy”, napisał Spence w przeglądzie badań na ten temat z 2015 r.

dr. Spence twierdzi, że dźwięk jest taktyką, jaką firmy żywnościowe używane od dziesięcioleci. Współpracował z firmami takimi jak Unilever, aby zapewnić nowy sposób innowacji produktu, który testuje, w jaki sposób konsumenci mogą reagować na żywność w zależności od ich kryzysu. „To w pewnym sensie jak prototyp. Praktycznie zmieniliśmy dźwięki żywności, które ludzie jedzą, aby zobaczyć, co lubią, aby określić dźwięk, którego chcą chrupiące, chrupiące lub pęknięte, aby zaprojektować ten produkt ” - wyjaśnia.

Co sprawia, że ​​chrupiące jedzenie wydaje się o wiele lepiej smakować?

Więc co dokładnie sprawia, że ​​chrupiące jedzenie jest bardziej apetyczne niż ciche, bezgłośne? „Sam dźwięk nie ma wartości energii, więc jest to rodzaj szczególnego, że możemy polubić hałaśliwe jedzenie”, dr Dr. Spence mówi. Weźmy na przykład rozmoczony chip (prawie uniwersalnie niesmaczne doświadczenie). „Ma tłuszcz, cukier i aromat. Ale nie ma wszystkiego, co nie ma ” - mówi. Co sprawia, że ​​chrupiący chip jest o wiele bardziej atrakcyjny niż miękki, papki?

dr. Spence zakłada, że ​​dla naszych mózgów chrupnięcie może wskazywać na świeżość, co czyni ją bardziej atrakcyjną dla zmysłów. „W przypadku świeżych produktów, takich jak owoce i warzywa, świeższe produkty są zwykle głośniejsze i mają wyższą wartość składników odżywczych. Podczas gdy, gdy się starzeją, tracą część swojej wartości odżywczej. W kategoriach ewolucyjnych może dlatego lubimy głośniejsze potrawy, ponieważ może to sygnalizować świeżość ”, Dr. Spence mówi. Tymczasem zauważa, że ​​przetwarzana lub smażona żywność tłuszczowa (i chrupiąca) może spodobać się gęstością energii.

Zauważa również, że chrupnięcie pomaga przekierować uwagę na aktywność jedzenia. „Przeważnie podczas jedzenia, tak naprawdę nie zwracamy uwagi na to, co konsumujemy. Jesteśmy na urządzeniach mobilnych, rozmawiamy lub oglądamy telewizję. Rzadko jest nasza uwaga na tym, co smakujemy ” - wyjaśnia. Jednak hałaśliwe jedzenie zwraca uwagę na usta, które dr Dr. Spence mówi, że może sprawić, że będziesz bardziej pamiętany o tym, co spożywasz i stworzyć potencjalnie przyjemniejsze doświadczenie.

„Kiedy coś jesz i będziesz jeść, dostosowujesz się do tego. Znika w tle z powodu przyzwyczajenia lub adaptacji, i nie smakuje tak bardzo, jak po raz pierwszy w nim ugryzłeś. To odczulanie dzieje się wolniej, jeśli jedzenie jest hałaśliwe. Co oznacza, że ​​głośne potrawy można cieszyć się dłużej, ponieważ dźwięk może pomóc przedłużyć [sensoryczne] wrażenia ”, dr Dr. Spence mówi, dodając, że obecne badania badają te efekty.

Jakie efekty psychologiczne ma chrupiące jedzenie na poziomie stresu?

Według Hugh Humphery, MD, psychiatry medycyny funkcjonalnej i doradcy Everlywell, wiele czynników odgrywa znaczącą rolę w wyborze żywności, takich jak behawioralne, społeczne i kulturowe. Ale zgadza się, że cechy sensoryczne żywności mają tendencję do centralnego etapu, jak pokazał dr Dr. Badania Spence'a. Mówi jednak oprócz tego, chrupiące produkty spożywcze również mogą przynieść korzyści poziomu stresu.

Według dr. Humphery, stres może spowodować zmiany wzorców spożycia pokarmu. „Badania wykazały, że gdy dana osoba jest zestresowana, ilość i rodzaj jedzenia, które spożywa, zmienia się na podstawie płci, wieku, rodzaju stresora i poziomu ograniczenia jednostki”, mówi. Jednak według niego istnieje kilka kategorii pokarmów, które są najlepszymi wyborami dla stresowanych osób, a chrupiące potrawy są jednym z nich.

„Chrupiące pokarmy prowadzą do zwiększonych reakcji neuronowych w obszarach mózgu, które doświadczają przyjemności i nagrody, zwiększając wrażenie dobrego samopoczucia i druga zmniejszenie stresu”, Dr. Mówi Humphery. Przekaż torbę z frytkami, dlaczego nie ty?

Crunchy to nazwa gry z tą łatwą czekoladową korą popcornu: